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2022-03-05
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早三个月试过「牡蛎不如帰」之后，一直好想找机会试试元祖版「金色不如帰」。今日就趁入去迪士尼前顺道在香港的中环总分店朝圣。正如近两三年在香港开业的其他人气日式拉面店，「金色不如帰」同样是日本过江龙，不过来头更大、名气更响。于2006年在东京新宿地区创业，只有10个座位；经过几年经营后，逐渐被日本权威饮食杂志吹捧，并在2018年底首次在《米芝连 东京版》摘星，之后连续四年（包括今个年度）获颁一星餐厅。开放式门面耀目抢眼、拉面厨房及一排吧枱式座位又对正大门口，两大原素正是吸引客人嘅最佳方法。拉面厨房背面及两侧另外布置了几张四人枱，整体室内装修简约中有细致位，加上金黄色的墙身增添了点点奢华 ⋯⋯ 可以用精致拉面店去形容。去到时刚刚开门，成为今日第一组客人。餐牌设计同「牡蛎不如帰」如出一辙，印刷精美，但拉面款式及小食就不尽相同。「金色不如帰」主打五款拉面，另有四款丼及九款小吃。部分小食款式相当吸引，并非常见的鸡唐扬或日式饺子，只是今天实在太早食午餐，没有胃纳容下小食，要留待下一次。香港分店虽然由香港人参与投资，但创店人山本先生全权主理厨房出品。每间分店开张前，山本先生皆会亲临香港，因应香港的水质
正如近两三年在香港开业的其他人气日式拉面店，「金色不如帰」同样是日本过江龙，不过来头更大、名气更响。于2006年在东京新宿地区创业，只有10个座位；经过几年经营后，逐渐被日本权威饮食杂志吹捧，并在2018年底首次在《米芝连 东京版》摘星，之后连续四年（包括今个年度）获颁一星餐厅。
开放式门面耀目抢眼、拉面厨房及一排吧枱式座位又对正大门口，两大原素正是吸引客人嘅最佳方法。拉面厨房背面及两侧另外布置了几张四人枱，整体室内装修简约中有细致位，加上金黄色的墙身增添了点点奢华 ⋯⋯ 可以用精致拉面店去形容。去到时刚刚开门，成为今日第一组客人。
餐牌设计同「牡蛎不如帰」如出一辙，印刷精美，但拉面款式及小食就不尽相同。「金色不如帰」主打五款拉面，另有四款丼及九款小吃。部分小食款式相当吸引，并非常见的鸡唐扬或日式饺子，只是今天实在太早食午餐，没有胃纳容下小食，要留待下一次。
香港分店虽然由香港人参与投资，但创店人山本先生全权主理厨房出品。每间分店开张前，山本先生皆会亲临香港，因应香港的水质及汤底材料，重新调节配方，以求尽量做到同日本本店的味道一模一样。独特汤底以蚬汤、鱼清汤及豚骨清汤混合熬成，突破了传统日式拉面框框；由于是清汤，胶质含量较低，没有传统拉面豚骨浓汤的稠身起胶。
贝汁盐味拉面（$128）以此独特汤底为基础，再加入牛肝菌酱、烟肉碎、香草及白松露油。啖一口，混合了贝类海水咸鲜及淡淡豚骨鲜甜；味道平衡，不是单纯海鲜清汤或豚骨浓汤，并没有侧重任何一边。品尝过原汁原味汤底后，根据指引，混和所有配料再品尝汤底，又有另一番滋味。
贝汁盐味拉面
$128
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贝汁酱油拉面
$128
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面条是最喜爱的幼身拉面。没有碱水味；入口滑溜，软身带咬口、有合适韧度、少少弹牙，最钟意这种日式拉面质感。共有两片叉烧。一片低温叉烧，入口软滑腍身、兼带少少爽口，又有少少豚脂软膏，好吃。另一片是用猪腩肉炮制而成的三层肉，但口感同中式料理的效果完全不同；切得薄身的三层肉腍身软滑，豚脂则松化滑溜。
日式拉面店始终不能缺少经典口味白豚骨拉面（$115）。汤底没有加入蚬汤及鱼清汤，系原汁原味嘅传统豚骨汤底。稀稠度适中，有适度胶质；豚骨香气明显，味道浓郁，与贝汁拉面比较，味道亦稍淡，更适合香港人口味。
白豚骨拉面
$115
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白豚骨拉面
$115
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