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2013-02-16
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近月来不断传出有数十年历史的食店结业的消息，就连位于半山、一九六四年开业，至今经营了近半世纪的莎厘娜餐厅，也要在今年二月尾结业了。上世纪六、七十年代俄国菜在香港颇为流行，做俄式西餐的莎厘娜，当时便跟「车厘哥夫」等齐名，虽然现时大家知道的车厘哥夫，已经是一家饼店。而几十年来，莎厘娜是附近香港大学和附近几家名校学生的饭堂，现在香港社会上不少精英中的精英，学生时代也曾是其座上客。听到莎厘娜餐厅要结业的消息，当下竟然生起「很想去一次」的念头；不是很多年前我读港大的时候，已经几乎没有人要如此煞有介事地要去那儿吃饭，况且当年还是苦学生一名，哪像几十年前的天子门生们可以常常出入如此「高级」的餐厅？但毕竟这也是几代港大人的所谓集体回忆，好歹也应该去见识一下嘛。于是，当晚就决定订位去莎厘娜餐厅为家人庆生-那是一个月之后的事。当晚来到莎厘娜，带著期待推开那道充满神秘色彩的木门，方见原来地方很小，只可坐约三十人。木色墙身、红白格子桌布、穿西装的侍应，自然就散发出一种优雅的气质。墙上挂满各大组织来聚餐后赠送予餐厅的牌匾，不用出声都知道餐厅如何厉害的了。墙上又挂着港大校长徐立之给餐厅的感谢状，可见「莎厘娜」三个
近月来不断传出有数十年历史的食店结业的消息，就连位于半山、一九六四年开业，至今经营了近半世纪的莎厘娜餐厅，也要在今年二月尾结业了。上世纪六、七十年代俄国菜在香港颇为流行，做俄式西餐的莎厘娜，当时便跟「车厘哥夫」等齐名，虽然现时大家知道的车厘哥夫，已经是一家饼店。
而几十年来，莎厘娜是附近香港大学和附近几家名校学生的饭堂，现在香港社会上不少精英中的精英，学生时代也曾是其座上客。
听到莎厘娜餐厅要结业的消息，当下竟然生起「很想去一次」的念头；不是很多年前我读港大的时候，已经几乎没有人要如此煞有介事地要去那儿吃饭，况且当年还是苦学生一名，哪像几十年前的天子门生们可以常常出入如此「高级」的餐厅？但毕竟这也是几代港大人的所谓集体回忆，好歹也应该去见识一下嘛。
于是，当晚就决定订位去莎厘娜餐厅为家人庆生-那是一个月之后的事。
当晚来到莎厘娜，带著期待推开那道充满神秘色彩的木门，方见原来地方很小，只可坐约三十人。木色墙身、红白格子桌布、穿西装的侍应，自然就散发出一种优雅的气质。墙上挂满各大组织来聚餐后赠送予餐厅的牌匾，不用出声都知道餐厅如何厉害的了。墙上又挂着港大校长徐立之给餐厅的感谢状，可见「莎厘娜」三个字，看来已成为港大人的 icon。
咱家四人，一贯惯例要三人用的餐点便好了。（因为还有我带来的生日蛋糕！）
要重点地试餐厅的俄国美食，最好点二人套餐。作价四百六十元实不便宜，但菜色包括俄国杂肉沙律、罗宋汤或酸辣鱼汤、串烧牛柳、俄国鸡丝饭和咖啡或茶。
个个名人食客都推荐的罗宋汤当然不可不试（虽然明知有牛腩）。一饮之下，当觉非同凡响，橙红色的汤非常之浓郁鲜甜，喝惯快餐店水汪汪红汤的我几乎感动到想哭！汤的甜味来自以椰菜、甘笋等加牛腩长时间炖煮而成，精华尽溶于汤中，不知餐厅结业后，再能在哪里找到如此美味的罗宋汤？
比我更能坚持不吃牛的弟弟选了酸辣鱼汤，单看充满东南亚风味的菜名，真的想不出是哪门子的俄国菜。哈哈我真是孤陋寡闻，原来此汤名 Solyanka，乃正港俄国／乌克兰菜，酸辣汤底可配以肉类、鱼肉或蔬菜，加点草菇便是酸香醒胃的汤品了。借了少少老弟的汤来试味，咦，不错喔，主要是酸多过辣（只差没有泰式冬荫公汤的香茅味），里面有草菇、鱼块和蔬菜，挺有趣的发现。
接着俄式沙律 (Mini Zakuska) 出场，据说也是莎厘娜的招牌菜。Zakuska 就是俄国的开胃小吃，可这个小吃并盘份量却一点不小，非常丰富，有主要有啫喱肉、红烩鱼和火腿，还是薯仔沙律和烚蛋（正常份量的 Zakuska 材料还更多呢）。值得一提的是那个啫喱肉，其实就是猪肉冻，类似我们中国人的水晶肴肉，因为功夫繁多，恐怕莎厘娜去后，又要在香港绝迹了（或者去高级法国餐厅吃啰）。
串烧牛柳有两大串，今次我倒没有吃，只吃了点配菜，据报牛肉质感不俗。
俄国鸡丝饭，这个倒有点童年回忆，当然不是在这儿吃，但这一味的普及版曾几何时是连锁快餐店碟头饭的台柱。落重忌廉（也许加了点不知是茄汁还是 paprika 弄成橙色）的酱汁，用来伴饭小孩子一定喜欢，但我们就觉得有点太浓重了。餐茶还是只有港式的选择，毕竟这里是香港啊。
莎厘娜也不是只有怀旧套餐的，我想近年也增添了一些新元素，例如弟弟点的西班牙猪扒餐（$320）。还以为那是什么新奇方法煮的猪扒（好像「中式牛柳」我想了好多年都想不出有什么中式可言），原来就是大大的一件连骨煎猪扒，连些薯菜之类。至于为何叫「西班牙」，看看餐牌上的英文便明白了：上书 Iberico 这个小字，不就是西班牙黑毛猪了嘛。登时升价十倍了。我们倒没有考究这猪扒是否真的来自西班牙，但它又真的几好吃：因为黑毛猪跟一般猪肉不同，不必煮至全熟也可吃，所以猪扒煎出来就有这种 medium well 外香脆内多汁的效果了，不错吧。
到了切蛋糕的时间，他们既然不收切饼费，此事当然就由我们自己动手。侍应叔叔给我们找来大大把面包刀，还给我们新的碟子，可算是很帮忙的了。其实，我们和莎厘娜的缘分还没有完。她的名菜，还有一样，叫德国猪手。几乎每台都会叫一只来吃。由于在生日饭上，弟弟坚持要吃猪扒而不是猪手，家母只得望著邻桌吃猪手吃得很滋味的女生恨得牙痒痒（事实上那只猪手很巨型！）。于是，她决定要买一只团年饭的时候吃。
这德国猪手的价钱相当化算，在餐厅吃的话套餐价要 $170，外卖不连饮品是 $150。猪手回到家后打开一看，虽然没想象中的震撼，但其实也相当之大只，配以薯仔和酸椰菜。酱汁可以选黑椒汁或蒜蓉烧汁，要了后者，分开附上。莎厘娜的猪手是烚而不是烧的，因此外皮没有很香脆，却充满骨胶原，黏软而不腻；肉质咸香而多汁，伴爽脆酸椰菜吃已经很美味，个人觉得再加烧汁就好像太油腻了。
为文之时，到二月底的订位恐怕已都满了，有心想去吃的，也尽管打去问问，不然不知到何年何月才能与莎厘娜女王再会...
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