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2019-01-13
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2018除夕夜，约了英雄联盟一起倒数迎接新的一年。英雄联盟聚会要待至晚上十时才开始。尚未与一众英雄会面之前，肯恩先行会合胖虎英雄及XO小弟来个除夕大餐，庆祝新一年的即将来临。食店位处铜锣湾澳门逸园中心，邻近地铁站，交道非常便捷。澳门逸园中心有廿七层高，当中竟有十四个楼层都是日式食店，竞争可谓相当激烈。食店主打海鲜食物，以刺身、浜烧、天妇罗等煮法的菜式都有供应。从餐牌所见，九成以上都是海鲜类菜式。海鲜盛合是食店较有趣的菜式项目之一。食客可以按个人喜好选取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及盐烧)去烹煮海鲜，所以就算是同一款海鲜，每次来到食店都可依据不同煮法吃出不同的味道。前菜 尚未点菜，服务员先送来鳀鱼酱前菜小吃。鳀鱼酱以多春鱼及沙甸鱼制成。由于鱼酱冷了之后味道会变腥，食店特意以蜡烛台为鱼酱保温，很是周到。鳀鱼酱极富咸鲜，味道比较浓重，因此较适合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛条，每款蔬菜条都非常爽脆，一浓一淡两款食物伴在一起同吃味道搭调，更能提升鱼酱的鲜味。肯恩对当中的沙葛条特别钟情，既爽口亦够鲜甜多汁，单吃已足够美味。铃鹿川纯米大吟酿300ml庆祝节日总要有美酒相伴。来自铃鹿川的纯米大
英雄联盟聚会要待至晚上十时才开始。尚未与一众英雄会面之前，肯恩先行会合胖虎英雄及XO小弟来个除夕大餐，庆祝新一年的即将来临。
食店位处铜锣湾澳门逸园中心，邻近地铁站，交道非常便捷。
澳门逸园中心有廿七层高，当中竟有十四个楼层都是日式食店，竞争可谓相当激烈。
食店主打海鲜食物，以刺身、浜烧、天妇罗等煮法的菜式都有供应。从餐牌所见，九成以上都是海鲜类菜式。
海鲜盛合是食店较有趣的菜式项目之一。食客可以按个人喜好选取不同的煮法(刺身、蒸、汁煮、炸及盐烧)去烹煮海鲜，所以就算是同一款海鲜，每次来到食店都可依据不同煮法吃出不同的味道。
前菜
$30
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尚未点菜，服务员先送来鳀鱼酱前菜小吃。
鳀鱼酱以多春鱼及沙甸鱼制成。由于鱼酱冷了之后味道会变腥，食店特意以蜡烛台为鱼酱保温，很是周到。
鳀鱼酱极富咸鲜，味道比较浓重，因此较适合以蔬菜伴吃。青瓜、甘荀、西芹及沙葛条，每款蔬菜条都非常爽脆，一浓一淡两款食物伴在一起同吃味道搭调，更能提升鱼酱的鲜味。肯恩对当中的沙葛条特别钟情，既爽口亦够鲜甜多汁，单吃已足够美味。
铃鹿川纯米大吟酿300ml
$328
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庆祝节日总要有美酒相伴。来自铃鹿川的纯米大吟酿，酒味香淳易于入口。食店有细樽装的清酒供应，正好满足我们较少人数的饭局。
炸虾仔
$78
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开始吃主菜之前先来少许小吃送酒。
虾仔炸得惹味香脆，没有多余油份，佐酒之选。
烟熏萝卜伴芝士
$48
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渍萝卜保留爽脆口感，萝卜当中的烟熏气味与夹在其中的半融芝士香气十分配合，另一伴酒佳品。
矶野刺身盛合八款 ($449 per head)
$1347
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是夜食店没有吞拿鱼腩供应，店员以其他鲜鱼替代。
八款刺身包括北寄贝、小鲷鱼、深海池鱼、赤鯥鱼、三文鱼子、三文鱼腩、牡丹虾及马粪海胆。刺身盛合内的海鲜都是较经贵的刺身级别，质素甚高。
鲜鱼刺身都是厚切类型，鱼鳞轻泛银光，足见鱼肉的新鲜。
刺身摆盘亦一丝不苟，除了鲜花衬托，厨师亦以青瓜雕砌成花蕾或花托的模样，卖相精美。
刺身够新鲜已经是成功的关键，三文鱼腩已很肥美可口，其中赤鯥鱼、小鲷鱼更是冬季特别肥美的高级鱼食，肉质爽嫩，鲜味十足。
原只上桌的北寄贝刺身爽口无渣没有腥味，跟日式放题那些粉红色经已煮熟的北寄贝绝对是两码子的事。
牡丹虾吃到最后，还可以要求食店把虾头拿回厨房去煮炸，变成另一道佐酒小吃。
矶煮鲍鱼
$196
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矶煮鲍鱼是冷盘菜式，每只鲍鱼都预先切开为四份。
鲍鱼饱满肥美，size也很够斤两，每只$98的价钱也算合理。
矶煮是日本一种煮海鲜的方法，把鲍鱼混合酱汁及昆布以慢火炆煮，让鲍鱼既能保持弹牙口感，亦吸满汤汁的甘香，风味十足。
鳕场蟹脚浜烧/松叶蟹脚浜烧点了两款品种的蟹脚，一次过试匀两款蟹脚的味道。
食店在用餐区的当眼位置摆放了烧烤炉具，一来可以让客人亲历海鲜浜烧过程，二来海鲜在浜烧过程中溢出的香味亦可让其他客人闻到，吸引其他客人点选浜烧类菜式，是很好的广告植入。
蟹脚配以蟹醋提鲜。
鳕场蟹脚浜烧
$268
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鳕场蟹蟹脚蟹肉丰厚，啖啖肉的滋味令人津津乐道。
松叶蟹脚浜烧
$108
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松叶蟹蟹肉相对较少，肉质较纤细，值得慢慢品尝。
吞拿鱼脑天额浜烧
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这是肯恩首次尝到的吞拿鱼部位，亦是食店推介的名菜之一。
脑天，是吞拿鱼位于额头部位的肉，每条吞拿鱼额头部位的肉其实比鱼腩还少，是很稀有的肉，价钱亦不便宜。
吞拿脑天部位鱼味浓郁，油脂亦很丰富。脑天先以酱汁轻腌，之后店员即席在客人面前用火炝把脑天两边轻焯，热力让油脂从鱼身迫出，即烧即吃全完能吃到鱼脂的脂香及入口即化的口感，齿颊留香，令人回味再度。
铁罐酒蒸岩蚝
$198
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餐牌上有数款以铁罐酒蒸为名的菜式，煮法颇为新颖，于是亦点了其中一款铁罐菜式来一探究竟。
岩蚝即席在客人面前煮制，店员先端来注入清酒的金属容器加热，待容器内的清酒煮滚后立即以火枪让清酒燃烧起来。趁著火光熊熊之际，店员立即把岩蚝放入罐中蒸煮。罐中清酒燃烧起来形成的蓝色火焰离罐足有一尺高，肯恩看见店员把岩蚝放入罐内时也不禁要替他掐一把汗。不过这里的店员已经训练有素，对整个侍餐煮制流程胸有成竹。
在密闭的环境中难以目测食物是否已经煮熟，店员需要依赖沙漏的协助去计算岩蚝蒸煮的时间。
经过精确时间的蒸煮，岩蚝依旧保留充盈的肉汁及软滑饱满的质感，经过闭封的清酒蒸煮后更吸满阵阵馥郁酒香，味道醉人。
响螺浜烧
$328
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活响螺原先打算作刺身享用，不过之前已经吃过北寄贝刺身，店员提议改作浜烧煮理。
活响螺以昆布及烧酒去烹煮，煮出的响螺肉肉质份外弹牙可口，连带煮汁都满有螺肉鲜味，全部一拼吃掉不要放过。
牛舌锄烧
$98
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除了海鲜，也点了一些非海鲜项目，一试厨房厨师的功架。
牛舌煮得半熟后连铁板直接上桌，上桌时牛台仍继续在铁板上被烹烧，热力让香气四溢。
牛舌薄切，不用煮太久已可品尝。牛舌略带少许嚼劲，脂香丰富，配搭葱粒及炸蒜粒，惹味可口。
烧自家制免治鸡蟹肉棒
$98
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以免治做法，把鸡肉与鸡软骨搅碎再混入洋葱粒、葱花制成。
鸡肉棒厚度相当，内里里着蟹肉，蘸上蛋浆同吃，更觉香滑。鸡肉棒嚼感丰富，风味十足，令人回味。
海胆野菜天妇罗
$128
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海胆通常是当作刺身直接去吃，用海胆作热食料理，肯恩还是首次。
海胆经炸后，口感顿时变得不一样。有点吃著多春鱼籽的口感，却又有着海胆独特的香味，新鲜感十足。若果能把海胆煮炸的时间稍为缩短，让海胆保留那种半creamy的状态口感应会更佳。
日本蚝粥
$188
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全晚最后以一道粥品作结，不要少看一道粥品，店员可是花最多的时间去煮制这道粥品。
粥品现场即制，店员先让大米与甘荀、西芹及菇粒煮滚再慢熬，期间要不断翻动粥品让热力均匀传到食材当中。
当粥品煮而半途再添入鸡蛋、葱粒及生蚝，一道海鲜粥品渐渐成形。
一道粥品大概要花廿分钟方能煮起，店员按步就班地制作，煮出的粥品质感软绵，配搭饱满蚝肉，嚼感丰富，香气四溢，吃完份外觉得饱足。
柚子雪葩
$48
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椰子雪糕
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吃过晚餐后再品尝甜品。甜品种类较少，只有柚子雪葩及椰子雪糕两款。
虽然甜品选择较少， 但都是由日本直接进口，质素自有保证。吃前宜先把雪葩搁置在室温环境下五至十分钟，以最佳口感享用。
这顿除夕大餐吃了差不多三个小时，在节日气氛下大家的胃口都出奇地好。晚餐最后开了两瓶酒，吃了十多道菜，埋单每位要过千元。价格虽然不算便宜，不过食店从刺身海鲜以至厨房的料理味道都很有水准，当中的粥品及铁罐菜式都是很值得一试。在全晚满座的情况下员工的协调亦做得很好，没有待慢客人的情况出现。若果想一次过品尝不同日系煮法的海鲜料理，这里是不错的选择。
张贴
