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2021-05-22
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饶平牛杂面久仰饶平牛杂嘅大名，真系有料到！新兴系极少数全部都用新鲜牛杂，难得一场来到就叫一碗牛杂净食。新鲜牛杂跟急冻牛杂有咩唔同呢？新鲜牛杂嘅牛肚除了金钱肚亦都会有草肚，牛肠亦都会有竹肠、牛粉肠和牛大肠，呢啲佢全部都有齐。（如果是一早来食还会有机食到极少有的牛沙瓜，但我是晚上去食的所以就食唔到了。）一向以来我都唔太钟意食牛肠，但佢真系整得好好食，我全部都食晒。牛膀牛肺都洗得好干净，尤其是牛肺的色泽是很浅色不是深黑色的，即是佢真系好有心机将牛肺中的血水和杂质全都冲洗出来才去煮，所以食落是软滑弹牙而不会又黑又实掘掘。一煲牛杂的灵魂，当然就是靠那煲牛杂的卤水汁底。新兴牛杂的颜色是比较深的啡黄色，跟中环水记的浅色很不同，估计佢应该在卤水中加了「糖色」所以色水要比水记靓，色香味全，可见店家连卤出来的牛杂要有靓的色泽都有考虑埋，用心做就系咁的。再呷几口个牛杂汁底，隐约地食到个卤水应该是加了少许北芪或党参之类的中药材在其中，但又唔会好似药饍咁重药材味，要细尝之下才会食得出这少许药材的香味，怪不得个味道辟到牛杂的骚味之余仲要比坊间的牛杂食落更加香啦！就算是牛杂这一种下栏食物，都用心做
久仰饶平牛杂嘅大名，真系有料到！
新兴系极少数全部都用新鲜牛杂，难得一场来到就叫一碗牛杂净食。
新鲜牛杂跟急冻牛杂有咩唔同呢？

新鲜牛杂嘅牛肚除了金钱肚亦都会有草肚，牛肠亦都会有竹肠、牛粉肠和牛大肠，呢啲佢全部都有齐。（如果是一早来食还会有机食到极少有的牛沙瓜，但我是晚上去食的所以就食唔到了。）
一向以来我都唔太钟意食牛肠，但佢真系整得好好食，我全部都食晒。
牛膀牛肺都洗得好干净，尤其是牛肺的色泽是很浅色不是深黑色的，即是佢真系好有心机将牛肺中的血水和杂质全都冲洗出来才去煮，所以食落是软滑弹牙而不会又黑又实掘掘。
一煲牛杂的灵魂，当然就是靠那煲牛杂的卤水汁底。新兴牛杂的颜色是比较深的啡黄色，跟中环水记的浅色很不同，估计佢应该在卤水中加了「糖色」所以色水要比水记靓，色香味全，可见店家连卤出来的牛杂要有靓的色泽都有考虑埋，用心做就系咁的。
再呷几口个牛杂汁底，隐约地食到个卤水应该是加了少许北芪或党参之类的中药材在其中，但又唔会好似药饍咁重药材味，要细尝之下才会食得出这少许药材的香味，怪不得个味道辟到牛杂的骚味之余仲要比坊间的牛杂食落更加香啦！
就算是牛杂这一种下栏食物，都用心做好，做到极致。做食店有这样的态度，自然会受到食客嘅尊重，唔使卖广告或矫情地卖理念都做可到街知巷闻。
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