金田家

营业中

休息中

日本的拉面就像是香港的云吞面般，看似平凡却一点也不普通。近年在香港新开张的拉面店成行成市，而聚集在铜锣湾登龙街的拉面店更自成一角，像是一条拉面街。随意走进了金田家，土地问题令店方密集地编排枱子是可以接受，不介意跟邻桌分享谈话就可以，你一言我一语非常热闹。一碗有质素的拉面我认为必须具备以下条件，缺一就算吧啦：汤底未饮必先可闻其气味是为香；汤底味道层次分明是为味，而且绝不能死咸；最重要是面条能牵引住汤，简单讲即是挂汤。我们在餐纸上点了鹿儿岛黑豚拉面和激辛拉面各一，尚未上菜已闻到从四方传来的浓烈香料味道，不禁令人的肚子响起来。对不起，金田家的拉面并不完全符合以上条件。先试鹿儿岛黑豚那碗，汤底的确浓郁，带点肥腻，面条偏硬，混上面条又有点挂不起汤来，而叉烧略肥和干身，属普通货色。至于辛辣那碗反而有惊喜，辣味源自那碗上的肉碎，整个味觉层次相当分明，火热之中又能找到那个平衡点，辣椒的味道突破了汤底肥腻的枷锁，可惜金田家选用的拉面并不是汤底的最好朋友。在日本也许很难找寻到一碗完美的云吞面，而在香港真的没有一间拉面店能令人吃到真正在日本地道的味道吗？吃饱了，该继续上路去。