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2024-10-26
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不用过千元的价钱试米芝莲二星厨魔@chefalvinleung Alvin Leung 及 @cafebau.hk 米芝莲大厨 Kasey Chan @kasey.chan.411 联承的 farm-to-table 的 Tasting Menu 🌱位于尖沙咀过百年历史的1881 配上香港主题的Fine Dining致敬香港的烹饪传统及提高人们对减少碳足迹重要性的认识💡由入门口开始，就进入了Fine Dining 的世界：每一个Flow、每一句话、每一道菜、每一杯 drink pairing，皆巧妙结合融成一场难忘的用餐体验🥂✨打从心底觉得 LUMA 应该要像餐厅名般发光发亮✨以价钱、地段环境、食材、服务甚至对比同类fine dining ，绝对物有所值！整体来说是10月份食过最惊喜和满意的一餐！❰ 6-Course Tasting Menu ❱ $888 • Wine Pairing • 3-Glass $388坐下后即送上两杯无酒精 welcoming drinks 及 Bread basket （意大利香草包 & 酸种面包）配自家制蒜香牛油 及 榄菜泡沫┃ Amuse Bouch
位于尖沙咀过百年历史的1881
配上香港主题的Fine Dining
致敬香港的烹饪传统及
提高人们对减少碳足迹重要性的认识💡
由入门口开始，就进入了Fine Dining 的世界：
每一个Flow、每一句话、每一道菜、每一杯 drink pairing，皆巧妙结合
融成一场难忘的用餐体验🥂
✨打从心底觉得 LUMA 应该要像餐厅名般发光发亮✨
以价钱、地段环境、食材、服务
甚至对比同类fine dining ，绝对物有所值！
整体来说是10月份食过最惊喜和满意的一餐！
❰ 6-Course Tasting Menu ❱ $888
• Wine Pairing • 3-Glass $388
坐下后即送上两杯无酒精 welcoming drinks
及 Bread basket （意大利香草包 & 酸种面包）
配自家制蒜香牛油 及 榄菜泡沫
Bread basket （意大利香草包 & 酸种面包）
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┃ Amuse Bouche
将蘑菇忌廉汤酿入蘑菇挞的开胃小点
Amuse Bouche
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┃鱼子酱配黄酒、鲍鱼、柑橘
🥂 巴黎之花- 特级香槟 Perrier Jouet Grand Brut (Champagne)
采用本地鲍鱼
底下粒粒切得工整的黄酒啫喱带出清爽酒香
加强鲍鱼的鲜美，再以柑橘平衡味道
巴黎之花- 特级香槟 Perrier Jouet Grand Brut (Champagne)
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鱼子酱配黄酒、鲍鱼、柑橘
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┃猪脚姜配八珍甜醋泡沫、初生蛋、马铃薯蓉和糖姜
是 Chef Kasey 的招牌菜
以本地百年品牌的八珍甜醋入馔
猪脚姜出现在 fine dining 的桌上竟毫不突兀
甜浓姜调味的流心蛋及糖姜搭配薯蓉吃下去有够惊喜！
猪脚姜配八珍甜醋泡沫、初生蛋、马铃薯蓉和糖姜
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┃ 是日例汤
阿拉斯加蟹肉布袋蕃茄汤，底下有青葱油
以新鲜本地食材制作的汤品
阿拉斯加蟹肉布袋蕃茄汤
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┃ 香煎本地马友配四川奶油酱汁
食完觉得最最最想回头再试的菜式💕
酸菜鱼的概念，但用上法式酱汁的做法再融入四川川料
每啖鱼带有辛感
鱼肉是用一夜干方法处理
内里嫩身，表皮煎至薄脆
还有粒粒淮山增加口感
香煎本地马友配四川奶油酱汁
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食主菜之前先来一杯 Raspberry sorbet 🍧
去清清口腔～
雪糕底下是腌制的西瓜
味道竟然和 Bo Innovation 的当归西瓜
有7成相似😱😱
Raspberry sorbet
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┃烤本地三黄鸡配野菌饭 (+$350/2人份)
🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
Café Bau的招牌菜😍
把本地三黄鸡焗至金黄色✨
原只鸡先以大木箱呈上
被苹果木烟熏过后再打开
烟雾弥漫🌫️超打卡📸
鸡皮薄脆，肉质滑嫩，份量足料！
就连鸡胸也完全不柴
配上虫草花野菌饭（份量有点太多）
Fine Dine 也可以食得很饱🤰
🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
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烤本地三黄鸡配野菌饭
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烤本地三黄鸡配野菌饭
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🥂 Grillo Terre Siciliane Luma
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┃椰子糖雪糕 配 马蹄冻 · 南瓜子酥
🥂Mongioia Moscato d’Asti
椰子糖(棕榈糖)的 Gelato配上马蹄糕
将中式甜品融入西式
底下是南瓜籽 crumbles
做好 Fine Dining 要有的卖相与层次感
值得一赞的位是整体味道不会过甜
配上Wine Pairing 更加有降低到酒的甜度!
椰子糖雪糕 配 马蹄冻 · 南瓜子酥
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🥂Mongioia Moscato d’Asti
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题外话☁️
每次食 Fine Dine 特别有兴趣去听菜式介绍
想了解厨师创作灵感和选择特定食材的原因
(但大多数时间都是听不明白🚬😅）
唔明就立即Google ，又一个增长见识的好机会👍🏻
张贴
