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2015-10-08
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相信大家都很认同香港人的生活节奏急促, 走进街头, 大家便变身为一架烈火战车或一辆法拉利在路面上飞驰, 慢不了下来看看身边的人和事, 你又是如此吗?已有一段时间没有走进工业中心的楼上舖觅食, 其实以个人经验所得, 这里多是卧虎藏龙之地, 别以为它们并不起眼, 反而往往令人赞叹不已, 万分惊喜。今晚就带〈每月饭聚〉之友人来到一间主力以慢煮方式做菜的餐厅。乘升降机到二楼, 在宁静的走廊转了几个圈才找餐厅。推门而入便看到深色的墙身配上灯光的招牌, 内里以粉紫配墨绿色为主调, 是友人最喜爱的颜色。地方不大, 只设有数张四至八人枱, 但枱与枱之间有一定的距离, 感觉阔落, 而设计亦平实简朴, 只是墙上挂了数幅充满欢笑的人像画, 摆设并不花巧, 整齐企理。安坐后, 店员随即送上清水和介绍餐牌的菜式。晚巿提供三道和五道的套餐, 菜式是按月份进行新推广, 正是十月头, 刚巧换上部份新菜式。五道菜($368/位)包括头盘、餐汤、主菜、甜品和餐饮, 够晒完美, 就它吧!******************************未开始晚餐菜式之前, 餐店先送上惊喜, 是日开胃菜为大虾芒果他他。 虾仁 爽口
已有一段时间没有走进工业中心的楼上舖觅食, 其实以个人经验所得, 这里多是卧虎藏龙之地, 别以为它们并不起眼, 反而往往令人赞叹不已, 万分惊喜。今晚就带〈每月饭聚〉之友人来到一间主力以慢煮方式做菜的餐厅。
乘升降机到二楼, 在宁静的走廊转了几个圈才找餐厅。推门而入便看到深色的墙身配上灯光的招牌, 内里以粉紫配墨绿色为主调, 是友人最喜爱的颜色。地方不大, 只设有数张四至八人枱, 但枱与枱之间有一定的距离, 感觉阔落, 而设计亦平实简朴, 只是墙上挂了数幅充满欢笑的人像画, 摆设并不花巧, 整齐企理。
安坐后, 店员随即送上清水和介绍餐牌的菜式。晚巿提供三道和五道的套餐, 菜式是按月份进行新推广, 正是十月头, 刚巧换上部份新菜式。五道菜($368/位)包括头盘、餐汤、主菜、甜品和餐饮, 够晒完美, 就它吧!******************************
大虾芒果他他
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自家制酱汁凯撒沙律配挪威烟三文鱼和慢煮红菜头
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凯撒沙律 加入咸香芝士 和烟肉条, 并已拌入酱汁, 沾满片片爽脆新鲜的罗马生菜上, 味道不错, 但略嫌酱汁份量多了一点。最欣赏是凯撒沙律中的多士, 一般是简简单单脆面包粒, 但这串多士却有心思得多, 以香草 串着的面包卷再焗, 既香脆亦啖啖迷迭香味, 美味吸引。
沙律下舖了不少烟三文鱼, 份量十足, 肉质虽柔而润, 但色泽欠光亮, 而且味道偏咸。
最爱还是那三薄片慢煮红菜头, 保存着原有红润色泽, 口感半腍爽之间, 虽是薄薄的, 但仍能尝到其清甜味道, 还存汁液, 清新美味。******************************
面包条及自家制面包配黑橄榄酱
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除了送开胃菜外, 还赠送餐包, 分别有面包条及自家制面包配黑橄榄酱。面包条 是外购, 脆口带点咸香; 胀卜卜的自家制面包 不论卖相、口感和味道都满有家的感觉, 啖啖面粉香, 外层烟韧, 包心口感偏干硬, 蘸上黑橄榄酱 添点咸香, 不过还是用来拌汤最适合。******************************
蕃茄清汤
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餐汤各选其一, 个人较喜欢清淡的味道, 故挑选了一客蕃茄清汤 Tomato Consomme, 色泽为褐色, 卖相有点似洋葱汤, 比想像中更清澈, 简直清澈见底。其质地稀薄, 只是汤面浮游着少许蕃茄丝 和香草, 但啖啖蕃茄鲜味, 先尝到微酸, 清甜味慢慢渗出, 清新怡人, 相当美味。
野菌忌廉汤
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友人较爱重口味, 故选了一客野菌忌廉汤 Wild Mushroom Cream Soup, 上枱时已散发阵阵菇香, 相当吸引, 此汤虽比蕃茄清汤普通一些, 但美味度也不逊色。汤内并没有菇菌粒, 试呷数羹, 菇香味极之浓郁, 而质感相当绵滑浓稠, 并非加入大量忌廉 令其幼滑, 而是多重的烹调工序, 用料和心机十足。******************************
自家制墨鱼汁云吞配带子和海鲜
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内里包着原粒鲜嫩弹牙的带子, 还有蚬肉、虾、鱿鱼 等海鲜碎粒, 再配上墨鱼汁的云吞皮, 鲜味更甚, 与面层少许咸香的芝士 同吃, 更添美味, 真的不能以貌取它。
另一款是换上正方形外表的自家制云吞配和牛及牛肝菌 Homemade Ravioli with Kobe & Porcini Mushroom Stuffing, 中心包着胀卜卜的饀料, 面层洒上咸香的芝士碎, 再淋上香浓的牛肝菌汁, 香气四溢。
烟烟韧韧的云吞皮 包着鲜香的和牛肉碎, 肉质腍嫩中亦存咬口, 拌上牛肝菌汁 更能突显牛肉的味道, 原来两者相当匹配, 味道很有惊喜。******************************
慢煮新西兰羊扒配露丝玛莉汁
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羊架 以慢煮方式制作, 没有经轻煎, 面层并不焦香, 故肉质内外同样嫩口, 而面层蘸满酱汁, 相当入味。
把其切开, 内肉呈粉红, 并没有流出血水或肉汁, 但咬下去肉汁才爆出, 终于明白这才是 "紧紧锁住肉汁", 还带点羊膻味, 便能吃出羊肉的美味。肉质夹杂油润的肥膏, 柔软嫩口, 近骨架位置连带筋膜则烟烟韧韧, 很有咬口。蘸些香草酱汁, 拿着骨架大啖大啖撕下羊肉, 滋味得很。
主角出色, 颜色丰富的伴菜亦不逊色。以茄子薄片卷着爽嫩翠绿的芦笋 和清爽微甜的粟米芯, 别以为茄子已变深色而不鲜嫩, 其不但爽嫩, 瓜汁亦香浓, 极为欣赏。还有清新多汁的蕃茄片、慢煮的鲜冬菇 既爽嫩亦满载菇香, 再配上相当幼滑的薯蓉, 啖啖薯香中带甜美, 原来加入豆蔻 了烹调, 的确有别于一般只有牛油忌廉香的薯蓉。******************************
慢煮挪威三文鱼柳配粉红胡椒和柠檬乳酪汁
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厚厚的三文鱼柳 呈粉红色, 鱼皮 切开时已发出"卜卜"声, 煎得极之香脆, 可口美味。内肉色泽红润, 肉质的确无比鲜嫩, 滑溜溜的口感, 充满肉汁, 但略嫌过于湿淋, 亦少了一份油润, 与预期中有少许差别。不过, 选用了较温和不至呛喉辛辣, 但芳香带稍刺激的粉红胡椒, 还有微酸的柠檬乳酪汁, 两者在鱼香上再添些酸辣味, 相当配匹。******************************
热柠水和热柠茶
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慢煮苹果卷
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三款甜品中, 店员极力推介慢煮苹果卷 Slow Cook Apple Strud, 果然没有介绍错。慢煮苹果 更能保持果肉鲜爽, 半腍半爽之间, 口感一流, 亦因没有经高温煮弄, 不会令苹果变得太酸, 尝到微酸中的清甜, 当然不少得提子干 这拍档, 淡淡冧酒 香甜, 但最欣赏是加入松子仁, 既多份脆口, 亦添加果仁香, 以薄而微脆的酥皮 卷着满满的饀料, 吃时蘸些碟上的朱古力酱, 添加甜美, 真的不错!
梳乎里
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焗至企身, 面层金黄, 色泽均匀, 内里白雪雪, 蛋白 打得相当轻盈, 在口中一瞬间消逝。啖啖满载蛋白香, 胜在甜度适中, 拌上面层的糖霜, 则较甜美。------------------------------
慢煮这种烹调方式的确能保存食材的鲜味和最佳品质, 可谓「慢工出细货」, 套在生活中, 我承认我是一架战车, 现在还要改装为低头式, 看不见前方, 只是拿着手机急着脚不断冲, 虽常常心中提着自已欲速则不达, 特别在用餐之时, 更应放慢脚步, 慢慢品尝每位大厨为自己用心烹调的每道菜式。
今晚慢慢品尝每道菜式之余, 亦慢慢欣赏墙上每幅可爱的画像, 每看一幅也不禁令人发笑, 在这里的确可令我慢下来。不过…..当离开餐厅, 进入观塘的地铁里, 人来人往, 步伐自然急速起来, 究竟我什么时候才能改变这种生活习惯呢? 张贴
