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2014-07-27
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周末首选是不用远道至黄竹坑的熟成牛肉汉堡,当在凉快车厢走到热气扑面的湾仔街头又不想走得太远,跟巴士站只有几步之遥就是这家祖传广州云吞面,临时改为吃传统云吞也不错呀。周末下午二时店里没有太多人客,在任选的位置里选了一个近厨得食的卡座,穿著传统白色侍应衣服的叔叔马上送来热茶筷子,老一辈的面店作风就是如此。在这热得透不过气的日子,最好当是来一杯冰冻饮料降降温,其实这杯热度刚好的普洱茶其实更为解渴,刚才的口干舌燥在暖暖浓茶帮忙下正慢慢地消失,叔叔侍应还不时主动添茶,不用再点饮料之余还可补充不少水份唷。 距离不远处面档不时飘出氤氲蒸气,只是坐得那么近也没有嗅到汤香,看来要用舌头才可知道是否心目中那传统汤底味道了。虽说是细蓉($35)但份量也不算太少,在现今来说也是正常份量,并依据云吞放在最底的传统次序,在这小节上,这店是没问题的。 先来一口漂浮著一点点油花的虾籽汤底,单点是要$20一碗唷!加了小撮韮王可是却带不出香气,汤底果然有著不少虾籽,只是煮出的汤底未算甜美,当中也没有猪油或大地鱼的香气,很可惜仍不是自己想找到的味道,相信是师傅已是不知几代之后,食材质素也跟以前的不一样,因而现在总是做不出往
周末首选是不用远道至黄竹坑的熟成牛肉汉堡,当在凉快车厢走到热气扑面的湾仔街头又不想走得太远,跟巴士站只有几步之遥就是这家祖传广州云吞面,临时改为吃传统云吞也不错呀。
周末下午二时店里没有太多人客,在任选的位置里选了一个近厨得食的卡座,穿著传统白色侍应衣服的叔叔马上送来热茶筷子,老一辈的面店作风就是如此。在这热得透不过气的日子,最好当是来一杯冰冻饮料降降温,其实这杯热度刚好的普洱茶其实更为解渴,刚才的口干舌燥在暖暖浓茶帮忙下正慢慢地消失,叔叔侍应还不时主动添茶,不用再点饮料之余还可补充不少水份唷。
距离不远处面档不时飘出氤氲蒸气,只是坐得那么近也没有嗅到汤香,看来要用舌头才可知道是否心目中那传统汤底味道了。
虽说是细蓉($35)但份量也不算太少,在现今来说也是正常份量,并依据云吞放在最底的传统次序,在这小节上,这店是没问题的。
先来一口漂浮著一点点油花的虾籽汤底,单点是要$20一碗唷!加了小撮韮王可是却带不出香气,汤底果然有著不少虾籽,只是煮出的汤底未算甜美,当中也没有猪油或大地鱼的香气,很可惜仍不是自己想找到的味道,相信是师傅已是不知几代之后,食材质素也跟以前的不一样,因而现在总是做不出往日那种诱人云吞汤底香气了。面条幼幼的蛮爽口,没有枧水味也有点韧性,只是外观未够晶莹通透,可以提香的猪油也加得不够多,能引人食欲的闪亮亮半透明古早银丝面条,今次就看不到了。
躲在碗底的云吞如散尾小金鱼般小巧,每粒一口份量的进食非常方便,薄薄外皮柔软滑溜,颇为爽口的虾仁及少量猪肉馅料还加有点点虾籽,让馅料多一重鲜美,要是肥肉可以多点甘香,食味便更有昔日风味了。
虾籽上汤虽未达完美但单点价格其实蛮贵,不要浪费的将其饮光光还是半饿未饱,个人怪癖一是不吃,一吃就要吃个满足,餐牌里的布拉肠粉跟生滚粥价钱只是相距很少,看来吃粥比肠粉好一点,况且还有手打肉丸粥!!当问过及第粥是包括手打肉丸后,不用考虑请来碗状元及第粥吧。由一位姨姨处理的及第粥样子跟儿时在古早粥面店吃的一样,所用的葱丝而不是葱花,热粥将其灼熟后没有怪怪草青味,熟透的葱花的甜甜葱味其实是好吃的。
粥底外观很符合个人要求,爆开米花中还有绵滑粥底,只是味道却不算最好,猪内脏及猪肉味进不了粥底里,结果只有一碗貌合神离没味道的及第粥。
粥底味道一般,所用猪内脏质素却真的不太差。猪肝是很难买到的黄沙膶,厚切关系非常爽口,煮得刚熟没有渗出血水,好吃;猪腰切得其他两款细小,处理得宜没有韧韧白筋也无怪味;猪肚切得最为大件,爽口不韧的也不算差。
及第每款有两件,可是最想吃的手打肉丸却只有一粒,为什么会这样???看其样子真是自家制,所以才有一粒那么矜贵??可是这只是一粒没有虾肉没肥肉的纯猪肉丸,口感是实在中有丁点软身,肉味不浓之余调味也不见得突出,仍不是记忆中那种入口带甘香的鲜味猪肉丸噜。
这碗祖传云吞面及及第粥不能说不好吃,只是以前更好吃的仍有印象,月巴老饼只能慨叹:往事只能回味。
题外话/补充资料：
吃饱饱后还是走到那间火红汉堡包店瞧瞧,人未到店已嗅到强烈煎肉香,看来真的蛮好吃,那天还见到Eric Kwok及其夫人正享用汉堡,可惜此Eric不是彼Eric,不然会跟他打个招呼噜。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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