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2019-12-31
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亨利中心自落成以来，一直是餐厅及美容店的集中地，而餐厅所占比率更有越来越多的趋势，其中又以日式料理为主。今日兴之所至，想食寿司作午餐，没有订位情况下，跑了上去亨利中心内一间未尝光顾的鮨店，竟然有位；于是，就去了这里 - 「鮨秀」。寿司吧的设计有点奇怪，印象中从未在其他鮨店见过这种布局 - 「之」字型寿司吧。正常的寿司吧应该是一字形、L-形或 U-形，「鮨秀」的「之」字型寿司吧则会有一个阴角转弯位，对食客或者寿司师傅都只有坏处。人客坐得不舒适，会有背对背的情况，也不能见到其他师傅招乎其他客人的过程；师傅在寿司吧内也很难相互交流。这种设计唯一好处就是可以在有限的空间内，尽量将寿司吧加长，藉此招呼更加多选择 おまかせ 的客人，从以增加餐厅生意额，但其实会影响客人对餐厅的观感。下文详述今次用餐经验，正正反映了这个情况。另一方面，为了刻意分隔寿司吧及餐枱座位区，营造厨师发板的气氛，又设置了很多木条屏风；但由于亨利中心的楼面面积比较细，这种室内设计反而使到餐厅显得有点局促，缺少了空间感。今天只得一个人，虽然没有订位，也侥幸获得安排靠近寿司吧枱尽头的座位。今天只有两位师傅，看似是大师傅在寿司吧的另
寿司吧的设计有点奇怪，印象中从未在其他鮨店见过这种布局 - 「之」字型寿司吧。正常的寿司吧应该是一字形、L-形或 U-形，「鮨秀」的「之」字型寿司吧则会有一个阴角转弯位，对食客或者寿司师傅都只有坏处。人客坐得不舒适，会有背对背的情况，也不能见到其他师傅招乎其他客人的过程；师傅在寿司吧内也很难相互交流。这种设计唯一好处就是可以在有限的空间内，尽量将寿司吧加长，藉此招呼更加多选择 おまかせ 的客人，从以增加餐厅生意额，但其实会影响客人对餐厅的观感。下文详述今次用餐经验，正正反映了这个情况。
另一方面，为了刻意分隔寿司吧及餐枱座位区，营造厨师发板的气氛，又设置了很多木条屏风；但由于亨利中心的楼面面积比较细，这种室内设计反而使到餐厅显得有点局促，缺少了空间感。
今天只得一个人，虽然没有订位，也侥幸获得安排靠近寿司吧枱尽头的座位。今天只有两位师傅，看似是大师傅在寿司吧的另一端，招呼转角位的五至六个客人，这端的寿司吧就由另一位师傅负责。
午市餐牌共有三大页，以寿司刺身为主；十二件寿司套餐也分为两款，精选寿司12贯（$380）及精选豪华寿司12贯（$520）。两个套餐分别在于后者多了一件大とろ、海胆军舰份量更多、及多了一碗「鮨秀」名物樱花虾三文鱼籽炒饭；从表面比较，精选豪华寿司12贯似乎唔系好抵食，加上对于樱花虾三文鱼籽炒饭兴趣不大，最终拣了精选寿司12贯（$380）。
师傅揑寿司时，「之」字型寿司吧的坏处浮现出来了。「鮨秀」跟随了最高级别鮨店储存鱼鲜的方法，将鱼鲜放在特制木盒内，当不需要使用食材时，会盖上木盒、然后整个木盒放入雪柜内。不过，当日午饭时段只见一组两个木盒、而且全部放在寿司吧另一端的大师傅旁边，这一边的师傅就要不时走来走去切食材、再拿回到这一边 ⋯⋯ 直接影响了客人的观感。再稍后，这边越来越多客人，师傅走来走去的情况就越趋严重。还有另一个更加不能接受的情况，师傅同时要处理餐枱区客人的寿司柯打，亲眼目见师傅一边招乎寿司吧枱前面的客人（要逐件揑）、一边准备餐枱区客人的整份寿司套餐 ⋯⋯ 同回转寿司没有太大分别，感觉实在差劲！问题明显出在寿司吧枱太长、太多座位，加上（当日）师傅人数及食材木盒数量明显不能配合，进一步使情况更添混乱。
再讲当日套餐的12件寿司，按次序分别是左口、真鲷、火炙左口鱼边、𫚕、帆立贝、火炙金目鲷、深海池鱼（缟鲹）、赤虾、赤贝、火炙银鳕鱼、おとろ及北海道产海胆。食材很新鲜，每款海产皆充满光泽、味道鲜甜；每件寿司亦配上不同的天然调味料及 / 或扫上酱油，做足高级寿司的每个过程。只不过，卖相就不敢恭维。赤醋饭粒揑得有点松散、亦欠缺醋香；切鱼肉的刀功唔够靓；铺在寿司表面的天然调味食材如萝卜蓉、海带丝、酸梅酱、虾籽又洒得非常随意，完全没有美感。
深信因为师傅人数唔够有很大关系。侥幸坐在寿司吧，已经较坐在餐枱的客人幸运；同样点寿司套餐，餐枱上的客人是整份同一时间送上，卖相更差。
套餐可以从味噌汤 / 荞麦面 / 乌冬三拣一，要了冻乌冬。乌冬的质素尚可，有弹性、亦够韧性；如果冻乌冬及乌冬汁可以分开呈上会更加好，更接近高级日本料理的服务质素。乌冬之后还有雪糕，今日是芝麻或 wasabi（山葵味？！接受不了！）二拣一，非常日本口味，尤其后者。以「鮨秀」的装修及食材质素，应该可以给予更高的评价，但今次的用餐经验实在麻麻。离开时不停考虑，是否再给一次机会？
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