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2018-05-13
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身为香港人，从小到大都吃猪扒饭。由茶餐厅的煎猪扒、白饭捞豉油，到时不时加一个几毫的大家乐一哥焗猪扒饭，都是童年回忆中不可或缺的一部份。猪扒饭之中，鲜茄焗猪扒饭是我至爱。即使后来遇到越式的香茅猪扒饭，腌过的猪扒更香更惹味，配些带咸的葱花，好吃却不足以叫我移情别恋。筲箕湾的金城，焗猪扒饭超大份，芝士之下，猪扒劲多，是传统实力派。湾仔的家香，把炒饭底换成梅菜饭，上面放了一大块铺满茄酱和芝士的连骨加拿大猪扒，以小铁pan上。最近发现湾仔的伙伙餐厅已经结业，十分可惜，它的焗猪扒饭的古法烧汁配爆汁车厘茄一流，炒饭底也十分好吃，让我对港式西餐刮目相看。都是近年颇满意而有意欲encore的焗猪扒饭。不过始终吃得最多的还是大家乐。在连锁快餐的长期洗脑下，一哥已在味蕾上留下一个永久的烙印。最近有人向我推介炊豕店，主打猪扒饭。文法水平甚低的我，连它的名字都不会读，看过餐牌只有几款饭，以为是旧式快餐之类，反正这类型的餐厅很多，也没放在心上。这天在铜锣湾想快速吃个饭，搜寻附近餐厅，见到炊豕店，便来一试。来到店外，见划了一个排队位置，有几个人在等，店内全场满座。这可是星期六的下午三时，并不是吃饭时间，这里也没有下
猪扒饭之中，鲜茄焗猪扒饭是我至爱。即使后来遇到越式的香茅猪扒饭，腌过的猪扒更香更惹味，配些带咸的葱花，好吃却不足以叫我移情别恋。
筲箕湾的金城，焗猪扒饭超大份，芝士之下，猪扒劲多，是传统实力派。湾仔的家香，把炒饭底换成梅菜饭，上面放了一大块铺满茄酱和芝士的连骨加拿大猪扒，以小铁pan上。最近发现湾仔的伙伙餐厅已经结业，十分可惜，它的焗猪扒饭的古法烧汁配爆汁车厘茄一流，炒饭底也十分好吃，让我对港式西餐刮目相看。都是近年颇满意而有意欲encore的焗猪扒饭。不过始终吃得最多的还是大家乐。在连锁快餐的长期洗脑下，一哥已在味蕾上留下一个永久的烙印。
最近有人向我推介炊豕店，主打猪扒饭。文法水平甚低的我，连它的名字都不会读，看过餐牌只有几款饭，以为是旧式快餐之类，反正这类型的餐厅很多，也没放在心上。这天在铜锣湾想快速吃个饭，搜寻附近餐厅，见到炊豕店，便来一试。来到店外，见划了一个排队位置，有几个人在等，店内全场满座。这可是星期六的下午三时，并不是吃饭时间，这里也没有下午茶供应。此时才惊觉原来它这么受欢迎。
幸好人流转得快，一个人也容易有位。排队时先选好想吃的，等了不到5分钟就被安排入内。我想吃咖喱汁，又想试肉燥汁，见到叉粒炒滑蛋饭又引起了我的叉烧瘾，还想转捞面，只可惜我一个人，此刻我很想自己有十个胃。最后决定先试期间限定的柚子蜜猪扒饭，其他常设的可以下次再试。
它并不是旧式茶餐厅。店内的日式装潢跟想像截然不同，深色木做主调，跟拉面店有点像。墙上挂著两幅漫画，木板上写著「我们都是食猪大的」，很搞笑。
柚子蜜猪扒饭上菜很快。最近一次遇到公鸡碗，是吃黯然销魂饭。
厚切猪扒份量十足，堆成一座小山，使猪扒饭看起来特别丰富。表面薄薄的炸粉炸至金黄，咬下去微脆，可口而不油腻。
肉质不嚡不韧是基本，它的质素再高几级。软腍之中有微爽的咬口，够厚才做到这效果，比不少西餐的慢煮黑毛猪扒做得更好，有米芝莲推介，几百元一个定食的日式吉列猪扒的级数。吃猪扒很少谈肉汁，它亦算不上肉汁丰盈，但绝对湿润。肉味清香，不过炸过又混了柚子蜜，肉味不会太突出。
柚子蜜捞得均匀，啖啖都甜甜蜜蜜的，甜度刚好。连皮的柚子肉，微硬而带甘，增加层次。
吃完所有猪扒，只遗下一条超细，细得可以称作一粒的骨。来自由于肉中有适量脂肪平均分布而肉质特别嫩的这件。
猪扒饭除了猪扒，饭也是很重要的一环。珍珠饭粒粒圆润，软硬度恰到好处，很喜欢它的弹牙。咀嚼之间，吃到清清的饭香。
当一道菜由细吃到大，吃过无数次，加上有感情因素的bias，例如特别钟情家中老妈的爱心出品，实在很难再有惊喜。这个猪扒饭竟然让我有久违的感动。
话虽如此，它也有未尽完美的地方。包著柚子蜜，向著饭那边的炸粉，在饭的暖气和水份影响下，慢慢变腍，甚至与猪扒分离，破坏了外脆内嫩的口感。
饭吃到中间，越来越湿，即使没有变腍，但个人不喜欢太湿的饭。而且，下面偏湿的饭全都渗著柚子蜜味，再吃不到饭香。
加＄10要了一份炒滑蛋。蛋的表面反光，够湿润，炒得相当漂亮。
入口嫩滑无比，没有多余的调味，就是清淡而明显的蛋香。全份都又湿又滑，只有左边那一小堆炒干，相对较硬。虽然眼见所有人都只是一人一碗饭，只有我这么贪心，但这＄10花得值。
每次吃猪扒，都会听到一句「都叫左你唔好咁残忍，食自己同类」。这句话由起初充满敌意，变成怀念以前的笑话，见证了我们两兄妹的成长。从前每天互相取笑，你推我撞，嘈个不停，为爸妈添烦添乱。现在分隔两地，每年要挨十多小时的飞机才能见面，谈起小时候无尽的笑料，百听不厌。全家都是爱吃之人。一个人享受著猪扒饭，一边不断拍照在群组里传，引大家羡慕。电话响起，是哥从千里之外打来。我又再成功惹他垂涎，当然他只有看的份儿。没有猪扒饭吃，唯有享受他的弄儿之乐。谈了几句，见到门口又有人等位，小店有源源不绝的食客，我也挂线，专心吃饭，吃完让座。
为何小店如此受欢迎？因为我们都是食猪大的。炊豕店用适中的价钱，用一碗饭，把猪扒发挥得淋漓尽致。
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