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2012-12-08
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团购疯系列 – 从没去过「何洪记」位于霎东街的总店，怕的就是这些名店不单止要大排长龙，连服务水平亦叫人受不了，当然还有那绝不便宜的定价。不过近日从网站发现「何洪记」为庆祝铜锣湾希慎新店开幕，推出了一个 $128 二人套餐，当中还包括店里的招牌鲜虾云吞面和被蔡澜誉为全香港最好吃的干炒牛河，见店子平日单点一碗细云吞面都已经要 $34，而干炒牛河更高达 $80 一碟，也二话不说，立刻买了一客来试试。为咗避开人潮，两口子特意选了个平日的下午到访。原来座落于希慎广场 12 楼的「何洪记」，店子面积颇大，看起来超过二千呎，而且装潢更摒弃传统粥面店的一贯老气，以一室摩登时尚作打扮，闪色捆花墙身，金铜色波型大吊灯，再配衬上灯光火著的纯白色用餐区，十分 trendy。据悉这间希慎新店是以重金七百万元打造的，难怪整个设计望落去咁豪华醒目啦！其实笔者对这次的套餐都颇有期望，皆因店子向来评价不俗，尤其是被受追捧的云吞面和牛河，而且怎么说也是米芝莲一星食肆。出示完优惠券后便静待开餐，等候期间，细看垫台餐纸介绍，原来店里的云吞馅料，是以三分瘦肉七分鲜虾的比例制作，而汤底则选用了大地鱼、鲜猪骨、虾角、虾籽等
团购疯系列 – 从没去过「何洪记」位于霎东街的总店，怕的就是这些名店不单止要大排长龙，连服务水平亦叫人受不了，当然还有那绝不便宜的定价。不过近日从网站发现「何洪记」为庆祝铜锣湾希慎新店开幕，推出了一个 $128 二人套餐，当中还包括店里的招牌鲜虾云吞面和被蔡澜誉为全香港最好吃的干炒牛河，见店子平日单点一碗细云吞面都已经要 $34，而干炒牛河更高达 $80 一碟，也二话不说，立刻买了一客来试试。
为咗避开人潮，两口子特意选了个平日的下午到访。原来座落于希慎广场 12 楼的「何洪记」，店子面积颇大，看起来超过二千呎，而且装潢更摒弃传统粥面店的一贯老气，以一室摩登时尚作打扮，闪色捆花墙身，金铜色波型大吊灯，再配衬上灯光火著的纯白色用餐区，十分 trendy。据悉这间希慎新店是以重金七百万元打造的，难怪整个设计望落去咁豪华醒目啦！
其实笔者对这次的套餐都颇有期望，皆因店子向来评价不俗，尤其是被受追捧的云吞面和牛河，而且怎么说也是米芝莲一星食肆。出示完优惠券后便静待开餐，等候期间，细看垫台餐纸介绍，原来店里的云吞馅料，是以三分瘦肉七分鲜虾的比例制作，而汤底则选用了大地鱼、鲜猪骨、虾角、虾籽等经长时间烹调而成的。
正斗鲜虾云吞面来了，细细碗，看来是只供食客浅尝。由于云吞置于碗底，所以还是先试面条。据说店子的面条是选用加拿大优质面粉打制的，先吃一口，咬落爽弹得来又带点韧性，面质比坊间一般云吞面店出品出色得多，只可惜细嚼之下，面身仍带非常轻微的碱水味，既然够胆收 $34 一碗细蓉，要求自不然要高一点嘛。
至于一口 size 的云吞，样子小巧精致，云吞皮入口又薄又滑，只是稍嫌馅料口感比较实净，幸好猪肉、鲜虾吃起来鲜味十足，啖落完全没雪味。而汤底方面，味道还算咸香鲜甜，没有味精，不过韮黄就略嫌下得有点吝啬。整体而言，这里的云吞面仍算是水准之作，但就未至于令人有惊艳之感。
另外干炒牛河方面，样子摆放得有点东歪西倒，而且看起来更没甚么镬气可言，卖相简直普通到不得了，犹幸每条河粉色泽都十分均匀，入口更渗著满满的豉油浓香，况且牛肉嫩滑味鲜，完全没半点梳打粉的影子，加上油分控制得宜，吃完碟底亦没剩下一大堆油渍，其实已合格有余，不过就稍嫌银芽、韮王、葱段下得不足，略欠了点清爽口感。
肠粉方面，点了香油条肠粉，亦即炸两。包裹著油条的肠粉皮，看起来晶莹剔透，确实非常之薄，只是咬落质感唔够滑溜，而且更大败笔就是内里油条竟然并非新鲜热辣货色，入口松脆度不高，欠了份应有的香酥，而且更带著点点韧性，虽然不能说难吃，但以索价 $38 碟的炸两来说，讲真实在也该有点要求吧，水准总不能比街口那间只须 $12 一碟的炸两做得还要差呢！
至于一客两件的蜜味叉烧酥，入口只是微温，而且外层酥皮质感唔够松化，而内里叉烧馅，分量亦似乎太少，有欠丰富，幸而细嚼下，馅料味道咸香微甜，况且更没吃到一口油，还算滋味。而怀旧甜品，初头还以为会是甚么古法马拉糕又或者芝蔴菲林卷之类，原来只不过是热豆浆一碗。轻呷一口，豆味虽不太浓郁，但喝起来甜度适中，顺喉舒服，加上热辣辣口感，为冬日增添了一份暖意。
其实临走前也有翻阅过店里餐牌，价钱以矜贵版为主，确非一般升斗市民所能负担，幸好服务水平还算不赖，环境也称得上高雅舒适，若心瘾起，来吃碗云吞面、牛河，还是可以的。另从店员口中得知，原来蔡澜和郭羡妮刚巧于早两天来店子担任开幕剪彩嘉宾，难怪店门外仍放满祝贺花牌喇！张贴
