影片
更多
2017-09-10
3636 浏览
九龙湾的翡翠拉面小笼包结业后，笔者多到铜锣湾的乐天皇朝吃担担面，其人手拉制的新鲜中或面软清且有嚼劲。最近，翡翠终于在前南小国的铺位，重新开店，亦供应手工面食，故前来一试。中国的面食，其实博大精深，看餐厅似乎是一种学习中国面文化的一处途径。翡翠一共供应6款手打面食，包括面身中间切出两条直纹的双沟拉面、如龙丝般幼细而取名的龙须面、山西面条则以大切从大面团削出面条片片、北方手揪面条则带点饺子皮形状的面片，各具特色。更重要是，每款面条各具不一样的吸引能力。不单是粗幼，面条的形状和切纹，影响汤汁的渗透。有趣的地方是，店家让客人从基本面款之中，自行选配汤底，是一项有趣的试验。喝杯茶，慢慢选择面和汤底，还有其他包品。笔者和友人是日点了四川担担拉面--改双沟拉面（$56）和排骨汤面--改大宽拉面（$68）。另加点了鸡丝粉皮（$52）和上海小笼包（$38/4只）。先上桌的是鸡丝粉皮（$52），份量和价钱似乎成反比....但吃起来，有其仔细独到之处。用上芝麻味道较重的上海芝麻酱，加入老抽调味，浓而不重，带点酱甜。粉皮带点清凉感觉，拌青瓜鸡丝来吃，干爽开胃。接下来上桌的是小笼包（$38）。小笼包新鲜热烫，得
中国的面食，其实博大精深，看餐厅似乎是一种学习中国面文化的一处途径。翡翠一共供应6款手打面食，包括面身中间切出两条直纹的双沟拉面、如龙丝般幼细而取名的龙须面、山西面条则以大切从大面团削出面条片片、北方手揪面条则带点饺子皮形状的面片，各具特色。
更重要是，每款面条各具不一样的吸引能力。不单是粗幼，面条的形状和切纹，影响汤汁的渗透。有趣的地方是，店家让客人从基本面款之中，自行选配汤底，是一项有趣的试验。
茶
71 浏览
0 赞好
0 留言
喝杯茶，慢慢选择面和汤底，还有其他包品。
笔者和友人是日点了四川担担拉面--改双沟拉面（$56）和排骨汤面--改大宽拉面（$68）。另加点了鸡丝粉皮（$52）和上海小笼包（$38/4只）。
鸡丝粉皮
$52
79 浏览
0 赞好
0 留言
先上桌的是鸡丝粉皮（$52），份量和价钱似乎成反比....但吃起来，有其仔细独到之处。用上芝麻味道较重的上海芝麻酱，加入老抽调味，浓而不重，带点酱甜。粉皮带点清凉感觉，拌青瓜鸡丝来吃，干爽开胃。
上海小笼包
$38
51 浏览
0 赞好
0 留言
接下来上桌的是小笼包（$38）。小笼包新鲜热烫，得小心享用。翡翠的小笼包外皮稍厚，但汤汁是吃过其中一家最出色的。鲜甜的肉汁，渗著绍酒和生抽的香味，令人百吃百厌。如果外皮，能作改善便好了。
担担面
$56
47 浏览
0 赞好
0 留言
接下来，上桌是担担面（$56），颜色看起来是对版的辣椒红。先尝汤底，确有辣劲一阵，但麻酱味道不足，醋下得多，加起来没有和味的感觉。
双沟拉面吃起来带韧劲，吸汁后亦保有硬度，吸了味道稍欠和味的汤汁，也尝到汤头的浓稠。但对担担面有要求的笔者，觉得有需要在建立和味之上作改善。
上海排骨汤面
$68
42 浏览
0 赞好
0 留言
最后的排骨汤面，漏了单，等了一段时间终于上桌。炸排骨是用蛋白脆浆炸成，自成膨胀的松脆质感，咬落脆度十足，沾点陈醋来吃，平衡了咸味，非常好吃。
上海炸排骨
47 浏览
0 赞好
0 留言
可惜下午茶时段不设下午茶，需要单点，价钱偏贵... 胜在人流不多，坐得舒服，但不会是常光顾的食肆。但为了吃这里的面，偶尔也智来光顾一下。
张贴
