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2020-08-30
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「你没有舖位物业，就不会想夺米芝莲。」这是纽约、东京得奖者较早前的访问对答，放诸四海香港皆是适用。相同的故事：原本寂寂无闻小店，耐心经营，突然被恶魔米芝莲派来神秘使者宠幸，派出星星奖项。世人因此慕名而至，业主发难加租，经营者为了缴租，更改餐牌只制作简单及毛利率高的食品，放弃原有美好菜式。味道渐渐失色，人流锐减，最后落得结业收场。这就是米芝莲恶魔之吻的典型故事。添好运也同样遭遇。四季点心总厨不欲被外籍上司指指点点，心灰意冷，有感自己技胜一筹，便尝试自行创业，选址旺角广华医院旁小店，贪其静中带旺，经营自己擅长之点心生意，小试牛刀。悉心数载，突获米芝莲奖项，慕名而来者众，业主见租客名利双收便加租驱逐。现时深水埗总店就是因原来的旺角店被迫迁重开的。说来惭愧，自己未曾在香港惠顾添好运，因为旺角屡次来到排队者众，香港站则专营外卖味道失真，北角离家太远。只是在外地旅游时去过纽约店、及台北店而已。深水埗总坛环境局促楼底低矮，很有香港地道茶餐厅感觉。相对起来，纽约店灯火光猛装潢别致、台北店视野开阔，配有一块大幅落地玻璃，气派万千。只好说香港店真的好香港！二人限聚令下，全部化作二人小枱。假日早上十一时已经
这是纽约、东京得奖者较早前的访问对答，放诸四海香港皆是适用。相同的故事：原本寂寂无闻小店，耐心经营，突然被恶魔米芝莲派来神秘使者宠幸，派出星星奖项。世人因此慕名而至，业主发难加租，经营者为了缴租，更改餐牌只制作简单及毛利率高的食品，放弃原有美好菜式。味道渐渐失色，人流锐减，最后落得结业收场。这就是米芝莲恶魔之吻的典型故事。
添好运也同样遭遇。四季点心总厨不欲被外籍上司指指点点，心灰意冷，有感自己技胜一筹，便尝试自行创业，选址旺角广华医院旁小店，贪其静中带旺，经营自己擅长之点心生意，小试牛刀。悉心数载，突获米芝莲奖项，慕名而来者众，业主见租客名利双收便加租驱逐。现时深水埗总店就是因原来的旺角店被迫迁重开的。
说来惭愧，自己未曾在香港惠顾添好运，因为旺角屡次来到排队者众，香港站则专营外卖味道失真，北角离家太远。只是在外地旅游时去过纽约店、及台北店而已。
深水埗总坛环境局促楼底低矮，很有香港地道茶餐厅感觉。相对起来，纽约店灯火光猛装潢别致、台北店视野开阔，配有一块大幅落地玻璃，气派万千。只好说香港店真的好香港！二人限聚令下，全部化作二人小枱。假日早上十一时已经全院满座，外面渐多茶客轮候等待。泊车门外，抄牌自理也。
餐单选择于我而言，少得可怜。相对其他粤式酒楼点心选择总数少者四十款，多者可达洋洋百款。这儿添好运只有蒸点十款、大排档七款、肠粉四款而已。进行工作面试时曾听过老行家点心师傅说，点心款式其实不需要多、也不需要玩弄什么花臣功夫，公仔做型点心错添大量色素定型剂。做点心只要「精」及「专」便行，添好运就是走传统这条路。
【酥皮焗叉烧包】
外表圆润漂亮，值得仔细欣赏。酥皮把上层紧紧包裹，密密麻麻金黄小孔质感犹如火山岩石表层般。酥皮香脆，大口咬嚼随即破裂，满枱碎块好不尴尬。味道略带牛乳香甜，估计酥皮浆混和了牛油、牛奶、砂糖、及面粉制作。此点心工序繁多，主分为三个步骤，全部都达高水准评分。首先面包粉团没有挑剔地方，用中高筋面粉加蛋发酵，然后压平搓成粒状备用。其次：叉烧馅料，汁酱浓郁，应为自家炒制，吃得出具层次感。制作方法大同小异，先冷藏液体酱汁成凝固黏状，再加入碎粒叉烧用阴力按入面包粉团内埋口。要弹只是叉烧切粒过大；最后是精华部分，把酥皮酱唧入面团顶层后，入焗炉烤制。时间掌握非常准绳，内则馅汁叉烧灼热，外则皮层金黄未有烧焦，相信师傅多年心得已经是炉火纯青境界了。 此款名菜「酥皮叉烧包」每枱也会点选，流转速度快。上桌正好刚刚新鲜出炉，质素天下无双。
【蚝皇鲜竹卷】
蚝油芡汁是鲜竹卷的灵魂。本以为是普通酒楼一般鲜竹卷，怎知进口后万分惊喜，蚝油够浓！够抢！够鲜！让平淡无奇的腐竹卷吸索酱汁后，味道进一步升华。其他酒楼出品都看低蚝汁，只是简单用蚝油加入大量水、豉油、糖、粟粉沟成，吃时淡然无味。但添好运做法肯定在蚝汁上落功夫，以高比例蚝油制作，也不排除用上真蚝炒香汁酱。
【韮王鲜虾肠】
运用原只中虾制作。或许师傅怕卖相穿透，肠粉浆做得浓稠保守，可以拉得更为薄身。肠粉较厚，每条中间也颇多空位，吃之无味弃之可惜。
总括而言，添好运的点心是紧守传统一套，精益求精。米芝莲虽然是恶魔，但其实也有好的一面，它可令食肆获得全球的知名度，会常被外地传媒邀请访问，更甚者会被外国政府引入经营。添好运就是最佳证明，一方体验迫迁，一方又全球扩张。
获得米芝莲令你一夜长大，不再平凡！
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