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2024-11-08
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这间高级日本餐厅位于尖沙咀的半岛酒店内，主打纯朴又传统的日本厨师发办，所有食材均每天从日本海鲜市场空运抵港。店内以「花朝月夕」为装潢主题，日本庭园风格糅合不同月相形象，沉浸于一种诗意与华美的气氛之中。钏 - $2,880五款前菜、四款一品料理、八贯寿司、吸物及甜品北海道鳕鱼白子即鱼的精巢，绵密柔滑得入口即化，完全不腥，撒满意大利黑松露碎，充满麝香和榛子味。北海道香箱蟹秋季当造的雌性松叶蟹，有著丰富的蟹膏及蟹籽，蟹膏比起大闸蟹还要甘甜，拆出大量鲜甜的蟹肉及蟹脚，蟹味十足！北海道牡丹虾他他肥硕的虾肉极富弹性，鲜爽无比，鲜甜的虾头膏制成奶冻好甘香，还有紫苏叶及水果蕃茄啫喱，酸酸甜甜更显清新。塘鳢鱼厚实细腻的鱼肉清蒸，保留原始的鲜美，有一定的鱼脂甘香，香煎鱼皮撒满乌鱼子，有淡淡的鱼卵香气，浓稠的米曲汁带淡淡的香甜。大分县剥皮鱼奶白色的鱼肉扎实，质感烟韧弹牙，铺上鱼肝增添甘香感。𫚕鱼粉红色鱼肉唯天然野生油甘鱼独有，秋季特别肥美，鱼油膨拜，入口甘香又爽甜。北海道筋子筋子是成串三文鱼卵膜以清酒及酱油腌渍，有著丰腴的香甜，后劲带酒香。北海道喜之次日本鱼皇之一，鱼肉细嫩具丰富胶质的特性，质感有点像虾的弹
店内以「花朝月夕」为装潢主题，日本庭园风格糅合不同月相形象，沉浸于一种诗意与华美的气氛之中。
钏 - $2,880
五款前菜、四款一品料理、八贯寿司、吸物及甜品
北海道鳕鱼白子
即鱼的精巢，绵密柔滑得入口即化，完全不腥，撒满意大利黑松露碎，充满麝香和榛子味。
北海道香箱蟹
秋季当造的雌性松叶蟹，有著丰富的蟹膏及蟹籽，蟹膏比起大闸蟹还要甘甜，拆出大量鲜甜的蟹肉及蟹脚，蟹味十足！
北海道牡丹虾他他
肥硕的虾肉极富弹性，鲜爽无比，鲜甜的虾头膏制成奶冻好甘香，还有紫苏叶及水果蕃茄啫喱，酸酸甜甜更显清新。
塘鳢鱼
厚实细腻的鱼肉清蒸，保留原始的鲜美，有一定的鱼脂甘香，香煎鱼皮撒满乌鱼子，有淡淡的鱼卵香气，浓稠的米曲汁带淡淡的香甜。
大分县剥皮鱼
奶白色的鱼肉扎实，质感烟韧弹牙，铺上鱼肝增添甘香感。
𫚕鱼
粉红色鱼肉唯天然野生油甘鱼独有，秋季特别肥美，鱼油膨拜，入口甘香又爽甜。
北海道筋子
筋子是成串三文鱼卵膜以清酒及酱油腌渍，有著丰腴的香甜，后劲带酒香。
北海道喜之次
日本鱼皇之一，鱼肉细嫩具丰富胶质的特性，质感有点像虾的弹牙感，炙烧鱼皮带点微脆，鱼油浓郁好重鱼香。
秋刀鱼
秋季当造的鱼之一，银灰色的鱼皮下红润的鱼肉特别肥美，鱼肉的油香和浓郁的鱼味交错，配姜蓉及葱花，日本温室青瓜清脆爽口，金山寺面豉富豆香。
北海道𩽾𩾌鱼肝
秋季当造，有海中肥鹅肝的美誉，慢煮的鱼肝如鹅肝般的细滑丰腴感，入口即化，完全不腥，日本西瓜奈良渍带酒香。
山口县赤鲍
厚肉爽身的鲍鱼，经七至八小时蒸煮，鲜嫩弹牙又入味，配甘香浓郁的鲍鱼肝酱，寿司饭不浪费一滴酱汁。
北海道鳕场蟹脚
肥美饱满的蟹脚，极鲜甜弹牙又多汁，充满海水的鲜甜，炸衣薄透且不油腻，还有紫苏叶带独特清香。
燕鰶鱼
盐烧后鱼肉细嫩结实，油脂丰富鲜美，鱼皮烧得焦香，外脆内嫩，炸葱炸蒜更添风味！
北海道车海老
即花竹虾，即烚的熟虾做法，虾肉超爽弹。
北海道大极上马粪海胆
鲜橙色的海胆肥大肉厚，入口随即化开，质感好奶滑，有著甘香澴郁的鲜甜味。
北海道钏路中拖罗
粉红色的中拖罗油份适中没有筋，鱼味浓郁甘香。
北海道大拖罗
雪花般丰富鱼脂，有极甘香的鱼油，蛇腹位比较少筋，口感更佳。
玉子烧
质感类似布甸，有浓郁的蛋香。
鹌鹑清汤
法式烹调，汤色清澈而不腻，羊肚菌鲜甜爽嫩，再加两三滴浓缩蘑菇汁，鲜味十足！
豆乳奶冻福袋
招牌甜品之一，层次丰富的炸腐皮酥脆而不腻，浓稠的京都豆乳，伴随著焦香的黑糖酱，还有胚芽添口感。
初志の宴
焙茶蛋卷，外皮以蛋白制成，有诱人的焙茶烟薰香气；北海道雷电蜜瓜，果肉特别软滑，果汁特别多，比其他蜜瓜的糖度及味道更高更浓；青提子蒟蒻沙冰
，幼滑细腻的沙冰毫无冰块感，有香甜的提子果香，又有紫苏花的独特香气，晶莹剔透的蒟蒻好爽弹；意大利雪糕幼滑细腻富奶香，忌廉以香甜的蜜饯及柚子制成，还有一片香脆的姜饼。
黑芝麻朱古力
极浓厚的黑芝麻香气，带点黑朱古力的坚果香，甜而不腻。
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