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2022-01-30
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友人说小妹饮完 Ponsot 2002 的 Clos de la Roche 后情陷得太深，连 Pascal Lachaux 2005 都说 underwhelming ，今天要我一尝 Olivier Bernstein 的 2009 。「情陷得太深」未免言重了。 Olivier Bernstein 肯定才华出众。他的 Clos 红莓之香洋溢，tannin 和 minerals 却巧妙地 restrained，诚然「心照不宣」，似有若无，唯恰到好处。当天时间紧逼，只能瓶中 breathe 半个钟头。酒已明艳照人，亮丽、甜蜜、迷人，一贯 Bourgogne 之优雅。闻到阵阵蜜糖，重重草莓，蜜饯的糖果，口中斑斓多彩，finish 柔滑而长久。年轻开朗的美人，不 childish ，典雅而美丽。三个小时的午餐（感谢友人能把午餐延长至三小时），the wine holding up well and effortlessly，当然还可以多待几年才喝。今天 set lunch 追加了两道菜。其一 sea urchin and artichoke tartlet，此小点已经 off menu。海洋
今天 set lunch 追加了两道菜。其一 sea urchin and artichoke tartlet，此小点已经 off menu。海洋之味，还有一点春色，所谓 a hint of spring ，就是如此。
Beef tartare 无疑尚佳之作，我的评价是不过不失。
第二道追加的 cold angel hair with Kristal caviar and kombu，温度恰当，昆布与鱼子酱无暇融和。Angel hair 煮得刚刚好，连 8 1/2 都要比了下去。 希望水准不是 one off。
Cold angel air with Kristal caviar and Kombu
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Poached egg and smoked haddock，纵然只是鸡蛋和熏鱼粒，仍是一个心灵的 Scottish breakfast。
Broccoli agnolotti and black truffle，是 a dish right on spot, but not a wow one。
Roast chicken on warm Pilaf rice。无可否认是高水准的主菜。White meat 都烤得美味多汁。三黄鸡是否犹胜 poulet de Bresse，我不评论了。Pilaf 近海南鸡饭，据闻本来更像，自从之前那位新加坡厨师离去，新厨师烹调风味已经不同，不过小妹还是吃多了。
Roast chicken and warm Pilaf rice
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Madeleines 温暖而味美，小妹则觉得略为过松，有点 powdery，一吃就 crumble 掉了。最好的 madeleines ，松软而不松脆，嚼下去还有点柔柔弹力，然后油润的糕点慢慢地溶散舌头之上。
不过这样的午餐，怎样都无可投诉。那一口 madeleine，还是 Proust 追忆逝水年华般 —— à la recherche du temps perdu —— 回想年前在伦敦 St. John，热闹欢笑中一顿幸福晚餐，皆以轻盈的 madaleines 作结。
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