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2021-07-04
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唔系住喺东涌，但偏偏山长水远去到东涌，事出必有因。数数手指，已有超过一年半没有离港同小女儿出外旅游，决定入去迪士尼 staycation。入去前先到最近迪士尼、兼最多食肆选择的东涌医肚，拣了「金子半之助」。上一次光顾是利东街分店，小编一贯习惯，同一间餐厅即使是不同分店，除非情况特殊，基本上不会写下第二篇食评。今次正因为试了同上一次不同的出品，才落笔记下来。东涌店位于商场内，感觉上只是一间普通餐厅，及不上利东街分店的特色 ⋯⋯ 后者更似一间日本街舖天丼小店。为了吸引客人，刻意安排厨房在靠近店舖门口位置，并设置透明大玻璃，客人可看见厨师炮制天丼的过程。东涌分店主力客源是附近居民，周一至周五更肯定缺少区外人生意；所以做盖印卡优惠推广，但只限于东涌分店。即使星期日中午午饭时段，也只有几个客人。刻意挑选吧枱座位，以为好似日本的天丼店一样，可以见到厨师炮制天丼的整个过程；但开放式厨房的设计较逊色，缺少了日本当地所见的布局。炸锅设在开放式厨房后端，并非面向吧枱座位，客人不能近距离欣赏厨师炮制天丼过程；只能见到厨师将炸好的食材铺陈成一碗天丼的最后程序，有点失望。天妇罗讲究食材新鲜、席前即炸。既有豪华版
东涌店位于商场内，感觉上只是一间普通餐厅，及不上利东街分店的特色 ⋯⋯ 后者更似一间日本街舖天丼小店。为了吸引客人，刻意安排厨房在靠近店舖门口位置，并设置透明大玻璃，客人可看见厨师炮制天丼的过程。
东涌分店主力客源是附近居民，周一至周五更肯定缺少区外人生意；所以做盖印卡优惠推广，但只限于东涌分店。
即使星期日中午午饭时段，也只有几个客人。刻意挑选吧枱座位，以为好似日本的天丼店一样，可以见到厨师炮制天丼的整个过程；但开放式厨房的设计较逊色，缺少了日本当地所见的布局。炸锅设在开放式厨房后端，并非面向吧枱座位，客人不能近距离欣赏厨师炮制天丼过程；只能见到厨师将炸好的食材铺陈成一碗天丼的最后程序，有点失望。
天妇罗讲究食材新鲜、席前即炸。既有豪华版及选用高级食材的 omakase 天妇罗料理、也有中价档次的天妇罗老店、及亲民的天丼店。平民天丼连锁餐厅集团可以便宜至几百円就有一碗；即使是百年以上历史的天丼老店，人均消费也只是2000～3000円左右，已有一大碗舖满海鲜食材的豪华版天丼。历史缘故，东京的天丼老店全部位于庶民聚居的下町地区，尤其集中在浅草一带；当然也有后起之秀在其他地区创业，「金子半之助」就是其中之一。总店位于东京日本桥，创业历史只有10年左右，两年前将海外市场拓展至香港，现时共有三间分店。天丼起源于江户年代（1830年代）的东京新桥及浅草一带，食法没有天妇罗讲究，没有萝卜蓉配天妇罗汁、海盐/绿茶盐等等调味；只是简单地将油炸完的食材铺在一大碗白饭表面，然后再淋上小店的自家秘制酱汁。由于是碗饭，既方便进食、又可饱肚，加上油炸食材香脆可口、刺激食欲，是当时的庶民美食。
酱汁源自创店人爷爷金子半之助老先生的秘方，标榜正宗江户时代嘅天丼风味；所以，餐厅也以老先生名字为名，并曾连续5届荣获日本《全国丼连盟》天丼部门金赏。不祇酱汁来自日本总店，香港店用嘅穴子、虾等食材同样来自与日本店相同嘅供应商，香港员工亦远赴日本研习；力求尽量做到味道同日本总店一模一样。曾经努力上网翻查资料，只找到日本店嘅介绍，但就找不到金子半之助老先生嘅资料，有点怀疑所谓可以追溯至江户时代嘅天丼酱汁秘方是否宣传伎俩？
除了酱汁及食材之外，美味天丼的其他灵魂天妇罗小麦粉（混和鸡蛋及清水之后，调制成天妇罗脆衣粉浆）及日本产胡麻油（用作油炸天妇罗）同样由日本总店进口，采用相同材料。难怪香港分店定价贵过日本，以江户前天丼为例，东京日本桥总本店只卖980円（不含味噌汤），香港店就要$138，另外还有加一服务费。典型日式料理店，讲究专门单一。餐牌选择也少，只有五款天丼，没有花巧。长时间只做几款菜式，确保精益求精、质素稳定。五款天丼中，有冷、热稻庭乌冬各一，及三款不同食材的天丼：天丼（$98）、上天丼（$118）及江户前天丼（$138）。
今次拣上天丼（$118），食材包括白身鱼、虾、小柱鱿鱼天妇罗饼、紫菜、小豌豆及温泉玉子。除天丼外，还有一小份渍物（醋渍萝卜及酸姜片）及味噌汤。
上天丼
$118
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日式紫菜作为小吃，原本已经香脆；加上油炸处理，口感更加松化，入口即化成碎片。虾天妇罗就等同天妇罗的代名词，所以，天丼不可缺少虾。只要食过较高级的天妇罗，不难发现同天丼的脆衣有所不同。席前逐件即炸奉客的天妇罗料理，脆衣颜色较浅、较薄、更接近金黄色；又由于通常蘸盐、或只蘸小许萝卜蓉天妇罗汁，加上即炸即食，每件天妇罗的脆衣皆保持松脆。至于天丼，始终源自庶民料理，脆衣卖相较粗糙、颜色较深、亦较厚身；而且淋上酱汁，加上热饭的蒸汽，除了第一、二件天妇罗可保持松脆外衣，往后的就失去了松脆口感。天丼共有两只虾，挟起虾天妇罗，外层脆衣仍算松脆，脆衣包里下的虾肉鲜甜，但今次出品未够爽口；胜在有带甜的天妇罗酱汁，仍然好食。
之后再食白身鱼。口感竟然较印象中的穴子更松脆（上次在利东街分店食江户前天丼的食材）。鱼油含量较穴子低，肉质也较穴子结实，味道就较为轻口味，不喜欢穴子油脂重口味的最佳选择；两者各有各的美味。
吃了一半食材，就要品尝白饭。每啖白饭皆沾有秘制酱汁，味道香甜。食到一半，将半熟温泉蛋戳穿 ⋯⋯ 今次的玉子炸得有点过火，蛋黄未够流心。将仅有的蛋黄液与白饭拌匀一齐进食，增添了一份蛋黄香；虽然唔够浓厚，但仍然美味。
另外试了迷你天丼及稻庭乌冬(冻)($118)。迷你天丼的食材包括菇菌、虾、紫菜、南瓜、小豌豆及温泉玉子。虽然话系迷你，但食材同样丰富，只不过以蔬菜为主，更加健康。幼身的冻稻庭乌冬卖相地道，入口软身、滑溜，又有少少弹性，质感正宗；只略嫌有少少黏身，部份乌冬缠绕在一起。
迷你天丼及稻庭乌冬(冻)
$118
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迷你天丼及稻庭乌冬(冻)
$118
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两款天丼的食材一样丰富，很饱肚；加上价钱合理、味道中上，值得追捧。今次终于记得影低黑豆茶的真身，原来只是在每个茶杯放入两粒黑豆，然后自己斟茶冲泡。餐牌介绍黑豆味甘性温和，又有消腻解渴、除湿提神、化痰消水肿等多种功效，但只系冲泡就有此效用？抑或冲泡黑豆的茶已加入黑豆煮沸？
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