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2020-02-26
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厨师发办非常受人欢迎，因为每餐均由师傅决定吃什么，惊喜万分，而且款式又多又精致，所以今晚也来了朋友公司附近的鮨燐来享受一餐盛宴。水云首先当然要吃些前菜，来自日本冲绳县当地人称为「水中的云」，口感像海带，清凉可口，营养丰富，它柔软黏滑的质感加入了黑醋，酸酸甜甜非常开胃。白梅贝来自北海道的白梅贝生长于鸟取至秋田的日本海沿岸，其鲜甜味不容置疑，口感爽弹，海水味浓，极具小渔村风味。剥皮鱼 剥皮鱼的肝脏最为珍贵，师傅巧妙地用新鲜鱼肝及葱花涂满了剥皮鱼薄切，令鲜味更突出，层次感更丰富，第一件先吃原味，之后才加入wasabi及豉油更能感受它的鲜甜。粒贝原件生猛粒贝即开即做，加入些少青柠汁及柚子汁，更加能够吊出鲜甜味。白子 师傅做法特别用心，先用温热木鱼水淋一淋，令其收缩呈现半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔里爆开的感觉非常独特，配上酸汁萝卜蓉及昆布能有效去除腥腻感。 𫚕鱼𫚕鱼其实是超巨型的油甘鱼，这件属于𫚕鱼的下腩位置，色泽红彤，格外腴盈肥美鲜甜，白色的脂肪细纹散布平均，入口滑溜柔软。鲭鱼鲭鱼本身味道较浓厚，所以师傅加入了海盐，紫苏叶及昆布中一下味道，鲭鱼油脂特别丰润，肉质细致嫩滑，带来满口脂香。𩽾𩾌鱼
水云
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水云
首先当然要吃些前菜，来自日本冲绳县当地人称为「水中的云」，口感像海带，清凉可口，营养丰富，它柔软黏滑的质感加入了黑醋，酸酸甜甜非常开胃。
白梅贝
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来自北海道的白梅贝生长于鸟取至秋田的日本海沿岸，其鲜甜味不容置疑，口感爽弹，海水味浓，极具小渔村风味。
剥皮鱼 剥皮鱼的肝脏最为珍贵，师傅巧妙地用新鲜鱼肝及葱花涂满了剥皮鱼薄切，令鲜味更突出，层次感更丰富，第一件先吃原味，之后才加入wasabi及豉油更能感受它的鲜甜。
粒贝原件生猛粒贝即开即做，加入些少青柠汁及柚子汁，更加能够吊出鲜甜味。
白子
师傅做法特别用心，先用温热木鱼水淋一淋，令其收缩呈现半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔里爆开的感觉非常独特，配上酸汁萝卜蓉及昆布能有效去除腥腻感。
𫚕鱼下腩
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𫚕鱼下腩
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𫚕鱼
𫚕鱼其实是超巨型的油甘鱼，这件属于𫚕鱼的下腩位置，色泽红彤，格外腴盈肥美鲜甜，白色的脂肪细纹散布平均，入口滑溜柔软。
鲭鱼
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鲭鱼
鲭鱼本身味道较浓厚，所以师傅加入了海盐，紫苏叶及昆布中一下味道，鲭鱼油脂特别丰润，肉质细致嫩滑，带来满口脂香。
𩽾𩾌鱼肝
𩽾𩾌鱼肝被誉为海里的鹅肝，足以证明其身分地位举足轻重，师傅用了汁煮方法，味道偏甜，馥郁浓香，洒上黑七味粉解一些腻感。
中拖罗
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中拖罗吞拿鱼腩
颜色粉红，脂肪比例较高，油脂非常甘香，不过瘦不过腻，味道非常平衡。
大拖罗
大拖罗明显地油脂最浓香，脂肪分布好像雪花般，因为它入口即溶，所以师傅特地用了紫菜包裹，让油脂在口腔内一次过爆发。
烧𫚕鱼
烧至外面香脆，很考究功夫，时间亦掌握得当，师傅把它做得比较厚身，由于它是下腩位，所以便加入黑七味粉及椒丝平衡一下油香。
啫喱
师傅说这个啫喱是用了柠檬及柚子基因混合而成的新植物，两种果味亦能同时品尝到，酸酸甜甜的作为中场休息，可以清一清味蕾。
深海池鱼寿司
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深海池鱼寿司
深海池鱼是以清、甜、爽见称的，而其味道比一般的池鱼更鲜甜，肉质爽更滑肥美。
赤贝寿司
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赤贝寿司
赤贝甘甜中略带涩味，风味独蕴，所以师傅用了青柠柚子汁来去除涩味，师傅把它切成蝴蝶型的造型，外观满分。
扇贝寿司
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扇贝寿司
扇贝柱肉圆而爽甜，比带子更厚身、圆大、肉质亦更细嫩，吃起来鲜甜爽弹。
北海道马粪海胆寿司
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北海道马粪海胆寿司
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北海道马粪海胆寿司
海胆是人见人爱的，北海道马粪海胆色泽为浅橙黄色，味道浓厚甘甜，回甘力强，海胆膏的瓣块较小，极其鲜美，非常满足。
松叶蟹寿司
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松叶蟹寿司
师傅细心地把松叶蟹撕成条状，混入蟹膏，用以增加鲜甜味，比原件吃的味道更为细腻可口。
左口鱼裙边寿司
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左口鱼裙边寿司
左口鱼裙边是一条左口鱼里最为肥美的部分，富有嚼劲，咬落既爽又甜，甘甜鱼油缓缓渗出，层次丰富。经师傅火炙后，真的是入口即溶，香嫩无比，所以加入了红蓉及葱花以解腻。
豚肉豆乳锅
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豚肉豆乳锅
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豚肉豆乳锅
整碗豆乳汤不用加入味精，豆乳豆味浓香，配搭嫩滑豚肉，已经非常鲜甜清新。
面豉汤
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不能用平常一般开水冲的面豉汤相比，师傅说这种面豉的级数很高，特地在日本搜罗回来的。
抹茶奶冻
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最后吃甜品，完结了一餐美味又多款式的盛宴，抹茶奶冻本来已是我所喜好，抹茶与鲜奶融为一体，香滑浓香。
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