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2012-05-05
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2012年米芝莲名单中，新同乐由三星跌至二星。我心中不禁赞好了一下：「以后去新同乐，终于不用跟人挤了。」新同乐的魅力和美名，早在老饕心中扎根多年。作为广东菜的典范，其江湖地位，不少星星餐厅也只能望其项背。不少人以为新同乐晚市只卖「鲍参翅肚」，不花一两千个大洋不能离场。其实，新同乐的平实小菜，更教人欢喜，更显出实力。也是我常说的道理，鲍参翅肚，只要处理得宜，怎也不会难吃。反过来，像邵宛澍先生的《下厨记》写道，炒盘让人人吃到心花怒放的青菜，才是难中之难。星星店，也可以很亲民。跟朋友和女友来个三人饭局，在门口报上名字，便给引领来到卡座。不得不赞新同乐的服务，吃中菜，却有如西餐般贴心。朋友第一次吃新同乐，不免来几道招牌菜，再加一两道想试的新菜，非常丰富了子姜皮蛋曾获得三星头衔的新同乐，卖的却是跟龙景轩南辕北辙的美味。龙景轩只用最上乘材料入馔，精致华丽有之，但欠一分地道。记得有报道访问过前四季酒店点心大厨，现任添好运老板培哥，他曾说道，在名贵饭店，甚么也要最好，低档一点的食材都不能用。像一道猪膶烧卖，是绝不能在餐牌上出现。新同乐仅守传统，就算是外国人不敢吃的皮蛋，也依旧镇守在前菜推介之列。这里的
不少人以为新同乐晚市只卖「鲍参翅肚」，不花一两千个大洋不能离场。其实，新同乐的平实小菜，更教人欢喜，更显出实力。也是我常说的道理，鲍参翅肚，只要处理得宜，怎也不会难吃。反过来，像邵宛澍先生的《下厨记》写道，炒盘让人人吃到心花怒放的青菜，才是难中之难。
星星店，也可以很亲民。
跟朋友和女友来个三人饭局，在门口报上名字，便给引领来到卡座。不得不赞新同乐的服务，吃中菜，却有如西餐般贴心。朋友第一次吃新同乐，不免来几道招牌菜，再加一两道想试的新菜，非常丰富了
子姜皮蛋曾获得三星头衔的新同乐，卖的却是跟龙景轩南辕北辙的美味。龙景轩只用最上乘材料入馔，精致华丽有之，但欠一分地道。记得有报道访问过前四季酒店点心大厨，现任添好运老板培哥，他曾说道，在名贵饭店，甚么也要最好，低档一点的食材都不能用。像一道猪膶烧卖，是绝不能在餐牌上出现。
新同乐仅守传统，就算是外国人不敢吃的皮蛋，也依旧镇守在前菜推介之列。这里的皮蛋是「爆炸」级流心，入口软滑丰腴，不带半点石灰味 ，蛋黄在舌头上流泻，大满足。就算是镛记，也没有这种级数。子姜更是优质，每片都嫰滑不带渣，酸甜并重，微辣又不呛喉。纵是前菜，也给我吃到一片不剩。
XOI酱卤牛舌切成丁方的牛舌以卤汁慢火焖煮，最后拌以新同乐自家秘制XO酱同吃。牛舌软滑甘香，入口不留痕迹，轻咬已经在舌头上化开。慢火焖煮过，卤水非常入味，同时，XO酱香辣浓郁，辣味口腔蔓延，非常过瘾。忍不住又来一块，几下上落，盘底见天了。
百花酿乳猪这道也是来新同乐非吃不可的菜式。乳猪，本来就是广东菜的精髓。这道菜只以乳猪皮入馔，再酿入虾胶，炸至金黄香脆。热腾腾的送上来，香气扑鼻。立时来一块，香酥鲜美，乳猪皮再炸过，油香尽出。猪油更统统流到虾肉之中，虾肉鲜美不在话下，配上乳猪皮，是香上加香，就算再来多少次，我相信我也会必点这道菜。
烧汁干煏牛肋骨上次一文就写过，这道牛肋骨也是新同乐的名菜。不厌其烦的再说，「煏」即烘干，亦即是以慢火把细煮，直至酱汁收干为至。烧汁味道带甜，慢火细煮后，完全融入牛肋骨之中。牛肋骨质感细滑丰腴，一刀下去，骨肉分离。纵然是瘦的部分，也甘香松化。近骨带肥的部位入口即化，真叫人感动。朋友觉得酱汁有点过甜，反过来，我十分欣赏这种丝丝入扣的味道。这道菜，除了味道，还要品味当中的技法。
奇香酱大虾粉丝煲上次和女友庆祝农历生日，就点过这一味来吃。在新同乐，你可以点奇香酱大虾煲，奇香酱生蚝煲，或是奇香酱蟹煲，重点是，秘制奇香酱。除了奇香酱，还加入葱、蒜和九层塔，拌以大虾和粉丝同煮。以大砂锅上桌，一开盖，满室飘香。这道菜，除了大虾，重点更在吸满酱汁的粉丝。粉丝微微煎香，味道浓郁，香气久久不散。现在想起来都让人回味
草本牛尾煲大家还记得上次跟女主人来新同乐，旁边就有一桌，入座后就不停吵闹，不是说服务不周，就是说食物久久还没来。那天，他们就点了一个牛尾煲。食物甫上来，甚么怨言都消失，只剩下赞美不绝于耳。
从那天起，我就决定下次来也要吃牛尾煲。今天终于一偿夙愿。牛尾煲以砂锅上台，还附带瓦斯炉，边吃边温热。以柱候酱焖煮的牛尾，每片都软滑甘香。以新鲜牛尾作食材，入口特别丰腴。其中火候也是拿揑得丝毫不差，软滑中带点咬口，但又带皮部份又入口即化，真是妙极。垫底早放了面筋用以吸尽牛尾酱汁和精华，不过，吃到一半，我还是忍不住来了碗白饭。广东人，吃饭这个瘾，总是戒不掉。
总计：每人HK$330
一人三百多，好像是颇吓人。但一顿饭，吃尽广东菜的精髓。再者，新同乐，从食物到服务，无一处足可让人挑剔。这个价位，我觉得是超值。
称作鱼翅酒家，别让名字吓到你；新同乐，还有不少广东菜瑰宝。
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