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2025-01-28
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在我而言，艺术是无分地域界限，音乐、画作、诗词歌赋以至于美食，都是千百年来的文化。张大千先生的名声有几响，相信无听过的朋友不多，今次Cview能够将张先生的作品化身成一道道美馔，立体化后的成品，说是艺术品也不为过。位于西九文化区的Cview，装潢已予人安稳宁静的感觉，每间厢房各具特色，部分用餐位更可眺望维港景致。墙上挂著张老先生在60年代的一张亲笔书写菜单，非常珍贵，而今次大家可以品尝到当日的风味，实在难能可贵。前菜六一丝原本是六种食材的结合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、麻辣莴笋以及甜酸筊白卷。六款前菜各有特色，小巧精致，令人赏心悦目。熏子鸡在原有豉油鸡中加以变化，slow cook令肉质保持嫩滑，再酿入鹅肝煎封，置底是蚕豆茸，两者丝毫没有违和感。蟹肉竹笙翅当年并未有「一翅不食」的概念，作为一位名人，在家设宴有鱼翅亦属正常，以生椒水及青瓜丝入馔，配以生拆蟹肉，竹笙亦觉爽口，微辣的味道挑起了食欲。脆皮辽参取名于「 黄山奇松风景」，外层的禅衣，很有和风氛围，辽参酿入虾胶是近年常见手法，酱汁是青椒汁，辣辣地之余，辽参外脆内弹，不错。
在我而言，艺术是无分地域界限，音乐、画作、诗词歌赋以至于美食，都是千百年来的文化。张大千先生的名声有几响，相信无听过的朋友不多，今次Cview能够将张先生的作品化身成一道道美馔，立体化后的成品，说是艺术品也不为过。
位于西九文化区的Cview，装潢已予人安稳宁静的感觉，每间厢房各具特色，部分用餐位更可眺望维港景致。
墙上挂著张老先生在60年代的一张亲笔书写菜单，非常珍贵，而今次大家可以品尝到当日的风味，实在难能可贵。前菜
六一丝
原本是六种食材的结合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、麻辣莴笋以及甜酸筊白卷。
六款前菜各有特色，小巧精致，令人赏心悦目。
熏子鸡在原有豉油鸡中加以变化，slow cook令肉质保持嫩滑，再酿入鹅肝煎封，置底是蚕豆茸，两者丝毫没有违和感。
蟹肉竹笙翅当年并未有「一翅不食」的概念，作为一位名人，在家设宴有鱼翅亦属正常，以生椒水及青瓜丝入馔，配以生拆蟹肉，竹笙亦觉爽口，微辣的味道挑起了食欲。
脆皮辽参取名于「 黄山奇松风景」，外层的禅衣，很有和风氛围，辽参酿入虾胶是近年常见手法，酱汁是青椒汁，辣辣地之余，辽参外脆内弹，不错。
干烧虾用上了越南虎虾，因为质素有保证，以新鲜番茄homemade茄膏，诚意十足，老实说，酱汁才是这道菜的灵魂。
清蒸鱼大大片我喜欢的东星班片，火喉控制得宜薄薄的一层芡汁，令鱼肉更滑。
烩磨芋在竹笙中酿入黄耳及杂菌，浇上酸辣芡汁，看来张先生都几喜欢带浓味的菜色。
干烧笋其实是安格斯牛肉春笋野菌汤，中西合璧之作，因为以安格斯牛肉片包裹春笋，加上意大利杂菌汤，非常清新。
奶皇西瓜酥卖相亮丽，外层已经似迷你西瓜，馅料更是加入黑芝麻，造型维肖维妙。
燕窝冻苹果汁很清新爽朗的口感，须知道苹果一去皮就会变色，可想而知一定是即造，甜度轻盈，没有不好吃的道理。
张贴
