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2008-05-18
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得得的是食物, 常在心的是那愉快的经么.早前跟朋友说过, 这顿晚饭, 是我近期吃过最满意的. 我馋嘴, 却不算懂吃, 所以从来也不敢胡乱推介食肆, 生怕介绍了原来只是自己要求低, 那就好生尴尬与内疚. 但这次, 却想大胆地将此店推许给大家.提议带我来吃这顿饭的人, 是一位相识了许久的朋友. 我跟这位朋友不常见, 联络也不多, 但我知他一直也默默地在关心和疼惜我, 所以对于他, 我也有一份义不容辞的情谊.我跟朋友间中也会出来吃饭相聚, 这次他提议来Fusion, 未试过的我当然乐意又期待. 没料到的, 是这顿庆祝我那个特到纪念日的晚饭, 竟成了我到现在还掂记着的一顿饭!位在上环朗廷坊5楼的Fusion, 顾名思义, 菜式走fusion路线, 也是我比较不懂欣赏的新派菜系. 然朋友说他试过也不错, 所以好歹也要试试耶.八时半到来, 店子一半客人也没有. 静得有点淍零. 装修很简洁, 但也有一点浪漫的气氛. 看看餐牌, 见有几款生蚝供应, 还有"000"Belon. 我当时presumed其乃法国Belon, 觉得很奇怪. 一来记得KC说过欧州Belon今年货源短缺, 二来4月欧洲蚝巳过造良
早前跟朋友说过, 这顿晚饭, 是我近期吃过最满意的.
我馋嘴, 却不算懂吃, 所以从来也不敢胡乱推介食肆, 生怕介绍了原来只是自己要求低, 那就好生尴尬与内疚. 但这次, 却想大胆地将此店推许给大家.
提议带我来吃这顿饭的人, 是一位相识了许久的朋友. 我跟这位朋友不常见, 联络也不多, 但我知他一直也默默地在关心和疼惜我, 所以对于他, 我也有一份义不容辞的情谊.
我跟朋友间中也会出来吃饭相聚, 这次他提议来Fusion, 未试过的我当然乐意又期待. 没料到的, 是这顿庆祝我那个特到纪念日的晚饭, 竟成了我到现在还掂记着的一顿饭!
位在上环朗廷坊5楼的Fusion, 顾名思义, 菜式走fusion路线, 也是我比较不懂欣赏的新派菜系. 然朋友说他试过也不错, 所以好歹也要试试耶.
八时半到来, 店子一半客人也没有. 静得有点淍零. 装修很简洁, 但也有一点浪漫的气氛.
看看餐牌, 见有几款生蚝供应, 还有"000"Belon. 我当时presumed其乃法国Belon, 觉得很奇怪. 一来记得KC说过欧州Belon今年货源短缺, 二来4月欧洲蚝巳过造良久, 没道理店方还有"000"的货. 找来服务员问问(当然我那时没意识问她是否法国货), 她满有信心地说他们的Belon很新鲜很fresh, 我虽还心存孤疑, 也姑且要2只来试试.
我吃Belon的经验不多, 最有印象的, 是去Manner Fresh吃那些误于庸手的肥大法国铜蚝. 所以自己可是未吃过像样的铜蚝. 其实这两只也不赖, 至少是很新鲜. 蚝开得不错, 也带颇浓的金属味. 只是直至现在, 我还搞不清此批Belon来自何地.
这里的餐牌, 十分简单, 条理分明. 选择有4种:
1) Tasting Menu 6 courses $450
2) Tasting Menu 8 courses $550
3) Set Menu from the a la carte 3 courses $350
4) Set Menu from the a la carte 4 courses $450
5) a la carte : Appetizers: $148, Soups: $70, Mains $268, Desserts: $55
因为上次在Aspasia吃tasting menu感觉不好, 对tasting menu实在有点保留, 但朋友坚持什么也要试试, 就依他. 他还一口气要了个八道菜的. 而我则要了个3道菜的a la carte dinner set.
这里的tasting menu也颇有趣, 除了一道鹅肝是指定动作外, 其余也交由大厨自由发挥, 客人有什么不吃的, 也可跟店员交待. 而每位客人的tasting menu, 也跟别位客人不尽相同. 而份量也比预期的多!
餐厅也有些wine tasting set的选择, 要了个Wine Tasting Set (II), 包香槟, 红酒, 白酒, 甜酒各一杯. 分别是
1) France-Opera-Blanc de Blanc Brut N.V.
2) Australia-Rosemount Road Chardonnay 06
3) France-Lumiere de France Vin de Pays Du Gard 05
4)Australia-Brown Brother Moscato 07.
首先介绍那个8道菜的Tasting Menu:
1)这款前菜有烧带子, 火炙海胆, 三文鱼confit 配 Tomato Sauce and Pesto
带子颇靱, 不讨好. 海胆微微炙过, 外层带香, 内里仍保持湿润. 鲜甜不腥. 三文鱼以olive oil浸过, 质感嫩滑. Tomato Sauce颇醒胃, 但嫌Pesto的个性未见突出.
2) 炸美国加里兰州软壳蟹配芒果沙律. 汁底是芒果汁+咖喱辣椒醋汁
这个我异常喜欢. 软壳蟹好肉亦鲜嫩, 炸得不油不腻. 芒果沙律卷清新鲜甜, 跟炸物相互平衡, 很匹配. 而那个汁底则更妙, 鲜芒的甜, 咖喱汁中的辣, Vinegar的酸, 是集提味, 刺激, 醒胃于一身, 天衣无逢.
3) 煎鹅肝配澳地利无花果, 菠萝及红菜头沙律. 汁底是鹅肝汁+桑子汁 -
鹅肝很大块, 是意外惊喜. 配搭也很聪明, 因为鹅肝本身较媚腻, 而菠萝, 红菜头及桑子等带酸甜的配料, 巧妙地平衡了鹅肝的腴滞感. 而那无花果, 也为此前菜增添幽香. 只可惜鹅肝先天不足, 不够肥美, 也好像煎得也有点过焦, 微带苦涩.
4) 焗澳洲龙虾配蕃茄牛油汁
龙虾爽甜, 充满牛油香, 很捧.
5) 杂菜清鸡汤
这个不太讨好, 没甚鸡味, 火箭菜的味却很抢.
6) 和牛三宝, 有脷, 面珠及牛柳
用的是美国Gold Label的和牛. 配搭有心思, 却煮得不算理想. 牛脷太腍, 面珠太散, 唯独牛柳仍保持口感. 整体牛味也不错.
7) Seabass & Linguine Petit 配 24个月的Parma Ham. 还有Rocket Salad + Parmesan Cheese
Parma Ham焗过, 颇香口. 未知是否店员在我吃第一道Cappaccio时听见我说很喜欢火箭菜, 因而大厨差不多每道菜也放上一点呢
8)Dessert Platter
这个Dessert以Tasting Menu来说份量十分惊人. 我顾著跟主理人谈话, 忘了拍照也没多留意是什么 (我不喜欢吃甜品). 照片也是朋友后来补send给我的. 抱歉.
我的3 Course Dinner Set:
1)Appetizer: Cappaccio of Toro with Black Truffle Vinegrette
见有大量我最喜欢的新鲜火箭菜, 巳加分. Toro本身不够肥美, 也吃到一点根, 但甚新鲜. Black Truffle切得太大块, 也嫌olive oil不够.
2) Soup: Seafood Soup
这个汤颇精彩. 面头的泡沫是蛋白打的. 汤的质感很幼滑, 也鲜甜. 里面的蟹肉新鲜即拆, 极为鲜甜弹牙, 还有一颗即开生蚝, 煮得刚好, 但略腥.
3) Main: Grilled US Kurobuto Pork Rack from Snake River Valley with Beans and Rosemary Sauce
这个主菜亦很出色. 特别要求不煮至全熟, 烤得很香, 肉质鲜嫩, 简单而味美!!
咖啡冇限添饮. 最窝心是牛奶是暖的.
没抱太大期望, 结果是出乎意料地满意. 忍不住要请店员send my compliment to the chef. 后来大厨跟他太太(老板娘)前来跟我们谈了良久, 原来他们以前在加拿大也开餐馆的, 数年前才回流香港大展拳脚.
我喜欢他们, 也爱是晚菜色, 店员服务诚慇, 对每道菜色讲解详尽. 希望此店越做越出色.
在此再向这位朋友说声由衷的感谢!
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