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2011-07-18
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上一次到潮州冷是除夕夜，三五知己食小菜。而上一次10人行食手功菜约是一年前。可惜从今以后，我多数不会再点潮州冷的功夫菜。今次食完之后好想知道厨房是不是转了班底，因为除了卤水食品外，味道不同了，特别是大菜(手功菜)，味道完全走样。卤水鹅肝没有特别的好吃不好吃，但觉得深井的酒浸鹅肝做得较出色。$45一份有点不值…卤水鹅 + 卤水猪大肠仍旧有水准，潮州冷的卤水的确是做得好。煎蚝烙 + 葱花炸蚝爽仍旧是我的最爱，因为可以做到不会有碟底油，只是蚝味不足。可能因注重卖相，潮州冷用的是珍珠蚝而不是蚝仔，所以少了蚝味及海水味，但你可以食到啖啖蚝肉。有好有不好，但没有碟底油这一点令我会一而再，再而三光顾。杞子猪润浸皇帝菜 + 汕头炒面线正正常常。川椒鸡唔似食川椒鸡，只不过是食豉油炒鸡，川椒鸡应有的香料味全部冇哂。如果你唔当自己食川椒鸡，可以接受。榄菜四季豆较油及略咸，自家炒得更好吃。蚝仔肉碎粥同蚝烙一样，用的是珍珠蚝而不是蚝仔，所以少了蚝味及海水味。但因为是粥的关系，没有蚝味的蚝仔肉碎粥不太讨好。方鱼肉碎粥做得比较好。出事菜式来了…潮州粥潮州粥好绵，所以出事。甜酸粿肉 (须预订的手功菜)不是第一次食，但
今次食完之后好想知道厨房是不是转了班底，因为除了卤水食品外，味道不同了，特别是大菜(手功菜)，味道完全走样。
卤水鹅肝
没有特别的好吃不好吃，但觉得深井的酒浸鹅肝做得较出色。$45一份有点不值…
卤水鹅 + 卤水猪大肠
仍旧有水准，潮州冷的卤水的确是做得好。
煎蚝烙 + 葱花炸蚝爽
仍旧是我的最爱，因为可以做到不会有碟底油，只是蚝味不足。可能因注重卖相，潮州冷用的是珍珠蚝而不是蚝仔，所以少了蚝味及海水味，但你可以食到啖啖蚝肉。有好有不好，但没有碟底油这一点令我会一而再，再而三光顾。
杞子猪润浸皇帝菜 + 汕头炒面线
正正常常。
川椒鸡
唔似食川椒鸡，只不过是食豉油炒鸡，川椒鸡应有的香料味全部冇哂。如果你唔当自己食川椒鸡，可以接受。
榄菜四季豆
较油及略咸，自家炒得更好吃。
蚝仔肉碎粥
同蚝烙一样，用的是珍珠蚝而不是蚝仔，所以少了蚝味及海水味。但因为是粥的关系，没有蚝味的蚝仔肉碎粥不太讨好。方鱼肉碎粥做得比较好。
出事菜式来了…
潮州粥
潮州粥好绵，所以出事。
甜酸粿肉 (须预订的手功菜)
不是第一次食，但会是最后一次食。以前食的粿肉是香口肥猪肉及五香粉的调味，甜酸汁做得亦算是不错，所以每次一大枱人都会预订。今次的粿肉令我极度失望！粿肉出了很大问题，吃下去的味道，你会觉得自己食紧鸡饱仔嘅馅，五香粉及肥猪肉的味道荡然无存(或者根本冇用)，吃到的是姜末同姜味。粿肉不应该是这个味道的！
金鲤虾 (须预订的手功菜)
这次另点一个未试过的手功菜，就是这索价$23一件的金鲤虾，完全物非所值！芋蓉包虾炸是一个不错的点子，但好明显潮州冷于 execution 出现问题。首先不是芋蓉而是芋条，没有功夫可言，重要好细件，吃不出芋头味。配料用红萝卜及芹菜条，更进一步抢去芋头的味道。虾亦不是优质虾，没有虾的甜味。再加一丝品质较差的金华火腿(极有可能就是异味的源头)及以旧油炸成的厚身面衣，上菜时闻到的是油益味，放入口亦真的不好吃。比起百花仙子鸡，我真的想不出这道菜有何等功夫可言而至需要早两日预定。从用料、配搭到手功，完全不能接受是一个大菜。潮州菜虽然不是华丽，但仍粗中带细，会吃到厨子的心思。但在金鲤虾中只见其粗，真的真的令我很失望。
今次大菜可以说是做得一败涂地，但on the menu 的小菜仍是有水准的，所以我仍会再去潮州冷，只是不会吃大菜了。
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