京都勝牛 (AIRSIDE)

营业中

休息中

点了两个御膳，一个是招牌炸牛，另一个是炸油甘鱼。招牌菜炸牛的水平是得到这篇劣评的原因，而炸油甘鱼口味偏清淡，但绝对是合格的。这间店招牌炸牛的第一个问题是其吉烈炸法与牛肉完全没有互相配合的作用。两者味道完全没有融合，也没有互相衬托。其次，该菜式过份信奉牛肉宜生不直熟这个理论。据餐牌介绍，他们这款招牌菜仅会炸60秒，上菜时肉色偏鲜红，应不足三成熟。但他们忽略了牛肉本身的味道会因生熟程度的不同而有所差异，生牛的味道远不如熟牛浓重。正因为这个原因，牛味基本上完全被吉烈炸粉的味道盖过，牛肉质素再好也吃不出，再好也无补于事。口感上来说，整道菜的口感亦因太生而受到影响。牛肉半生肉质是嫩，但太生则会因肌肉组织未受热力破坏而保持原有的坚韧。这块牛肉太生太韧了，每一口也要在口中咀嚼够二十下。总括而言，这道菜色香味也不全，除了营养以外完全没有任何价值。