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2012-12-17
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天气转凉，来个热烫烫的火锅是不少人的不二之选，那来一个北海道鳕场蟹锅定必更诱人吧。是晚来到了一间名为石山的日本居酒屋，店方还算是相当的低调，还真不知道铜锣湾闹市中隐藏着一间地道小店，大门外地上只放着一个白色的灯箱。餐厅的位置是在一楼及二楼，进入房间内发现是别有洞天，内在环境雅致清幽。场内正正展示着不少鳕场蟹，集中地是也。原来饭前节目正正是跟活生生而极巨大的北海道鳕场蟹合照, 庞大的鳕场蟹像极一位外星怪客, 急不赶及待要拿上相机为此难得一见的情况留影, 旁边亦展示了一盘盘肉身成透明的巨蟹脚。虽然是冲着北海道鳕场蟹而来，但还是要先吃一些居酒屋出品的前菜吧!高野豆腐:这是有趣而有惊喜的一道凉的豆腐前菜，说起豆腐，总联想到那种白白滑滑嫰口的豆腐，但此豆腐相妙一貌不似豆腐，味道不似豆腐，质感也不似是豆腐。外貌略似是腐皮质感的，是为一件件的四方砖，但不失精致讨好的优雅感觉。最特别的是豆腐内的空气相当多，但充满汤汁，活像是一块海绵放进水里后的吸水程度，一咬下去汤汁瞬间溢出，湿润度足够之余，又不会有泛滥之感。表面是点点粗糙的质感，后来才得知此乃是餐厅的名菜之一，果真名不虚传。清煮大根:再来是每人一件的
虽然是冲着北海道鳕场蟹而来，但还是要先吃一些居酒屋出品的前菜吧!高野豆腐:
这是有趣而有惊喜的一道凉的豆腐前菜，说起豆腐，总联想到那种白白滑滑嫰口的豆腐，但此豆腐相妙一貌不似豆腐，味道不似豆腐，质感也不似是豆腐。外貌略似是腐皮质感的，是为一件件的四方砖，但不失精致讨好的优雅感觉。最特别的是豆腐内的空气相当多，但充满汤汁，活像是一块海绵放进水里后的吸水程度，一咬下去汤汁瞬间溢出，湿润度足够之余，又不会有泛滥之感。表面是点点粗糙的质感，后来才得知此乃是餐厅的名菜之一，果真名不虚传。
清煮大根:再来是每人一件的日式萝卜, 淡黄色的萝卜圆圆的, 表面中间的部分点了一点黄芥末,活像是白色蜡烛上的一点小烛光。由于个人不是白萝卜的粉丝，难免对其评论略有偏差，萝卜的咬下去没有甚么萝卜渣子，但稍嫌我吃一下的那一件有点涩身，浅尝吧。
梅酒:后来得知餐厅有提供自家酿制的梅酒，每杯 $45，虽然不算是非常爱酒之人，但听见'自家制' 三个字还是有兴趣尝尝的，的确看见玻璃瓶内有一颗颗的梅子。搭配梅酒可以是冰块或梳打水，点选了冰块。加了冰块的梅酒的有一分令人精神为一振的冰凉感，初入口是梅酒的甜香，两三秒后会渐渐出现酒香，跟后来的蟹锅味道很配合。
北海道鳕场蟹:万众期待的北海道鳕场蟹终于登场，已预先斩件的鳕场蟹还是气势逼人。率先品尝的是鳕场蟹的脚，先放在汤内泡了约五分钟左右，看见蟹肉变成鲜橙色，心情已有点兴奋。原来品尝蟹脚前的起肉步骤也是相当有技巧的。一般的蟹肉是用筷子往洞里桶出而成的。而因鳕场蟹的体型很大，蟹肉是相当粗身而肉厚的，可品尝原条的蟹肉。先把蟹脚垂直，从顶部直插壳肉相连的深处，再用点力往外推，便可起出原条蟹肉，过程是很须要技巧的，不太简单，但起出完条蟹肉后是蛮有成功感的，心想这正是真正的蟹柳吧，橙红色的，虽然心中不舍，但还是大口大口的吃下。肉身紥实，果然是很新鲜的，鲜甜度亦很赞，最令人难忘的还是那肉厚的感觉。
蟹杂炊:吃过难得一吃而美味的北海道鳕场蟹,那知道原来最美味的正在后头，就是蟹杂炊。刚用来煮蟹的汤底正要发挥其功用。首先要放进汤内的是刚才煮蟹脚的蟹盖，当然，3.5公斤的蟹盖也是相当巨大的, 大小快要占满整个锅子，盖上锅盖，煮了一会便立即看见蟹盖的颜色由深红色变成了橙红色。
紧接的是往锅中加入日本新潟越光米，原本此款米饭大有来头，品质是日本闻名的，而精米生产正正是在香港进行的，黏性没有想像中的强，但米软饭香，粒粒分明，比平常吃到的米饭较有特色，期间要不断的搅拌。煮上一段时间。再加入蟹血、蟹膏、鸡蛋及葱花。还是第一次看到蟹血，真是孤陋寡闻。虽然明明知道蟹是属于冷血动物，但亲眼目睹呈透明的蟹血，还真是觉得有种惊叹的感觉。将所有的材料煮上一段时间后便成。为我们煮蟹杂炊的时候正是老板娘，整个过程亲自操刀，对于老板娘烹饪时间的掌控和技巧，大家也当然份外的放心。这一道很不简单，一吃便有眼前一亮的感觉，其貌不扬，似是暗黄色的一道汤饭，但多种材料的配合竟是如此美妙，是散发掩不住的光芒，满布蛋香，蟹膏的香气在嘴巴内久久不散，齿甲留香。六人可每人分得两碗，第一碗是精彩的，第二碗来得更精彩，烹调时间更久的关系，味道更浓郁，大赞。
野菜:任何食物放在蟹杂炊之后也难免会有甚么惊喜吧，虽然吃毕鳕场蟹后不会有饱腻之感，但吃了肉食之后，来一点轻怡的蔬菜类，还是不错之选，包括了各种蔬菜-- 各种菇类，菜类和红萝卜，小小的红萝卜是花形的，香菇则在中间画了一个雪花形的图案，很有和风的感觉。蔬菜入口满有自然的清香，相信因菇类品质不错的关系，菇类都是不鞋口而没有渣的。
波子汽水味雪糕:最后便来一个雪糕作结束吧，选择有红豆和波子汽水口味，选了较特别的波子汽水味，雪糕是粉蓝色的，入口就是阵阵凉凉的波子雪糕味道，内面有点点可一咬即散，像是汽水糖的绵绵冰，可以一试。
总的来说，这是一顿美味而充满惊喜的晚餐，特别是蟹杂炊，是难得一吃的，令人回味无穷。消费: $600
题外话/补充资料：
鳕场蟹须要预订, 建议先致电店方查询。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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