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2009-04-06
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最近努力计划意法蜜月之旅，注留力当然也有放在米芝莲餐厅。然而食友一辑相薄，提醒了我近在咫尺也有好几颗亮丽宜人的星星，就趁上周六与龙一起去体验一番~ 素仰Amber大名，果然装潢不错格调高分；然而餐厅比想像中小，楼底也不算高，人一多就会嘈吵，另外窗外景观也是平庸，环境方面未致满分。然而除此之外，服务集亲切、殷勤、专业有礼几大要点，令食客感到异常舒适愉快，绝对值满分，食物方面更是充满惊喜与火花，以下逐一介绍： 餐前包侍者捧来热暖面包盘，贪心之下每款也要了来分享品尝。小法包与芝士脆片都较硬，水准一般，但芝麻面包与olive foccacia都质感软熟，每口均充满天然面粉香，无论是涂上牛油、或配以金黄香酵的橄榄油均很美味，后来也每款re-fill了一个。 Welcome snack一共有三款精致的小食，第一款是海胆奶冻。以精致的小银匙盛起放进口，马上忍不住被那阵鲜香细滑震撼到哗了出来!真的，我不爱吃海胆，但这个柔滑如丝、甚有甜品口感的小食的确令我留下很深刻的美味印象，不过口味这回事是见仁见智，龙就反而不懂欣赏这款fusion感。 第二款是大名鼎鼎的珍宝珠。一早得知其红菜头汁与鹅肝内涵的构造，吃
素仰Amber大名，果然装潢不错格调高分；然而餐厅比想像中小，楼底也不算高，人一多就会嘈吵，另外窗外景观也是平庸，环境方面未致满分。然而除此之外，服务集亲切、殷勤、专业有礼几大要点，令食客感到异常舒适愉快，绝对值满分，食物方面更是充满惊喜与火花，以下逐一介绍：
餐前包
侍者捧来热暖面包盘，贪心之下每款也要了来分享品尝。小法包与芝士脆片都较硬，水准一般，但芝麻面包与olive foccacia都质感软熟，每口均充满天然面粉香，无论是涂上牛油、或配以金黄香酵的橄榄油均很美味，后来也每款re-fill了一个。
Welcome snack
一共有三款精致的小食，第一款是海胆奶冻。以精致的小银匙盛起放进口，马上忍不住被那阵鲜香细滑震撼到哗了出来!真的，我不爱吃海胆，但这个柔滑如丝、甚有甜品口感的小食的确令我留下很深刻的美味印象，不过口味这回事是见仁见智，龙就反而不懂欣赏这款fusion感。
第二款是大名鼎鼎的珍宝珠。一早得知其红菜头汁与鹅肝内涵的构造，吃来微酸、浓润、软滑风味固然是佳，也有近似甜品的质感，不过惊喜度不如前一款大。然而，没有心理准备的龙吃下去，就惊艳到不得了，认为是全餐最佳菜式。
第三款是金香炸球。金黄饱满的小圆球皮极薄，里面是轻轻一层酸菜粒与沙律酱，吃的是高超轻巧炸功，吃毕杯底可是一分油也没有，不过这味一定要趁热，是日顾著拍照摊冻才吃，其实会影响风味。
吃毕三款精妙的小食，之后才到自选项的头盘时间：
Foie gras pan-fried over a tartar of blue fin tuna in a crispy bread tube with pickled red pearls onions & wild mushroom
造型绝美的香煎鹅肝上场，寸厚的鹅肝虽有点根，可实在丰腴鲜美、入口即融、美味无限；配上剪裁精美、青嫩爽脆的青菜，是比配苹果更高章的做法，而且效果空前成功。鹅肝底层还有吞拿鱼他他，虽然用料上乘，可我对吞拿鱼兴趣只一般，反而外层香脆薄轻、不油不腻的面包酥盒更得我心。
Oysters & leek parcels with lberbian pork, snout to tail & watercress in warm 'vichyssoise' veloute
龙一见oysters就双眼发光，不过侍者特意澄清这款法式薯仔大葱汤的蚝含量不多，但又何妨?韭葱是罕有的嫩滑清甜，蚝的鲜味就从中淡淡释放出来；青绿色的汤是后加的，热暖、柔滑、清香甜美，予人感觉又是似乎甜品的细致感，十分之美味。法国之旅也定会寻觅这款汤!
又是顶端满意的头盘后，终来到主菜时间。两款主菜均是菜式与酱汁分开上，方便食客自行控制酱汁份量：
Line caught cod dorsal fillet 'demi sel' roasted on the skin, belly served as a brandade, cuttlefish & zucchini skin 'tagliatelle', hand pounded condiment
喜欢吃鳕鱼，不过较喜欢简单的连皮煎香煮法，多于Amber去皮煮熟的做法；一来不喜底层过多水分，二来少了鱼皮的香脆感啊。面层的粉卷则加入鱿鱼成分，令口感特别弹牙，更得人心；配菜还包括鱼肉蓉与自家制脆薯片，前者食味普通，薯片就香脆鲜香到乖乖不得了!
Prime rib eye oven roasted, the cap braised with basque country bacon, onions & organic carrots
精美排列的主菜来到，除了最前方的肉眼，其余亦被转化至难以辨认了。最先尝中间貌似朱古力饼的圆柱体，原来也是牛肉来的，而且肉质极为松化，香口美味，最宜配以旁边脆烤烟肉薄片配酸甜菜蓉食用。至于红嫩的肉眼主角，成数极为理想，肉味浓郁鲜香美味，食客可自行选择添加额外牛肉汁享用，感受au jus风味。整体上很美味很高分的主菜，整碟唯一吃剩的，只得我不爱吃的甘笋!
早就听闻享用米芝莲法国餐费时，现在才介绍了一半，整顿午宴真的花了差不多三小时去完成。篇幅所限，甜品篇会另文分享!
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