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2016-11-29
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早在月前，已知道这间酒家的出现，的确引来不少网友笑言，是在下的酒家，老实讲，店名又几相近㖞！ 毕竟是六七年代出生的人，正正是物质及民生最安稳的日子，老爸收入不多，仍可以每天上茶楼来过一盅两件，已经是整天里最悠闲的一刻！ 自三岁开始，已经每天跟老爸在酒楼喝早茶，多年来，都成了习惯，亦无疑见证著茶楼的转变及兴衰。 可能太爱吃点心了，自己亦曾去学习过好几款点心的制作，难免对点心的要求特别高。 翻看餐牌，点心的种类都是怀旧为主，跟店内装潢非常合衬，就连餐具器皿都选用当年的款式。 就先由点心开始。 三星烧卖 （$45） 3 Ways of Siew Mai 在肉丸上分别放上冬菇、猪肚及鹌鹑蛋，基本上是将三款不同款式的点心，各取其一，肉丸质地松软，鹌鹑蛋小巧又富蛋味，小时候经常要的点心，但近年为了健康，都只会偶尔吃一两只。 笋尖虾饺 （$52） ‘Ha Gaw’ Steamed Shrimp Dumplings 单凭卖相已经知有水准，先细数外层褶纹，平均而且超过12至14褶，手艺极高，饺皮通透，能隐约看见虾肉的色泽，饱满而不穿破，食落虾肉爽口弹牙，汆水的过程
毕竟是六七年代出生的人，正正是物质及民生最安稳的日子，老爸收入不多，仍可以每天上茶楼来过一盅两件，已经是整天里最悠闲的一刻！
自三岁开始，已经每天跟老爸在酒楼喝早茶，多年来，都成了习惯，亦无疑见证著茶楼的转变及兴衰。
可能太爱吃点心了，自己亦曾去学习过好几款点心的制作，难免对点心的要求特别高。
翻看餐牌，点心的种类都是怀旧为主，跟店内装潢非常合衬，就连餐具器皿都选用当年的款式。
就先由点心开始。
三星烧卖 （$45）3 Ways of Siew Mai
在肉丸上分别放上冬菇、猪肚及鹌鹑蛋，基本上是将三款不同款式的点心，各取其一，肉丸质地松软，鹌鹑蛋小巧又富蛋味，小时候经常要的点心，但近年为了健康，都只会偶尔吃一两只。
笋尖虾饺 （$52）‘Ha Gaw’ Steamed Shrimp Dumplings
单凭卖相已经知有水准，先细数外层褶纹，平均而且超过12至14褶，手艺极高，饺皮通透，能隐约看见虾肉的色泽，饱满而不穿破，食落虾肉爽口弹牙，汆水的过程处理得好，加入了切得细碎的笋丝，是传统的手法，带来清、爽、鲜的口感，实在是近年来吃过最好的虾饺。
榄仁马拉糕（$38）Steamed Sponge Cake with Indian Almond
黄糖份量啱啱好，不会太甜，而且气孔分布平均，质地松软。
什菌滑肠粉 （$48）Mixed Mushroom Rice Rolls
记忆所及，属于儿时没有的种类，粉皮略嫌未够光滑，夹起来尚算有弹性，豉油调较得不错，没太大惊喜。
蜜汁叉烧酥 （$42）Honey-glazed Char Siu Puff Pastry
酥皮咬落酥化，叉烧馅亦不会太肥，酱汁恰到好处。
淮山滑鸡札 （$48）Chicken Fillets, Ham & Mushroom wrapped in Yam
近年来所见的，都是滥竽充数居多，大大件芋头，求其用腐皮包起猪皮、蟹柳或者鸡柳之类，总之系长条形都可以当馅料，肯用淮山既，真系一只手数得出，儿时遇上的，应是鱼肚、冬菇、鸡件及火腿条或是猪肚，四种不同口感的材料，尤其是鱼肚吸收了肉汁后，爽口惹味，当年最喜欢另点一碗白饭伴食，印象难忘，今日重遇，依然是用上芋头，未免美中不足，可以的话，还是换回旧风味吧！
杏汁花胶筒炖白肺汤 （$188）Double-bolled Soup with Pig's Lung, Fish Maw & Almond
汤色雪白，杏汁不会太过浓烈，反而散发阵阵幽香，半锅都是汤料，份量十足，呷一 口，汤底带胶质，明显是经长时间的清炖，令胶质都跑出来了，入口香醇甘甜，清心润肺，而猪肺啤水足，食落够稔，蘸点一下豉油食，更是一流。
大良煎藕饼 （$108）Pan-fried Lotus Root stued with Minced Pork
比起儿时系酒家食到的较细，煎得香口，油份亦不多，用咸鱼粉来替代真正咸鱼，是健康的做法，但个人而言，难得吃一次，重口味一点也无妨，加上最佳食法，当然系送白粥或者饭啦。
金银蛋豆苗 （$98）Poached Seasonal Vegetables with Thousand-year Egg Salted Duck Egg
豆苗鲜嫩，金银蛋份量足，不过不失。
太极鸳鸯饭 （$158）‘Yin Yang’ Fried Rice (Shrimps in Cream Sauce & Shredded Pork in Tomato Sauce)
红白相间几好睇，但曾经见过有人在浇汁时，做成太极图形，视觉效果会好得多，应有的味道，没多大问题，芡汁可以的话，薄些少比较好。
黄金煎堆仔 （$45）Deep-fried Mini Sesame Balls with Egg Yolk Paste
小巧啲骰，表面布满芝麻粒，非常香口，内里是浓香的流心，超好味。
香滑芝麻卷 （$32）Black Sesame Rolls
近件最常见的怀旧中式甜品，芝麻味可以更浓，质感软滑而带弹性，还是不错的。
新疆枣皇糕 （$42）Steamed Xinjiang Jujube Cakes
黏性及柔韧性刚刚好，不会一味死甜，枣香味亦不俗，烟烟韧韧的，正好配上一杯香浓的普洱。
以怀旧点心作主打，正啱自己心水，但有部份点心可以更好，灌汤饺并非古法干身上就有少许失望，但虾饺却是喜出望外，真心推介。
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