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2021-01-28
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今年米芝连没有甚么惊喜, 反正就是各食客心目中也有自己觉得应该夺星的餐厅List, 而Mono就是我心中的List的第一位. 主理人Ricardo为香港的Fine Dining注入新的冲击和元素, 令它不再只是当代法式或是法日结合的主导风格, 不再只是倚靠食材的高价及奢侈来决定这一餐是否够Fine. 在用料的矜贵之余更着重其根源, 例如自家14日烘焙的南美可可, 加上可可叶炼制的朱古力, 在甘苦和香甜中带出焦香的第三种元素, 又或者是来自墨西哥的Tomatillo, 原生的Hazelnut, 还有Ancho辣椒, 素材难不难找不是最重要, 而是够不够胆放入Fine Dining之中, 这种Risk Taking的举动不是人人喜欢, 但主理人对其的信心, 勇气及寻根的真诚值得欣赏.酱汁的用法, 如自家调制的Mole及青酱, 还有在其海鲜上常见的”Tiger’s Milk”, 由浓厚到轻柔, 由香浓到酸爽, 味蕾活跃而印象深刻, 没有平舖直叙的表达, 不完全讨人喜欢, 但接受了就会热情去推介给别人. 你说它食材不够Luxurious吗? 偏偏Ricardo会利用松露透过黄花鱼鱼油提味, 也
酱汁的用法, 如自家调制的Mole及青酱, 还有在其海鲜上常见的”Tiger’s Milk”, 由浓厚到轻柔, 由香浓到酸爽, 味蕾活跃而印象深刻, 没有平舖直叙的表达, 不完全讨人喜欢, 但接受了就会热情去推介给别人. 你说它食材不够Luxurious吗? 偏偏Ricardo会利用松露透过黄花鱼鱼油提味, 也会将俄罗斯鱼子酱补完西班牙红虾的咸鲜, 处理Sweetbread即是小牛脑线也是一绝, 除了经典与𩽾𩾌鱼结合的Monkbread外, 单独处理也能保持其软糯口感及膻香味道, 但完全没有膻味.
如果你对平时吃, 较为千篇一律的Fine Dining感觉有点闷, 来到这里享受南美风格的鲜明爽快, 也许会有新的感受和经历.
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