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2018-05-21
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自从我上次在旺角某间楼上咖啡店，试食过一碗以浓郁牛奶加入猪骨汤底的拉面之后，我一直都都忘记不了，以「3.6」浓度牛奶混合浓郁猪骨汤出来的，浓郁甜味汤底拉面的滋味。直到今日，我终于在大埔区「太和」的位置，再次吃到浓郁牛乳，混合猪骨浓汤汤底的拉面滋味。我在「太和」区内寻找「面屋元祖达摩」店舖的过程，所花的时间不逊色于另一间大埔甜品店「糖X鸭」。最后我终于成功，在「太和路」近着「太和中心」的一连串地舖食店街上，找到了这间日本拉面店「面屋元祖达摩」。所谓的「达摩」，「达摩」估计应该是中国南北朝期间，佛教禅宗的大师「达摩大师」。当然，佛教禅宗跟「达摩」的思想去日本之后，又演变了成为另一种思想和文化，至少我上门帮衬的「面屋元祖达摩」，「面屋元祖达摩」跟南北朝的「达摩大师」都未必有太大的关系。「面屋元祖达摩」餐牌里面，有很多款来自日本不同地方风格，不同口味的拉面，几乎是集多家之大成。「面屋元祖达摩」除了有猪骨汤拉面的同时，亦都有「酱油拉面」跟「味噌汤拉面」提供。「面屋元祖达摩」甚至竟然有，有点南洋风味，味道偏向比较浓的「嘞沙拉面」，不过我最后还是选择了，我已经尝试过很多次，而且仍然算是十分喜欢的「北
直到今日，我终于在大埔区「太和」的位置，再次吃到浓郁牛乳，混合猪骨浓汤汤底的拉面滋味。我在「太和」区内寻找「面屋元祖达摩」店舖的过程，所花的时间不逊色于另一间大埔甜品店「糖X鸭」。
最后我终于成功，在「太和路」近着「太和中心」的一连串地舖食店街上，找到了这间日本拉面店「面屋元祖达摩」。所谓的「达摩」，「达摩」估计应该是中国南北朝期间，佛教禅宗的大师「达摩大师」。
当然，佛教禅宗跟「达摩」的思想去日本之后，又演变了成为另一种思想和文化，至少我上门帮衬的「面屋元祖达摩」，「面屋元祖达摩」跟南北朝的「达摩大师」都未必有太大的关系。
「面屋元祖达摩」餐牌里面，有很多款来自日本不同地方风格，不同口味的拉面，几乎是集多家之大成。「面屋元祖达摩」除了有猪骨汤拉面的同时，亦都有「酱油拉面」跟「味噌汤拉面」提供。
「面屋元祖达摩」甚至竟然有，有点南洋风味，味道偏向比较浓的「嘞沙拉面」，不过我最后还是选择了，我已经尝试过很多次，而且仍然算是十分喜欢的「北海道3.6牛乳拉面」。
不过有意帮衬「面屋元祖达摩」的食客不得不注意，「面屋元祖达摩」的拉面差不多共有十款，点餐纸里面的拉面款式以拉面价钱，由昂贵到便宜顺序排列出来，想悭钱者大可以考虑选择最便宜的「味噌拉面」，价钱才港币五十八元而已。
我今次就选择了「面屋元祖达摩」餐牌里面价钱最昂贵的「北海道3.6牛乳拉面」，每碗「北海道3.6牛乳拉面」的价钱是港币八十三元正。
「面屋元祖达摩」点餐纸有一个有趣的设定，这设定就是可以自由选择，拉面面头豚肉叉烧的款式。「面屋元祖达摩」拉面叉烧共有三款供食客选择，包括「豚腩叉烧」、「豚肩叉烧」跟「豚角煮」。
我就选择了以厚切腩肉登场的「豚角煮」，因为我以为曾经在其他拉面店里面，选择过以「豚角煮」作为拉面叉烧的款式，我比较喜欢食厚肉而且有口感的大块叉烧多一点。
至于「面屋元祖达摩」拉面其他部位的设定，重点在于拉面面条的面质，分别有「幼面」跟「粗曲面」两款款式供食客选择。我估计「幼面」口感会偏向「直面」，所以我最后选择了，可能较有口感的「粗曲面」。
另一方面，「面屋元祖达摩」容许食客可以选择拉面需不需要「葱」、「笋」跟「蒜蓉」。知道我个人状况的读者，应该知道我个人不能食笋，至于其他浓味配料，我个人喜好「多多益善」。
至于「面屋元祖达摩」其他的小食不多，主要都是鸡蛋跟豚肉叉烧。反而有关「面屋元祖达摩」的饮品，饮品款式选择反而比食品更多元化，令我有点眼花撩乱。
结果我选择了柠檬味的「达摩梳打」，我最初还满心以为，「面屋元祖达摩」的「达摩梳打」味道会有点像罐装汽水「雪X」，结果「达摩梳打」最终味道跟我预计的有点不一样。
达摩梳打
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因为「达摩梳打」的柠檬味道会偏向比较重甜味，反而平日饮「雪X」罐装柠檬汽水饮到的酸味，反而没有我预计那么浓厚。
毕竟「达摩梳打」可能是「面屋元祖达摩」从外面订购回来的樽装汽水饮品，所以「达摩梳打」的所谓柠檬味道，跟我期望的「柠檬汽水」味道有点不相称。
至于我在「面屋元祖达摩」享用的拉面主菜，「北海道3.6牛乳拉面」的味道就跟期望的甜味更加有扑朔迷离的感觉。我说的「扑朔迷离」不是说「北海道3.6牛乳拉面」汤底味道不甜，而是说汤底甜味更像猪骨汤底的甜味而已。
因为猪骨汤的味道，跟「北海道3.6牛奶」的甜味按理应该都很十分相似。所以每次我饮下这种的拉面汤底的时候，都未能完全仔细分辨到汤底的甜味，是来自北海道3.6牛乳的甜味，还是来自猪骨浓汤汤底的味道。
白河3.6牛乳拉面
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更重要的是，「面屋元祖达摩」的厨房还刻意在「北海道3.6牛乳拉面」的表面，加上了一小撮，有点像黑松露的材料。黑松露本身有点带化学的感觉，就令到「面屋元祖达摩」「北海道3.6牛乳拉面」整体味道变得更复杂。
骤眼看「面屋元祖达摩」「北海道3.6牛乳拉面」的浓底颜色呈现奶白色，按道理它的味道应该很甜，但是实际上它的甜味是来自猪骨汤还是北海道3.6牛乳，我就分辨不出了。
不过我可以很肯定的是，传统日本猪骨浓汤拉面，汤底也是呈现奶白色，味道也是很甜，所以「面屋元祖达摩」「北海道3.6牛乳拉面」的汤底味道只会很甜，不会无端端出现其他变数。
而且「面屋元祖达摩」厨房相对于旺角「咖啡X茶」，「面屋元祖达摩」厨房制造的「北海道3.6牛乳拉面」汤底的牛乳甜味纯度，反而没有「咖啡X茶」的「3.7牛乳汤拉面」汤底那么纯厚。
而且「面屋元祖达摩」厨房师傅还在「北海道3.6牛乳拉面」表面，加上一些有点像葱蒜的调味料，那些调味料亦都令到「面屋元祖达摩」「北海道3.6牛乳拉面」汤底最终的味道还是有一点点的变数。
总括而言，「面屋元祖达摩」的「北海道3.6牛乳拉面」的汤底甜味，不像「咖啡X茶」的「3.7牛乳汤拉面汤底甜味那么纯粹。
或许是因为「咖啡X茶」食店本质是一间以饮品为主，食品为副的食店，所以「3.7牛乳汤拉面」汤底的味道，可以为了迁就饮品的甜味而作出大幅度调整，就算要令「3.7牛乳汤拉面」汤底味变甜也没有所谓。
但是「面屋元祖达摩」的「北海道3.6牛乳拉面」汤底味道就跟「咖啡X茶」「3.7牛乳汤拉面」很不一样了。
因为「面屋元祖达摩」整间拉面店经营的方向跟「咖啡X茶」很不一样，「面屋元祖达摩」可是一间走正式版本日本拉面的日本菜餐厅，所以就算「北海道3.6牛乳拉面」的汤底味道不及「咖啡X茶」「3.7牛乳汤拉面」那么甜，也是顺理成章，合情合理的事。
结果「面屋元祖达摩」制造出来的「北海道3.6牛乳拉面」的甜味，甜味始终还是会偏向猪骨汤甜味那一边，「北海道3.6牛乳」反而只是配角。
但是我在「咖啡X茶」里面食的「3.7牛乳汤拉面」食品真的题为了配合「咖啡X茶」里面的「抹茶鲜奶」而制造出来，「3.7牛乳汤拉面」汤底偏向牛乳甜味，会比猪骨汤汤底甜味更浓厚。
旺角「咖啡X茶」的「3.7牛乳汤拉面」，「3.7牛乳汤拉面」里面的「北海道3.7牛乳」汤底才是真正的主角，而且牛乳甜味不能被猪骨汤甜味盖过。
所以我试食「面屋元祖达摩」后，发现「面屋元祖达摩」的「北海道3.6牛乳拉面」汤底的牛乳甜味，始终无法造到像「咖啡X茶」「3.7牛乳汤拉面」那么甜。「面屋元祖达摩」「北海道3.6牛乳拉面」跟「达摩梳打」味道虽然也很甜，但是拉面汤底的牛乳纯度就有点不及「咖啡X茶」了。
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