杣‧YASHIMA

营业中

休息中

今日黎到中环一探omakase 。餐厅有推出$1980 及 $2380两款菜单，厨师亦提到手法用上大量江户前做法，有别于其他日本餐厅，我哋拣咗前者$1980。第一道前菜，厨师用上椰菜花慕丝，蟹肉，鱼子酱，及菊花点缀，保持鲜度都有清新口感。第二道同为前菜，但系由五道菜组成既拼盘，分别系松针银杏、豆腐蓉、鳕鱼白子铺上柚子皮以及北海道安康鱼肝。豆腐蓉做到好有口感；𩽾𩾌鱼肝口感幼滑完全不腥；白子本身就有好高营养价值，口感都系柔或，近乎入口即溶。第三道菜有刺身拼盘，厨师准备咗九绘鱼，九绘鱼本身为白身鱼味道浓郁，油脂含量啱啱好；金目鲷相对肉质肥美；赤贝肉质爽厚；中拖罗脂肪比例高，但同时又恰到好处。第四道菜，厨师呈上香箱蟹，厨师将鲜味爆棚嘅蟹膏同蟹籽捞埋拆出嚟嘅蟹肉，再加上用蟹壳煮嘅芡汁，完全系一个鲜味嘅盒子。第五道菜用甘鲷，立鳞烧配上春菊汁（茼蒿），甘鲷肉质鲜美，配上炸脆既鱼鳞片，为鲜味增添一点脆口感。第六道菜同为鱼类——喜之次，配上牛蒡汁以及炸牛蒡丝，喜之次鱼脂特别肥厚，所以附上牛蒡中和油脂感。第七道菜寿司，寿司饭方面厨师主要用左醋同盐，介绍系江户前做法。池鱼肉质紧实而爽口、略带油香，味道鲜甜；