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2012-12-17
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又介绍新同乐？两次饮茶，一次晚饭还不够？且慢，先听我说个故事。 早阵子有同事问我，他有朋友于国外生活多年，难得回访香港，想跟他吃个精致中菜晚餐，问我明阁、海景轩、东来顺几家店中，那家比较推荐？ 我第一时间反问：「怎么不考虑新同乐？」 同事瞪着眼：「新同乐不是只卖鲍参翅肚吗？我只打算简单吃个饭，挑几款巧手小菜。」 「新同乐除了鲍参翅肚外，巧手中菜才最耍家。粗菜细做，尽显平凡中见不平凡。」我强烈强荐他。 第二天回来，他笑着说新同乐除了服务无可挑剔外，食物更喜出望外，物有所值。 老实说呀，纵然新同乐在去年从米芝莲三星掉落凡间，但在我心目中，从不减我对它的推崇备至。 今天，不谈饮茶，不谈一般晚饭，要谈的是一个失传羊腩煲。 谈羊腩煲之前，也不免来几道前菜。到新同乐，有几道菜还是不能不点，每次必吃。 云腿围虾多士 HK$78 早前在凤城一文就说过，或许是这道虾多士实在老少咸宜，现令几近是一众中菜馆的招牌菜。人人爱大爱厚，新同乐坚持小吃原则，以基围虾入馔，再配以咸香金华火腿作点缀，小小一片，刚好一口一块。甫送上来已经满室虾香，卖相虽不及坊间的大虾系虾多士，但味道却是扎实没挑剔。虾肉鲜爽而不会淡而没味
早阵子有同事问我，他有朋友于国外生活多年，难得回访香港，想跟他吃个精致中菜晚餐，问我明阁、海景轩、东来顺几家店中，那家比较推荐？
我第一时间反问：「怎么不考虑新同乐？」
同事瞪着眼：「新同乐不是只卖鲍参翅肚吗？我只打算简单吃个饭，挑几款巧手小菜。」
「新同乐除了鲍参翅肚外，巧手中菜才最耍家。粗菜细做，尽显平凡中见不平凡。」我强烈强荐他。
第二天回来，他笑着说新同乐除了服务无可挑剔外，食物更喜出望外，物有所值。
老实说呀，纵然新同乐在去年从米芝莲三星掉落凡间，但在我心目中，从不减我对它的推崇备至。
今天，不谈饮茶，不谈一般晚饭，要谈的是一个失传羊腩煲。
谈羊腩煲之前，也不免来几道前菜。到新同乐，有几道菜还是不能不点，每次必吃。
云腿围虾多士 HK$78 早前在凤城一文就说过，或许是这道虾多士实在老少咸宜，现令几近是一众中菜馆的招牌菜。人人爱大爱厚，新同乐坚持小吃原则，以基围虾入馔，再配以咸香金华火腿作点缀，小小一片，刚好一口一块。甫送上来已经满室虾香，卖相虽不及坊间的大虾系虾多士，但味道却是扎实没挑剔。虾肉鲜爽而不会淡而没味，云腿咸香生辉。而我是用手拿来吃，炸过的面包不带半点油腻，吃完我的手也几乎没沾上几滴，这就是实而不华的功夫。
XO酱卤牛脷（舌）这道是我每次来新同乐必点的前菜，纵然女主人拒绝对牛「舌吻」，但我还是会一个人点来独自享受。牛舌厚切成丁方，再以秘制卤水焖煮，入口松软而保持牛舌应有弹性，咬开卤水香徐徐散发，还有那一点点作为点缀又收点睛之效的XO酱，咸鲜惹味。厚切牛舌，能做到这个境地，可算是完美了。
子姜皮蛋我好像也不只说过一次，真正精彩的子姜皮蛋不在镛记，而在新同乐。我在新同乐吃过不数次皮蛋子姜，其溏心是百发百中，而且是顶级溏心。皮蛋一开八，蛋黄在每片皮蛋之间似凝未凝，单是看就让人心花怒放。不过，这道菜的精粹其实在于中间子姜，这里的子姜绝不负子姜之名，片片都嫰滑没渣滓，酸酸甜甜又带微辣，好吃到一片都不剩。
百花酿乳猪如果来新同乐没吃这道菜，也真有如入宝山空手回。 一客8片索价HK$268，不过，就算只有两人也可点半份（四片）来品尝。乳猪皮先刮走皮下脂肪，再酿入新鲜虾肉，然后回锅再炸香。看似容易，却是新同乐独门菜式。先说乳猪皮薄得透光，用力一点就揑成粉碎，回锅要炸香虾肉却不把乳猪皮炸老，讲究是上盛的炸功，才能让这道菜吃上来，乳猪的油香和虾肉的鲜美混然一体，鲜香又丰腴，该人难以忘怀。
奇香将军海中虾是夜一行六人，点这道菜是我跟女主人主动说：「来四只虾就好，虾，不是这道菜的重点。」这个虾煲甫送上旁边小桌，香气已不住涌过来，是干煎葱和蒜的香，香得让人按捺不住。一开盖，香气四溢，面层是吃满秘制酱汁的粉丝，中间藏住了几只海中虾。这道菜，海中虾不过是配衬，粉丝才是主角。粉丝早已得又软又入味，闻一下，香得要命。吃过粉丝，也不要放过垫底的葱和蒜，早给爆香而又香又甜，也是妙品。
羊腩煲 HK$498 （足四人用）主角终于上场！先说点故事，这个羊腩煲是off menu，只因羊腩是时令限定，也因制作需时，必需预订才有供应。我不是新同乐熟客，能得悉这个羊腩煲的存在只因无聊在网上找羊腩煲资料时，发现曾有杂志报道全港最货真价实的羊腩煲就只有新同乐这一处。坊间的羊腩煲大多是滥竽充数，称作羊腩，却混入羊腿和羊脊骨用以降低成本。新同乐却沿用秘方，只以黑草肉的硬骨腩和软腩入馔，原块羊腩焖煮后，再去骨切成长条状。
所谓秘方，也有一个故事。几十年前，陆羽茶室的大厨敬叔自立门户后，便以羊腩煲为独门名菜，但当敬叔撒手尘寰后，它的独门羊腩煲失传了。直至...直至敬叔的好朋大唯灵叔把秘传食谱传给新同乐，希望他们能重现昔日敬叔羊腩煲的光芒，这羊腩才重见天日。
羊腩每块都带皮而夹肥夹精，有如猪腩一样，肥瘦相间。焖者适时，肉质软滑而保持点点咬口，肉香适度而有膻香，吃羊腩煲，首重膻香。酱汁不过咸，配上以名牌廖孖腐乳特调的腐乳酱，羊腩更觉甘香。一般羊腩煲只随意配上一碟唐生菜，新同乐则附上整篮蔬菜，既有唐生菜，也有杂菌和菠菜。为免蔬菜出水而冲淡酱汁，夺去羊腩勾魂香，服务人员先舀起一小锅酱汁，置到小砂锅中，当我们在细细品尝羊腩煲时，他们就在旁边小桌，以舀起的酱汁慢煮蔬菜，待我们把羊腩吃得七七八八时，煨煮好的生菜便刚好送上，再放到锅中。这等心思，真的只有新同乐能做到。总计：HK$260/人
在吃新同乐的羊腩煲之前，我还以为我已经找到羊腩煲的最爱。岂料，我只是井底之鞋。吃过这个重现昔日光彩的「敬叔」羊腩煲后，我才知甚么是精彩，甚么是精雕细琢。
新同乐，跟龙景轩走截然不同路线，平凡小菜，家常便饭，却是以无比心思满足食客。对我来说，它永远是我的三星食店。
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