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2017-12-17
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十一月尾的米芝莲发布会是饮食界的一大盛事，每年各大小餐厅都期待著摘星的荣耀，说来这儿已拿了多年二星的殊荣，今年亦不例外，获得二星荣耀。唯一不同的是他们起了小小的变化，就是有新任中菜行政总厨上场，他就是有著多年经验及获奖无数的张浪然师傅，实行以他的经验及技艺把莫师傅的热诚传承下去。 新厨上任，未尝他的拿手好戏时，呷上一口【杞子菊花茶】来打开胃口。随即美仑美奂的头盘先来，有【千丝黄金百花丸】、【蒜泥茄子】、【葱汁带子】及【清酒南非鲜鲍鱼】四款。先由清爽的清酒鲍鱼开始，软腍滑溜，唤醒一下味蕾；葱汁带子吃来则非常爽口，轻轻挂上青葱的香味；再来就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子，组合起来，清新得来带点刺激，胃口大开。 来到汤羹环节，此时有什么可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺头炖鸡】呢？汤料十足，全是鲜甜的味道，加上有著松茸的清幽香气，滋润得来又令人满足。 中菜往往会被人觉得一成不变，其实也不是，【脆帕尔玛火腿锦绣星斑件】就是一个例子。用上巨大的星斑起肉，斑件肥大厚肉，蒸煮的火喉真是恰到好处，鲜嫩无比，加上烘至干身的火腿干，带来咸香的鲜味，简香单单已突出了鱼的鲜
新厨上任，未尝他的拿手好戏时，呷上一口【杞子菊花茶】来打开胃口。随即美仑美奂的头盘先来，有【千丝黄金百花丸】、【蒜泥茄子】、【葱汁带子】及【清酒南非鲜鲍鱼】四款。先由清爽的清酒鲍鱼开始，软腍滑溜，唤醒一下味蕾；葱汁带子吃来则非常爽口，轻轻挂上青葱的香味；再来就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子，组合起来，清新得来带点刺激，胃口大开。
来到汤羹环节，此时有什么可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺头炖鸡】呢？汤料十足，全是鲜甜的味道，加上有著松茸的清幽香气，滋润得来又令人满足。
中菜往往会被人觉得一成不变，其实也不是，【脆帕尔玛火腿锦绣星斑件】就是一个例子。用上巨大的星斑起肉，斑件肥大厚肉，蒸煮的火喉真是恰到好处，鲜嫩无比，加上烘至干身的火腿干，带来咸香的鲜味，简香单单已突出了鱼的鲜味。
【甜梅菜焗鸡】有著家的味道，用料简单，只是用上新鲜的农场鸡，凭藉师传的精湛技艺，将鸡肉烹调得依然嫩滑，而鸡皮更吸收了梅菜的美味。可是，师傅为了进一步吃到此道的精华，以小米来配衬，令整体感觉更为美妙，值得推介。
本来平时来到此时，都是一道纯蔬菜，可是师傅却用上蟹肉的鲜味来制作【米汤鲜花蟹肉浸豆苗】。豆苗吸收了蟹肉及米汤的鲜香，吃起来特别幼嫩，而且用上极为鲜甜的花蟹肉来，清淡得来很鲜味。
只看餐牌觉得单尾没惊喜，可是当【原个蕃茄和牛崧炒饭】上来时，真是惊叹万分。概念新颖，令不吃蕃茄的小弟也吃得津津有味，将茄汁与炒饭混合后，更有种亲切而麻甩的感觉，莫非这就是男人的浪漫之一的碟头饭？哈哈
甜品拼盘没有夸张的卖相，亦是较为平实，但平实中又见不平凡，好像相中的红菜头炸煎堆，甜度适中，配合清润的生果，绝对为是晚划上完美的句号。
每次临行之时，都要尝尝香宫饭后的petit fours，极为华丽的摆设，盛载著美味的中式糕点。
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