鼎爺私房菜 (已搬遷) 新店位置

去年开业的鼎爷私房菜，一开业即场场爆满，今年终于预约到，怀著超期待的心情去见鼎爷。私房菜私隐度高，全餐厅都是一间间的房，而每间房都有不同的装潢，今次我们的房内则有个超大的骏马屏风。翠绿抱鲍鱼，由带子酿节瓜演变过来，但用上更矜贵的鲍鱼，鲍鱼约两寸长，炆得入味够腍，入口弹牙有少少黏质，节瓜则全吸了鲍鱼的酱汁。古法避风塘炒蟹，鼎爷跟40年前最初的避风塘炒蟹做法，跟现代的避风塘炒蟹最大的分别是，原来最初的时候是不会落一大堆干蒜的，反而是用豉椒爆炒辣蟹，出来效果会较湿润，蟹肉亦会保持嫩滑。蟹壳。已扑开，搣开已见到大大啖蟹肉，蟹肉甜不太辣，但豉椒气味浓，记得吃埋拌炒的葱，最能吸收整碟的精华所在。双椒蒸东星，蒸鱼首先是要鱼本身要新鲜，其次就是蒸的方法与火候的拿揑。鼎爷用了蝴蝶过河方法来蒸鱼，即割开鱼肚，取出中间骨，再张开鱼身平放在碟上蒸，这可使火力平均地蒸在鱼的各部分，更准确地控制火候，维持鱼的幼滑感。腊味煲仔饭，用上腊肠、润肠、腊肉等煲成，这里的润肠全用鸭润造成，比市面一般的更香。而腊味的肉汁、肉香直渗入至每颗饭粒内，只吃饭都闻到香味。师傅会将腊肠、润肠、腊肉切片另上碟，方便客人进食。