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2015-02-02
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对于广东汤面拥有一份深厚的感情，这份感情基础于稚龄开展，然后随著阅历而日渐变浓！幼童时，我们由外婆照顾，外公在假日必会牵著我们三姊弟到北角邨巴士总站对面的一间小面店，只知道乖乖吃过云吞面后，外公便会带我们到海边散步，重点是每人可享雪糕一杯。那时不懂吃为何物的我们，就这样对云吞面怀有美好的印象。小学阶段，寄居在伯娘家，因宗教关系不能吃牛，偶然在外偷偷尝个汉堡包，牛腩汤粉加辣椒油更是我的至爱！进入社会工作，第一次长途旅行回港，心中渴望的竟是一碗牛腩汤粉..........直至现在牛腩汤粉仍是我百吃不厌的面食。当天走毕大刀屻，肚子在咆哮，不惜从粉岭返回大埔，就是为了食友 「Lawrence Lau」多年前推介的「群记清汤腩」。幸好抵步那刻不用排队轮候，进内时发现座位大致全满，我们算是走运了！餐牌一面中文、另一面是英文，显得很认真！细看内容，其实内藏不少规矩，例如「不设双拼」、「不设加汤」等。事前没有详细查阅，下单时便碰钉了！被几根钉子钉过后，成功要来了清汤肥牛腩汤河，有点灰蒙蒙的卖相，不算得吸引！一呷清汤，醇甜浓厚、富有牛香、质感顺畅而不油，就是那种一入口已叫人喜欢的自然味儿，当然不能抹杀料
幼童时，我们由外婆照顾，外公在假日必会牵著我们三姊弟到北角邨巴士总站对面的一间小面店，只知道乖乖吃过云吞面后，外公便会带我们到海边散步，重点是每人可享雪糕一杯。那时不懂吃为何物的我们，就这样对云吞面怀有美好的印象。小学阶段，寄居在伯娘家，因宗教关系不能吃牛，偶然在外偷偷尝个汉堡包，牛腩汤粉加辣椒油更是我的至爱！进入社会工作，第一次长途旅行回港，心中渴望的竟是一碗牛腩汤粉..........直至现在牛腩汤粉仍是我百吃不厌的面食。
当天走毕大刀屻，肚子在咆哮，不惜从粉岭返回大埔，就是为了食友 「Lawrence Lau」多年前推介的「群记清汤腩」。幸好抵步那刻不用排队轮候，进内时发现座位大致全满，我们算是走运了！餐牌一面中文、另一面是英文，显得很认真！细看内容，其实内藏不少规矩，例如「不设双拼」、「不设加汤」等。事前没有详细查阅，下单时便碰钉了！
被几根钉子钉过后，成功要来了清汤肥牛腩汤河，有点灰蒙蒙的卖相，不算得吸引！
一呷清汤，醇甜浓厚、富有牛香、质感顺畅而不油，就是那种一入口已叫人喜欢的自然味儿，当然不能抹杀料足及经长时间熬制的成果。
肥牛腩果然是肥瘦参半，切成小件方便进食。经细嚼后，散发出齿颊留香的浓郁牛味。若要把肥牛拆解，瘦肉部份软腍松化，而牛脂引发的脂香更是一绝，最令我欣喜的是部份牛脂做到爽口的质感，完全没有脂肪一贯的腻意，女士们吃得特别开怀；如斯质佳的肥牛腩，让人发出从心的微笑来！对面男士尝毕一碗清汤牛腩粉后，欲追加一碗，岂料侍应告知牛腩已沽清，看出他一脸的失望！
这碗米粉更完美地展现灰蒙蒙的意景，也像雾霾的天空！可猜到是什么吗？
答案是新鲜牛筋。原来牛筋本来的色泽就是那样子，现在方了解得到。牛筋入口非常腍滑，跟平日牛筋丰富的弹性与胶质比较，实在是天与地的分别。也许吃惯了冷冻的牛筋，对此鲜牛筋感觉只属一般！
餐牌注明是新界油菜，就让我这个非专业农夫来测试一下。要求不下油的菜心，茎部纤维细密、富爽感；菜味突出、带小甜，没有怪怪的菜腥味。新界油菜一碟索价16元，只含四根的菜心虽有点昂贵，但却令我吃得放心兼满意！
眼睛多留意店舖内的大小张贴，有助将目标食物准确下单。根据这小黄牌的提示内容，便能明白为何爽腩不能配上粉面的缘由！
当我们发现这点后，下单时立即把净爽腩一同点上，所谓快人一步，理想达到！
大小如普通饭碗的爽腩，盛惠100大元，真的觉得很昂贵！爽腩是靠近牛肚皮和横隔膜的腩位，每块腩肉都连著一片胶质的薄膜，入口集腍滑和爽软于一身，所以身价较高。而「群记清汤腩」的爽腩当然也是童叟无欺，腩肉与薄膜比例匀称，每一块也可精选，味道同样是醇和自然。
由于不欲浪费清汤和腩肉的原汁原味，爱辣的我留待最后一刻才放进辣椒油尝试。辣椒油具香气，辣劲达中上，建议可浅量轻放用来提升汤头的味道，但千万不要狂下，这只会糟塌醇美的汤头，尤其是无辣不欢的朋友。
大约五时侍应宣布所有牛腩全部沽清，刚抵达的食客只好下回请早！还未到5时半，店内只剩我们和另外两位客人，正是好机会让好拍下店内的环境。
最后一滴不留，喝得和吃得一干二净！
回想上月在街市肉台购买新鲜牛肉，在磅上一量，二十元只得一丁块，最后三十元成交的牛肉片供两口子一碟沙茶牛肉炒芥兰，比较之下，售价一百元的净爽腩，价格也合符情理！
「群记清汤腩」下午一时启市，那天五时多便沽清关门，总营业时间不到五小时。自牛肉货源紧张和价格飊升后，深信「群记清汤腩」经常于晚上八时前关门，老板与员工大可提早回家休息！讨论多时开放香港的牛肉市场，竟究何时才可放行？全民真普选被视为剧毒、癌细胞，难道连牛肉供应权也要向一方倾斜，香港人的悲歌！
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