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2014-11-24
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因为友人要来香港，他本身又是美食和美酒的行家，对日料情有独钟，托了他的福才试了一回Sky dining的天空龙吟，想来自己以后也蛮少会有机会再回来尝试了吧=w=食评是因为拖延症很久才补上，龙吟本身是依著季节变化变换食材的怀石料理，因此虽然写此食评已在半年之后，当时吃的却是冬末初春的滋补之物因为是怀石料理，也就采用お任せ的方式，由主厨Sato san决定当晚的菜式落座之后每位面前都有这样一张菜单，说明当晚的10道course，因为不擅饮酒，我们就只是叫了一壶乌龙，并没有叫sake啦第一道菜是有大根和海胆，这是当晚我最喜欢的菜色。用黄油煎过又炖煮的很入味的大根，咬下去的口感软嫩鲜香，配上上面的一层日本海胆，简直可以不用咀嚼直接吸入腹中，吃完之后鲜甜味还在唇齿间徘徊回味，但因为微微煎过，所以会带一点焦脆的口感，不会都是软软的，吃起来层次很丰富。虽说名字中有提到with flavor of mandarin skin，大概是汤中的鲜味太过印象深刻盖过了柑橘香味，不过仍然无损它的美味𩽾𩾌鱼肝在日料里可是堪比鹅肝的美味，也是不会失手的safe choice，入口完全不会有腥味，有奶油一般润滑的口感
食评是因为拖延症很久才补上，龙吟本身是依著季节变化变换食材的怀石料理，因此虽然写此食评已在半年之后，当时吃的却是冬末初春的滋补之物
因为是怀石料理，也就采用お任せ的方式，由主厨Sato san决定当晚的菜式
落座之后每位面前都有这样一张菜单，说明当晚的10道course，因为不擅饮酒，我们就只是叫了一壶乌龙，并没有叫sake啦
第一道菜是有大根和海胆，这是当晚我最喜欢的菜色。用黄油煎过又炖煮的很入味的大根，咬下去的口感软嫩鲜香，配上上面的一层日本海胆，简直可以不用咀嚼直接吸入腹中，吃完之后鲜甜味还在唇齿间徘徊回味，但因为微微煎过，所以会带一点焦脆的口感，不会都是软软的，吃起来层次很丰富。虽说名字中有提到with flavor of mandarin skin，大概是汤中的鲜味太过印象深刻盖过了柑橘香味，不过仍然无损它的美味
𩽾𩾌鱼肝在日料里可是堪比鹅肝的美味，也是不会失手的safe choice，入口完全不会有腥味，有奶油一般润滑的口感，可谓入口即化。旁边的赤贝我不是很懂，只吃出来很新鲜，不过对此很精通的同行朋友说这家的赤贝非常好打西汤配虾饺忘记影相了，汤味道很清淡，虾饺皮薄肉鲜，算是清口一下，迎接下面的sashimi
我对sushi和sashimi真的是没有研究也没有爱好，但是ryu gin的sashimi真的把我震撼到了，因为颜色雪白的鱿鱼真的是入口即化，明明是很普通的食材但是做到那种润滑的口感很难得
炭烧的鲷鱼配上打碎的萝卜沙律，不功不过的一道菜吧
毛蟹的蟹肉还满鲜嫩的，配上底面充满菌类香气的sauce，蛮好吃的。奇怪的是所有menu上有写用mandarin/citrus类调汁的菜式我都没有吃出来味道诶，可能只有像炭烧鲷鱼那样旁边放一粒柠檬对我来说才会够味吧
卖相很诱人的和牛，也足够juicy，不过我更喜欢隔壁田舍家的和牛，倒是配菜的土豆很好吃
除去ginger的话会是一碗很棒的米饭，米粒饱满剔透，鲍汁鲜美，洒了芝麻咬起来更有一种香气，可是所有的这一切都被掩埋在米饭里的ginger地雷毁掉了，我真的很讨厌吃到畺粒主食结束，下面就是甜品啦。之前有在网路上看到过日本的龙吟本店制作草莓的流程，深感分子料理的魅力，这次就尝试到了分子橙子
这个橙子壳是脆的，内里的温度是-196℃哦，敲破以后倒上旁边99℃的果酱一起吃。其实吃起来没什么特别啦...内里的白色碎碎粒口感很像小时候吃的跳跳糖，会在舌尖上一直蹦蹦蹦，果酱倒是很好吃，我把一整碟都吃光了
相比较那只很贵很麻烦的分子橙子，反而是这个草莓春卷和ice cream比较合我口味诶，第一次尝试 甜的春卷，油炸的春卷皮完全不腻，配上里面有点酸甜的草莓味馅料，味道好的超乎想像吃完盛惠每人1980+service charge。就料理的水平来说，确实不错，可也算不上最top的餐厅吧，不过整体就餐环境很舒适，waiter也满有素质的，如果是生日之类的纪念日，价钱确实贵了一些，还是值得过来一试的
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