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2014-11-02
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早前游南法，顺道在巴黎停留数天，分别试了巴黎历史最悠久的餐厅Ledoyen及新派二星Sola，Akrame就像Sola，是现时巴黎最受欢迎的餐厅类型，小小的餐厅卖的是新派法菜，摆盘和风，香料食材也有点亚洲影子。不过，Akrame的食器就更讲究，例如贝壳面包碟，牛角柄座枱牛油刀，胡桃木餐刀等尽是低调奢华，装修也简洁有型。餐前小吃是由左手面淡至浓开始，三款分别是: 橄榄脆片，芝士薄饼夹银鱼柳及三文鱼籽苦白菜。橄榄脆其目标可能是想颠覆油浸橄榄的质感，脆片是松脆及富橄榄香，但不足以令舌尖被宠坏的香港人另眼相看，反而芝士脆饼跟银鱼柳十分搭配，咸香浓郁，到粉红色苦白菜盛载着小种三文鱼籽，卖相可爱迷人，入口爽甜，三文鱼籽零腥味，完美地发挥食材的原味。第一道菜Cauliflower . Almond是好impressive的小碟，你会惊叹为何主厨能将一小棵平时不特别讨好的白蒙蒙淡茂茂椰菜花幻化成一道上菜，最特别是橙花杏仁汁，那种芳香一闻难忘，配杏仁脆片及鲜奶啫喱，令稍经火炙的椰菜花，绽放本身的甜味外，增添幼滑及松脆兼而有之的口感。接著是味道浓烈一些的Crab. Red Curry.Granita Be
不过，Akrame的食器就更讲究，例如贝壳面包碟，牛角柄座枱牛油刀，胡桃木餐刀等尽是低调奢华，装修也简洁有型。
餐前小吃是由左手面淡至浓开始，三款分别是: 橄榄脆片，芝士薄饼夹银鱼柳及三文鱼籽苦白菜。橄榄脆其目标可能是想颠覆油浸橄榄的质感，脆片是松脆及富橄榄香，但不足以令舌尖被宠坏的香港人另眼相看，反而芝士脆饼跟银鱼柳十分搭配，咸香浓郁，到粉红色苦白菜盛载着小种三文鱼籽，卖相可爱迷人，入口爽甜，三文鱼籽零腥味，完美地发挥食材的原味。
第一道菜Cauliflower . Almond是好impressive的小碟，你会惊叹为何主厨能将一小棵平时不特别讨好的白蒙蒙淡茂茂椰菜花幻化成一道上菜，最特别是橙花杏仁汁，那种芳香一闻难忘，配杏仁脆片及鲜奶啫喱，令稍经火炙的椰菜花，绽放本身的甜味外，增添幼滑及松脆兼而有之的口感。
接著是味道浓烈一些的Crab. Red Curry.Granita Beer，蟹肉鲜美，和紫菜丝十分夹，红咖哩淡淡的，不过度辛辣，或许是青苹果粒及啤酒沙冰发挥了中和的作用。
第三道是Shellfish的Razor Clams.Grapefruit.Green Beans，Razor Clams即是蛏子，做得嫩滑，沾上粉红西柚汁吃，颇清新，略嫌切成丝状的豆在比例上较蛏子多，小本菇也让人未能太集中尝出蛏子的味道。
接著是Lobster.Consomme.Celery，贴近过桥菜式，生龙虾肉先端在碗中心，再注入海鲜清汤，汤温度不高，只轻微浸熟龙虾肉的表面，其实更像在银座竹叶亭鲷鱼渍的效果，龙虾肉粒富甜味，汤色清，味鲜逼人，配西芹幼丝，风格清爽。
第五道Sailor属主菜，也一定和海鲜有关，Barramundi.Parmesan.Lemon，煎鱼皮脆肉嫩，但怎也不及中式的蒸鱼加配姜葱豉油的境界！
在品尝下一道肉食主菜前，先用Iced Mojito清新味蕾，这是法国菜常见做法，一般是果汁雪葩，Akrame较有心思，用真雪冰杯盛着Vodka沙冰，混有薄荷碎，底部有香滑的cream，卖相和诚意可嘉，但对不嗜酒的食客来说酒精略嫌强烈，一小球柠檬，柚子或红桑子雪葩更得欢心，若真的必以酒入，那么梅酒可能较易入口。
吃过Iced Mojito，换上另一set刀叉，准备迎接第七道Chicken.White Turnip.Oyster是低温慢浸鸡胸肉，精彩之处是肉竟滑得如白切鸡，肉质也细嫩无比，与Gold的低温三文鱼有着异曲同功之妙，旁边的gravy，更是精华所在，好吃得要再order面包，以索尽汁液，白萝卜件及用蚝熬煮而成的酱，变得可有可无。
最后一道Milky，功夫确实不少，芝士与冬菇层层相间，再注入清鸡汤，配合不同香草，吃毕有净化口腔及肠胃之感，更能好好迎接三款小甜品。
甜品方面，个人至爱是士多啤梨雪糕配乳酪，两者皆酸甜清新自然，像吃多多也不需有罪恶感似的。朱古力批味道醇厚，也不过甜。不过，第三款甜品，就不知怎评，一方面佩服厨师选用白胡椒作雪糕的胆识，但另一方面，与芒果及底部幼滑Verbena Cream就格格不入。
点杯热Latte，再慢慢享用Petit Four，令这餐划上完美的句号。咖啡一流，热度够又香浓，柠檬蛋白，入口酸甜适中，脆脆的，令人回味，海盐黑朱古力片，真的可见粒粒盐花，吃入口却不感突兀，味道更丰富多彩。反而，我的至爱法式糕点牛油壳蛋糕，表层略干，中心也欠松软，不过味道是不错的。
整体来说，这样一顿新派法菜，用料，厨艺，心思创意，餐具，服务皆属上选，收费亦颇合理，重要的反而是你会否腾出午间三小时娴雅愉悦地去细味法式生活？
题外话/补充资料：
十一月主厨会由巴黎飞到香港，同时推出新Menu。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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