Heimat by Peter Find

营业中

休息中

Item: Heimat by Peter Find
Rating: 4
Author: CheukEatOut

4.5

49 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

5205

中环

$401-800

德国菜 Fine Dining

CheukEatOut

等级2

对德国菜fine dining的印象，仍然停留在4年多前在曼谷Sühring的晚餐，由当年曼谷尚未有第一届米芝莲，到今天主理Sühring的德国孖仔Matthias及Thomas 已贵为米芝莲两星大厨，可以想像得到我的记忆模糊，写到这里已经开始怀念旅行的感觉⋯⋯

是晚在中环LKF tower新开的Heimat用餐，餐厅由名厨Peter Find打骰，Chef Peter出生于德国，先后于多家欧洲米芝莲餐厅工作，曾于Ritz-Carlton担任行政总厨的他丝毫没有架子，整晚进进出出亲自上菜并为大家介绍菜式，其谈吐幽默，偶尔爆出一两句广东话，令在座各位欢笑声不绝，享用fine dining的同时亦不会感到局促，也一如餐厅名Heimat的德文意思，是一种「家」的感觉。

用3小时让味蕾去了一趟德国旅行，也唤起当年在曼谷吃Sühring的记忆碎片，一晚飞匀欧洲及亚洲！嗯，可以确定的是我应该真的患了旅游妄想症。回正题，说起德国菜，大部份人只会想起Oktoberfest内的香肠、猪手及啤酒，在我的认知里，德国菜fine dining也会将这些元素提炼，尽量以fine的卖相呈现出来，例如Sühring的孖仔大厨来自柏林，所以将柏林小食名店Curry 36的咖喱香肠直接放到fine dining的餐桌上。

但Heimat给我的印象及体验完全不同，少了香港人对德国菜最熟悉的一些大路菜式，更多的是将德国传统经典菜肴加入巧思变得更fine，当中也看得出Chef Peter对自己家乡的致敬。第一道菜由Chef Peter出生的法兰克福地区出发，紧致弹牙的Brittany蓝龙虾肉，摄氏58度慢煮的温泉蛋，加上以香葱、水芹、琉璃苣等7种香草制成的传统法兰克福green sauce，从卖相到味道都透露著一股粗中有细的优雅；而且对我而言，龙虾固然好吃，但重点是垫底的德国薯仔，薯仔味香，淀粉感不强，却具弹性，口感味道都颠覆了我对薯仔的认知，食了这么多年薯仔才知薯仔也如日本番薯一般，不同品种的差距可以很大。

𝗕𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮𝗻𝘆 𝗟𝗼𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 | 𝟱𝟴 𝗗𝗲𝗴𝗿𝗲𝗲 𝗘𝗴𝗴 | 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗳𝘂𝗿𝘁𝗲𝗿 𝟳 𝗛𝗲𝗿𝗯 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲

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第二道是豌豆汤配烟熏海鳟鱼，见到餐牌时便已一愣，虽然比起蘑菇、薯仔等常见的餐汤，豌豆汤确是较有新意，但同时亦更难驾驭，一则豌豆并非人见人爱的食材，二则豌豆有种天然草青味，做汤会否出事？然而担心是多余，汤稠而丝滑，味道清新，用舌尖顶破粒粒豌豆，甜美豆香萦绕口腔，熏海鳟鱼则在这股春天气息之中加了一点海洋风味。配酒选了奥地利酒庄Loimer的Gruner Veltliner Kamptal，配得相当出色，汤配酒看似多此一举，但一口汤后再呷酒，完全激发出此酒的香印提子花香，情形就如春天海边的一片草地上，一朵小黄花正散发着馥郁的香气。

𝗦𝗽𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗚𝗿𝗲𝗲𝗻 𝗣𝗲𝗮 𝗦𝗼𝘂𝗽 | 𝗦𝗺𝗼𝗸𝗲𝗱 𝗢𝗰𝗲𝗮𝗻 𝗧𝗿𝗼𝘂𝘁

有趣的是你不时会发现，有些菜式甚有中菜的影子，但我可以很负责任地告诉你这些绝对不是fusion菜式，而是确实的传统德国菜式。例如紧接著的猪肉球，外貌一如淮扬名菜狮子头，虽然笑称它是德国狮子头，但毕竟做法不同，若论松软可能是狮子头略胜一筹，但这道菜精髓绝对是加了酸豆及腌瓜的浓稠酱汁，轻易令人清碟。还有后来上桌的刀削面，同样是以刀削面条到滚水之中，跟山西刀削面不同的是这德国刀削面的面团加入了蛋奶及肉豆蔻，口感似蛋丝。