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2016-02-17
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香港人生活节奏急促, 不论步伐, 甚至是进食, 也讲求越快越好.“快餐文化”大行其道, 往往忽略了食物的质素及味道.当晚上下班, 不用赶头赶命的时候, 不妨放慢脚步, 好好去享受一顿精致而讲究的晚餐吧!C.O.W. Dining 这间餐厅是以”慢煮”为特点, 上至主菜的牛肋条, 下至伴菜的鲜冬菇, 都以慢煮的方式去烹调, 总之适宜慢煮的食材就会用来慢煮, 贯彻始终.用慢煮来烹调食物, 营养会不易流失, 食味方面, 亦跟一般的烹煮方式有所不同, 更能尝到食材本身的原味.香煎带子配烟挪威三文鱼和慢煮红菜头沙律带子大大粒鲜甜, 两面轻轻煎过, 没有过于”缩水”, 外层带点点金黄, 内里仍然保持娇嫩. 来自挪威的烟三文鱼, 味道不会太咸. 伴以三颗切得差不多大小的慢煮红菜头, 一啖带子, 一啖微甜的红菜头, 好match.香煎鸭肝配慢煮菠萝侍应把这道菜端上来时, 已可嗅到浓郁的香气.鸭肝外层煎得脆脆的, 鸭肝的中央则很油润, 入口即化, 而但没有鸭膻味, 很喜欢! 而慢煮菠萝甜度十足, 有些像烤菠萝, 一口鸭肝, 一口菠萝, 一咸一甜很配搭.香浓蟹忌廉汤小小的一道汤品, 但制作过程却很繁复.
“快餐文化”大行其道, 往往忽略了食物的质素及味道.
当晚上下班, 不用赶头赶命的时候, 不妨放慢脚步, 好好去享受一顿精致而讲究的晚餐吧!
C.O.W. Dining 这间餐厅是以”慢煮”为特点, 上至主菜的牛肋条, 下至伴菜的鲜冬菇, 都以慢煮的方式去烹调, 总之适宜慢煮的食材就会用来慢煮, 贯彻始终.
用慢煮来烹调食物, 营养会不易流失, 食味方面, 亦跟一般的烹煮方式有所不同, 更能尝到食材本身的原味.香煎带子配烟挪威三文鱼和慢煮红菜头沙律
带子大大粒鲜甜, 两面轻轻煎过, 没有过于”缩水”, 外层带点点金黄, 内里仍然保持娇嫩. 来自挪威的烟三文鱼, 味道不会太咸. 伴以三颗切得差不多大小的慢煮红菜头, 一啖带子, 一啖微甜的红菜头, 好match.
香煎鸭肝配慢煮菠萝侍应把这道菜端上来时, 已可嗅到浓郁的香气.
鸭肝外层煎得脆脆的, 鸭肝的中央则很油润, 入口即化, 而但没有鸭膻味, 很喜欢! 而慢煮菠萝甜度十足, 有些像烤菠萝, 一口鸭肝, 一口菠萝, 一咸一甜很配搭.
香浓蟹忌廉汤小小的一道汤品, 但制作过程却很繁复. 先用牛油起锅, 然后用本地的新鲜红蟹, 在锅中炒两次, 其间又要提防蟹肉会黏锅, 再加入杂菜, 蕃茄, 水等配料. 煮完的汤还要隔渣, 所以汤的质地好滑溜呢!
这道汤品真材实料, 虽然看不到有蟹肉的踪影, 但蟹味非常浓郁, 质感浓稠, 会令人愈饮就愈想饮, 比龙虾汤有过之而无不及.
伴汤的面包也是餐厅自家制的, 面包暖烘烘的, 外脆内软, 口感很好. 而饼干条亦香脆可口.
自家制云呑配和牛及牛肝菌自家制的云吞皮, 比一般现成的更为烟韧, 而和牛肉汁丰富, 亦好有嚼头, 配上浓郁的牛肝菌汁, 好吃!
自家制墨鱼汁云呑配蚝和海鲜本身有点怕吃墨汁意粉, 因为大多数餐厅都是以墨鱼汁煮意粉或意大利饭等食物, 吃后会令嘴巴染成黑漆漆的.
但这道墨鱼汁云呑就没有这个问题了! 因为墨汁掺合在面团当中, 再搓成云吞皮, 所以吃完云吞, 嘴巴仍是非常的整洁啊!
云吞入面藏有原只蚝肉, 加上充满鱿鱼碎及蟹肉丝的汁酱, 味道鲜甜味美.
香焗银雪鱼柳配柠檬牛油和粉红胡椒海盐采用新鲜的银雪鱼, 所以鱼肉较为挺身, 而且毫无雪味.
由于是新鲜货, 所以没有加入很多调品料, 这样更能品尝雪鱼的鲜味, 把银雪鱼两边煎香, 使鱼皮金黄香脆. 而鱼肉是完整而挺身, 不像雪藏货般松松散散似的, 味道油润而鲜嫩.
千万不可错过旁边的伴菜. 酥皮盒的酥皮薄如蝉翼, 达到一碰即碎的程度, 馅料为蕃茄酱杂菜, 有点像pizza 的味道.
鲜冬菇是慢煮半天而成的, 味道特浓, 更有些少如红酒般的香醇味道, 是我从未试过的!薯蓉混合奶粉调制而成, 啖啖奶香, 而煎南瓜, 露荀粟米芯茄子卷亦是巧手之作, 味道亦非常好.
慢煮美国牛肋条配法式红酒汁平时在家中焖牛肋条, 最快都要两个小时, 以慢煮方法烹调, 时间要更长呢! 但一食就知龙与凤!
牛肋条入口即化, 而且比平时吃到的更为入味, 牛肋条有少许牛膻味, 但这种味道又跟香浓的红酒汁非常匹配, 形成令人欲罢不能的化学作用.
传统义大利芝士饼啖啖芝士香, 味道不算太甜, 质地软滑. 饼底用上手指饼及冧酒混合而成, 口感湿润, 吃罢全个也不会觉得腻.
餐碟画了一条鲸鱼, 反转看却是一条鸡泡鱼, 看著令人会心微笑.
慢煮苹果卷酥皮相当酥脆, 苹果馅甜中带微酸, 很清新, 平时吃苹果做的甜品, 苹果也会溶烂的, 但慢煮的苹果馅仍会有爽口的效果.
馅料中, 更加入杏仁碎, 果仁碎等增加口感.
在这里, 吃每一口食物, 也会感受到厨师所付出的心血和时间. 在这里, 不妨减慢速度, 细心咀嚼及品尝, 才对得住眼前的食物, 及厨师的心血.这一餐, 可算是我近期吃过最好吃的西餐.
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