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2020-09-01
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对于今次在观塘「物华街」光顾的清汤腩餐厅「正九清汤腩」，我现在写食评的时候，脑袋忽然感到疑惑，疑惑究竟自己当日从西贡出发，究竟从哪条路线前往「观塘」「物华街」呢？我七年前脑中风后，记性已经大不如前。皆因「正九清汤腩」这间位于「物华街」的中式清汤腩食店，跟「观塘港铁站」之间始终都有一段不短的距离，无论我在「西贡」坐前往「宝琳」的小巴，在「秀茂坪道」落车，然后徒步沿「协和街」落斜前往「物华街」。抑或是沿用旧式方法，在「西贡」乘坐专线小巴前往「坑口」，再在「坑口」港铁站乘坐港铁前往「观塘」，离开「观塘」港铁站后再慢慢徒步上斜，沿着「裕民坊」、「康宁道」再前往「物华街」，都无可避免需要消耗脚力。但是位于「观塘」「物华街」的「正九清汤腩」，里面有两款食品都吸引到我个人的注意力，令我无论采用什么方法，都想专程前往「观塘」，光顾享用「正九清汤腩」里面的招牌「牛肉羹」汤和「清汤崩沙腩」食品。我之所以这么渴望，这么想试试「正九清汤腩」厨房制作的「牛肉羹」，都是想知道究竟「正九清汤腩」「牛肉羹」，「牛肉羹」里面的牛肉以什么形象呈现在眼前，「牛肉羹」实际的口感又是怎么样呢？所以我几经辛苦，明知从「西贡」千里
皆因「正九清汤腩」这间位于「物华街」的中式清汤腩食店，跟「观塘港铁站」之间始终都有一段不短的距离，无论我在「西贡」坐前往「宝琳」的小巴，在「秀茂坪道」落车，然后徒步沿「协和街」落斜前往「物华街」。
抑或是沿用旧式方法，在「西贡」乘坐专线小巴前往「坑口」，再在「坑口」港铁站乘坐港铁前往「观塘」，离开「观塘」港铁站后再慢慢徒步上斜，沿着「裕民坊」、「康宁道」再前往「物华街」，都无可避免需要消耗脚力。
但是位于「观塘」「物华街」的「正九清汤腩」，里面有两款食品都吸引到我个人的注意力，令我无论采用什么方法，都想专程前往「观塘」，光顾享用「正九清汤腩」里面的招牌「牛肉羹」汤和「清汤崩沙腩」食品。
我之所以这么渴望，这么想试试「正九清汤腩」厨房制作的「牛肉羹」，都是想知道究竟「正九清汤腩」「牛肉羹」，「牛肉羹」里面的牛肉以什么形象呈现在眼前，「牛肉羹」实际的口感又是怎么样呢？
所以我几经辛苦，明知从「西贡」千里迢迢坐车来到「观塘」，再不断步行前往「物华街」，都是抱着「不到黄河心不死」的心态，非试「正九清汤腩」厨房制作，卖相有点像「碗仔翅」的「牛肉羹」不可。
结果我终于来到正在开门营业，还有不少座位可以选择的「正九清汤腩」，看完「正九清汤腩」的餐牌之后才发现，原来「正九清汤腩」的「牛肉羹」，还有大、中、小三个不同份量大小版本任君选择。
「正九清汤腩」最小版本的「牛肉羹」实际售价是港币二十八元正，至于最大版本的「牛肉羹」则卖港币四十三元正，大小两种不同份量版本「牛肉羹」售价价钱相差足足港币十五元。
由于我初次试食，对「牛肉羹」抱着观望态度，第一次光顾「正九清汤腩」。所以为了稳阵起见，我暂时只是先点了一份最小版本「牛肉羹」，好食的话将来才考虑点更大版本的「牛肉羹」。
今次我购买享用最小份量版本的「牛肉羹」，不过「正九清汤腩」厨房制作的小「牛肉羹」实际制成品的份量，对我来说其实已经不算小了，食店使用了一个阔度颇大的汤碗，去盛载「牛肉羹」。
可想而知，如果我选择再花多点钱，购买享用「正九清汤腩」实际份量比较大「牛肉羹」的话，中份量或大份量的「牛肉羹」实际份量可能超出我的想像。
「正九清汤腩」侍应端着小「牛肉羹」实际制成品送到我台面的时候，还附上一瓶估计可能是「醋」的「牛肉羹」调味酱料，我心里面更加确定「正九清汤腩」制作的「牛肉羹」，是牛肉版本的「碗仔翅」。
实际上「正九清汤腩」厨房制作的「牛肉羹」，「牛肉羹」里面的汤汁实际质感偏向有点稠身，感觉实际真的很像享用「碗仔翅」，不知道「牛肉羹」偏稠的质感，是否因为加入不少生粉到「牛肉羹」，令汤汁质感变稠呢？
由于「正九清汤腩」的侍应在端着「牛肉羹」送到的时候，还附上了一大瓶调味醋，我立刻意识到加少许「调味醋」到「牛肉羹」里面，可以令「牛肉羹」整体的味道变得更加浓厚，我立刻倒少许醋进入「牛肉羹」。
然后我立刻开始试食，感受我人生的第一口「牛肉羹」味道。我发现「牛肉羹」卖相虽然有点像「碗仔翅」，但是被剁到起胶再砌成「鱼蛋」形状的「牛肉羹」，「牛肉羹」口感比「生菜鱼肉」里面的免治鲮鱼肉弹牙得多。
「正九清汤腩」「牛肉羹」里面的口感之所以这么弹牙，全靠「正九清汤腩」厨房里面，负责制作「牛肉羹」的师傅们，不断反覆地剁碎，和连续不停手打牛肉，才能令牛肉里面的口感形成胶质，产生弹牙的口感。
另一方面，「正九清汤腩」厨房制作出来的小「牛肉羹」里面，除了有不少手打制作出来，是牛肉版本鱼蛋的「牛肉羹」之外，还洒了大量葱花和切姜丝，葱花和姜丝令「牛肉羹」整体牛肉甜味变得更浓厚。
牛肉羹
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至于「正九清汤腩」为「牛肉羹」而提供的调味醋好像是「浙醋」，「浙醋」里面的酸味，令「牛肉羹」除了鲜甜牛肉甜味、牛肉汤咸味和葱花香味之外，还额外产生了来自醋酸味的开胃感觉，令我食到有点却罢不能。
由于「牛肉羹」里面的汤汁实际质地相对比较稠身，再加上葱花、姜丝、浙醋等等的调味料之后，「牛肉羹」实际味道变得有浓厚酸甜咸味道，口感则稠得感觉像食「碗仔翅」，「牛肉羹」好食到我几乎见到碗底为止。
「牛肉羹」还有一点重要地方，就是「牛肉羹」的手打牛肉，原来还保留里面的筋。本来牛肉里面有筋，会令牛肉口感嫩滑程度打折扣，但是牛肉变成「牛肉羹」，保留里面的筋，反而有助提升「牛肉羹」的助嚼程度。
在我享用「牛肉羹」去到一半的时候，「正九清汤腩」里面的侍应，亦都从「正九清汤腩」厨房里面，端出我的外卖自取食品「牛腩饭」。恰巧「正九清汤腩」也有提供价钱比较贵的「崩沙腩」，我看见二话不说选择了它。
「正九清汤腩」里面的「清汤崩沙腩」，每块「崩沙腩」肉质表面上看来好像跟「坑腩」差不多，表面黏附了一块筋膜，至于「崩沙腩」里面实际上的肉质，则其实是像「爽腩」，口感爽脆的牛肉。
至于「崩沙腩」实际上的口感，因为「崩沙腩」肉质不像「坑腩」那么厚实，没有一丝丝的厚实牛肉，相反地「崩沙腩」里面的牛肉很容易被牙齿撕开，然后轻易咀嚼嚼烂牛肉，令咀嚼过程比预期轻松。
-至于「正九清汤腩」厨房安排包围「崩沙腩」的「清汤」汤底，「清汤」汤底的实际咸味程度亦都符合我的预期，所以令我能够一边咬开咀嚼「崩沙腩」，一边喝味道微咸的清汤滋润口腔，避免口腔变得太过干燥。
至于「清汤崩沙腩」里面另一边的白饭，白饭实际份量大小，亦跟「崩沙腩」份量相若，甚至可以方便食客一边喝偏咸的清汤，另一边享用白饭，以有「崩沙腩」牛肉甜味的汤来送白饭，口感中等的白饭变得更容易吞咽。
清汤崩沙腩饭
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不过，由于「崩沙腩」本身的脂肪实际比例，也都不是善男信女，所以「崩沙腩」浸在「清汤」里面一段时间之后，「崩沙腩」里面口感偏向肥腻的脂肪，开始从「崩沙腩」牛肉渗透出来。
结果从「崩沙腩」里面分泌出来的脂肪，浸满在「清汤」的表面上，享用完所有口感不算韧的「崩沙腩」，尝试饮剩下的清汤，就发现清汤里面的「崩沙腩」脂肪，一直徘徊在口腔和食道里面未能消散。
所以我觉得享用「正九清汤腩」的「清汤崩沙腩」，还是趁早喝完所有味道咸中带甜的「清汤」，然后才慢慢享用「崩沙腩」也不避，反正「崩沙腩」肉质迟早会随著时间而慢慢熟成，尽早喝完清汤可以避开不必要的脂肪。
而且「崩沙腩」实际肉质给我的感觉，就是集合了「坑腩」里面一丝丝状态牛肉肉质，还有「爽腩」里面的牛肉的爽脆感觉，属于可以直接享用，不一定要同时喝清汤的牛肉。
如果论整体口感，当然是拥有脂肪和爽脆感觉的「崩沙腩」比「坑腩」优胜，但是如果论维持爽脆口感感觉的时间长度，「崩沙腩」反而不及「爽腩」了。但「爽腩」缺乏脂肪丰盛口感，这方面「爽腩」逊色于「崩沙腩」。
所以我的感觉就是，享用「清汤崩沙腩」，还是趁早尽快享用，不要等「崩沙腩」肉质随著时间而慢慢熟成变韧。反而预先剁碎的「牛肉羹」，虽然没有「牛腩」的厚实口感，但是却有弹性感觉和类似「碗仔翅」的浓厚味道，值得下次尝试份量更大的「牛肉羹」。
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