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2018-10-10
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今日约左朋友来元朗店打算可以少D人，点知一入屋已经满座。原来食OMAKSE最好唔好迟到啦. 唔系就要师傅同其他食客等齐你一齐开始，真系会好唔好意思的！今次全菜色17贯，每次一件。加一道甜品。师傅特别介绍话，并不希望以量制五脏庙。务求客人品尝各种 seasonal 菜色，以特色打动人心：黑松露茶碗蒸 （Chawanmushi with Black Truffle）お造り〜六点 Otsukuri1.左口鱼刺身+腌渍昆布：腌渍昆布味单调的白身鱼注入鲜味，有江户前寿司的风韵。2.油甘鱼刺身+柚子皮：清醇3.深海池鱼+碳烧皮：碳香渗透鱼身。4.石垣贝+日本柑橘：清甜之极。5.火炙秋刀鱼+金箔大葱丝：鱼油逼出外脆内糜，里道菜系惊喜之作，平凡秋刀原来可以变艺术品，一见师傅心思。6.中Toro 。油份中度适中。7.大Toro 小炙。有筋，鱼味重。略烧筋会容易咬，香味四溢。熟食1.䲠鱼（马鲛鱼）+白海胆酱。大满足。握り寿司-五贯 1.金目䲞+岩盐 Cavier 蓝宝石（Russia) 。矜贵非凡呐。2.炸太刀鱼 +云丹。卷食，食口感，棉、脆滑3.鲜北寄贝。原来鲜活北寄贝系蓝色的. 师傅仲特登” 达”个贝
今日约左朋友来元朗店打算可以少D人，点知一入屋已经满座。原来食OMAKSE最好唔好迟到啦. 唔系就要师傅同其他食客等齐你一齐开始，真系会好唔好意思的！今次全菜色17贯，每次一件。加一道甜品。师傅特别介绍话，并不希望以量制五脏庙。务求客人品尝各种 seasonal 菜色，以特色打动人心：黑松露茶碗蒸 （Chawanmushi with Black Truffle）
お造り〜六点 Otsukuri
1.左口鱼刺身+腌渍昆布：腌渍昆布味单调的白身鱼注入鲜味，有江户前寿司的风韵。
2.油甘鱼刺身+柚子皮：清醇
3.深海池鱼+碳烧皮：碳香渗透鱼身。
4.石垣贝+日本柑橘：清甜之极。5.火炙秋刀鱼+金箔大葱丝：鱼油逼出外脆内糜，里道菜系惊喜之作，平凡秋刀原来可以变艺术品，一见师傅心思。
6.中Toro 。油份中度适中。
7.大Toro 小炙。有筋，鱼味重。略烧筋会容易咬，香味四溢。
熟食
1.䲠鱼（马鲛鱼）+白海胆酱。大满足。
握り寿司-五贯
1.金目䲞+岩盐 Cavier 蓝宝石（Russia) 。矜贵非凡呐。
2.炸太刀鱼 +云丹。卷食，食口感，棉、脆滑
3.鲜北寄贝。原来鲜活北寄贝系蓝色的. 师傅仲特登” 达”个贝，等距收缩。4.鲍鱼+鲍鱼肝酱。原来除了韩国蟹酱，日本鲍鱼内脏都有咁甘甜creamy 的酱，非常surprise。
5.火炙沙甸鱼。沙甸也算油份高，火烤完油香四溢。握寿司全部用红醋酢作饭，因此酸甜度比街外控制得更好。
本日の一品 Honjitsu no ippin：云丹盛 Uni Cup＆汤物 Soup
1.拍卖海胆 ＋ 配白鱼汤北海道吉冈紫针海胆，每日系鱼市场拍买，最贵的货色，每日全球只有200 版限量。
海胆有出世纸都第一次见。Price range $10000 - $8000。A，B，C盘水拍卖。绵密如雪糕的口感可不是平日能随便食到的。如果唔系懂货的师傅去鱼市场抢，恐怕有钱都试唔到。
手巻きTemaki
1.烧右口鱼裙边+黄萝卜芝麻葱
右口鱼真系未听过, 旁桌有人问：系咪即系一个口系左边一个系右边？师傅答：你真聪明。全部人笑左。师傅真幽默。
果物 Kudamono
蜜瓜+ whiskey：喷了日本whiskey. 原来密瓜可以咁配whiskey. 以后密瓜+ pamaham + whiskey, 涨知识了
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