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2017-03-09
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临近团年饭的时间, 根据以往经验, 出外用饍定必要提早一个月订台才成行, 今年夫家那边少有地提早做节, 而中菜也是首选的菜系, 经一轮投票后, 尽管夫家不是潮州人, 仍以大比数通过 - 食潮州菜, 而食潮州菜想坐得舒舒服服便会想起“百乐潮州”, 可是分别致电集团的尖沙咀、旺角及元朗分店均已满座, 正当想要转舵之际, 幸好还有Element那间分店仍有位置。百乐集团多间分店分别由叔伯兄弟主理, 菜式虽然相似, 但细节上仍是有分派别的, 有走年轻路线的百乐小馆, 也有走传统的百乐潮州。 而这家身处豪宅区地段的 - 百乐潮州鱼翅酒家, 则以鱼翅为主打, 餐牌内不少鲍参翅肚的菜式, 不过夫家那边都是奉行“一翅都不食”, 就算是有套餐供应, 可惜也蕴含了鱼翅菜式, 最后还是选择散叫。 大时大节, 即使是订了座, 加上一行12人, 到达时也难免要等上一阵子的安排, 这样也好, 可以给我拍拍影影。 这家百乐的店面占地很广阔, 店内亦很开扬, 站在外头一览无遗, 变相私隐度不高, 不过也设有用木条子加布帘而成的半开放空间, 当然一早给预订了。 安座后先来潮州菜少不了的特色 - 功夫茶, 茶芥
百乐集团多间分店分别由叔伯兄弟主理, 菜式虽然相似, 但细节上仍是有分派别的, 有走年轻路线的百乐小馆, 也有走传统的百乐潮州。
而这家身处豪宅区地段的 - 百乐潮州鱼翅酒家, 则以鱼翅为主打, 餐牌内不少鲍参翅肚的菜式, 不过夫家那边都是奉行“一翅都不食”, 就算是有套餐供应, 可惜也蕴含了鱼翅菜式, 最后还是选择散叫。
大时大节, 即使是订了座, 加上一行12人, 到达时也难免要等上一阵子的安排, 这样也好, 可以给我拍拍影影。 这家百乐的店面占地很广阔, 店内亦很开扬, 站在外头一览无遗, 变相私隐度不高, 不过也设有用木条子加布帘而成的半开放空间, 当然一早给预订了。
安座后先来潮州菜少不了的特色 - 功夫茶, 茶芥每位$16, 功夫茶费用亦包括了在内。
功夫茶
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餐前小食: 花生和咸菜
$100
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家人都知道我喜欢“相机先食”, 尽管大家都饿肠辘辘, 都先放行𩠌菜给我影相。卤水鹅肉拼盘 $188/例
被列入百乐集团十大名菜之列的卤水鹅肉拼盘, 大家都为了这心水之选而来。 一碟份量不够一行12人分享, 于是叫了两碟来满足果腹。
百乐的卤水味道是不容置疑, 不过第一碟到来的鹅片有点份量偏少, 连带大骨偏向瘦小的鹅肉不够尽兴, 令大家都奔向垫底的卤蛋、 卤豆腐和墨鱼片怀抱。
卤水鹅肉拼盘
$188
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卤水鹅肉拼盘
$188
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卤水鹅肉拼盘
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卤水鹅肉拼盘
$188
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卤水鹅肉拼盘
$188
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这个到潮菜馆例牌必叫的汤品项目。
汤水清澈不混浊, 鲜而不腥, 亦没有过多的油份, 强烈浓郁而又不呛喉的胡椒味更是恰到好处, 惹味又暖胃的汤水十分受欢迎, 于转盘上转了一圈已差不多喝光。
胡椒咸菜猪肚汤
$188
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胡椒咸菜猪肚汤
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胡椒咸菜猪肚汤
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紫菜手打鱼蛋汤 $108
因同行有小朋友, 怕受不了胡椒猪肚的强烈, 而叫上这锅入口比较清恬的鱼蛋汤。 这锅用料可是十分多: 鱼蛋、鱼片和紫菜, 还有些菇菌。 潮州鱼蛋、鱼片手打的弹牙实在, 是整锅的精髓, 清澈而鲜甜的高汤, 不俗而讨好。只是以材料而论, 定价稍稍略嫌高了一点。
紫菜手打鱼蛋汤
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紫菜手打鱼蛋汤
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紫菜手打鱼蛋汤
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紫菜手打鱼蛋汤
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这碟经典小菜这晚也叫上。炸至酥香金黄的外皮带脆口, 炸浆均匀不厚身, 还可隐约见到炸浆下𠝹有花纹的鱿鱼。内里的鲜鱿依然爽弹, 椒盐和炸蒜的主导, 令鲜鱿份外香口惹味。
椒盐鲜鱿
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椒盐鲜鱿
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家常便饭会出现的一道菜式, 煎得金黄的蛋饼, 具有一定程度的厚度, 入口松化, 蛋香甚重而不过老也不油腻, 内里满是葱花, 还有菜脯的咸香爽脆, 令这碟简单的潮汕风味相当味美不俗。
菜脯肉碎煎蛋
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菜脯肉碎煎蛋
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虽说是同一菜式, 却在元朗分店吃过的最为浓郁惹味。这碟的沙爹酱十分稀薄, 不够香又不够浓, 更不要说挂酱的黏稠度, 可幸的是芥兰质感爽脆, 大片牛肉带嚼劲, 令这碟勉强达收货程度。犹如平常的芥兰炒牛肉, 位处十大名菜之列, 实属有点枉费了的名声呢! 不同分店的水准各有千秋。
沙爹牛肉芥兰
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沙爹牛肉芥兰
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沙爹牛肉芥兰
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潮州菜系中有不同的吃鱼方法, 以半煎煮鱼这方法最为具特色。
半煎煮黄花鱼
$228
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半煎煮黄花鱼
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半煎煮黄花鱼
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原本想选择虾子炆柚皮煲这经典巧手菜, 不过考虑到在座不是人人接受到柚皮的苦涩, 最后选择了清汤腩煲。
清汤萝卜牛腩煲
$188
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奶奶经常都煮得一手好菜, 清汤腩是她拿手菜之一, 这煲清汤腩质素属中等, 明显地给家里的高手完全比下去了。
清汤萝卜牛腩煲
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清汤萝卜牛腩煲
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清汤萝卜牛腩煲
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蒜子上汤浸时蔬 $108
肉食后也来点健康蔬菜。时蔬有菠菜、娃娃菜和小棠菜选择, 最后拣了铁质丰富的菠菜, 配料还有干瑶柱和蘑菇。大大粒炒至金黄的蒜粒明显抢了不少风头, 与清恬的配料同食, 令平凡菜蔬大大增加香气程度。
蒜子上汤浸时蔬
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蒜子上汤浸时蔬
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剁成茸的金黄火腿, 份量未算很满足, 令咸香味稍为薄弱。津白煮得香滑, 但也有点偏腍软, 胜在没有渣, 小朋友们较为喜欢和接受。汤芡十分鲜甜浓味, 而且不是令身到反光的玻璃芡汁 那种, 整体算是不过不失。
腿茸炆津白菜
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腿茸炆津白菜
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落单时深恐半只份量不够分享而叫上一整只豆酱焗鸡, 到来时不禁心往下沉, 今次真的很大锅呢! 用砂锅呈上的豆酱焗鸡, 拍好照后店员便帮忙拆肉, 加上酱汁浓稠, 拆肉后卖相有点不堪, 大大减低了拍照的意欲。
潮汕特产普宁豆酱充分渗透入鸡肉当中, 连同其他腌料味道十分浓郁, 鸡肉没有过老仍保持嫩滑感, 蘸上浓郁豆酱更是惹味, 锅底的鸡油混合豆酱的精华, 伴饭绝对是一流, 纵然来到尾声大家均有饱意, 不禁也叫来数碗白饭 ($15/碗)。
招牌普宁豆酱焗鸡
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招牌普宁豆酱焗鸡
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这碟也是深受我们欢迎的一道。面条一面煎得金黄香脆, 另一面微微柔软, 洒上白糖和陈醋渗透当中, 那种脆软酸甜的惹味, 是实至名归的一道十大名菜。虽然煎双面要另加$20, 不过个人觉得这种程度才能同时体验脆软的口感。
糖醋伊面
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糖醋伊面
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糖醋伊面
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糖醋伊面
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潮式甜品当然是不可错过的一环, 当中大家都喜爱的是 - 返沙芋。
雪白的糖霜表面炒得干身, 脆感十足, 内里的芋头粉黏又香口, 咬下没太有油腻感, 亦不致太过甜腻。这碟传统潮州甜品相当不俗, 令人很有冲动想追加多一碟呢!
返沙芋
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返沙芋
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结帐时还以为这趟看似疯了的落单不会是便宜之际, 怎料人均不到$240, 恰似物有所值, 只是$100的前菜小食迷思最后也没有解开。
一顿看似家常便饭的团年饭聚, 没有大鱼大肉, 也没有鲍参翅肚, 平实卖相得很, 当中引人注目之处, 就是走传统路线, 近半百年的经验跟那忠于原味的菜式, 也是潮菜值回票价的地方。
张贴
