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2014-04-29
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之前听好几位朋友介绍，今次终于约了两位朋友来一试MIC Kitchen.未到晚间营业时间，见员工在专心briefing,可见管理认真。第一次惠顾，贪心的试了Tasting Menu. 可一次试多款菜式。侍应先送上自制的面包，包是热的，附上虾粉mayonnaise酱点面包，包当然不能与三星法国或意大利餐厅媲美，但算有特色。第一道菜Hamachi以cocktail杯盛著，配wasabi & apple ice with cucumber, yuzu foam, 完全是西日Fushion 之作，清新开胃，但完全感觉不到是中式分子料理。第二道菜Lap Mei Fan以小瓦锅上菜，鹅肝慕丝内有玫瑰露的酒香，上面放上脆米粒，模仿腊味饭，几得意，但腊味饭的印象是热腾腾的冬日窝心菜，这只是得其形吧！第三道菜Duck Risotto,duck confit上面放炸脆了的芋头丝，味道是夹的，但没有太大惊喜。第四道菜MIC sorbet,侍应不如先前般每一道菜详细介绍，反叫我们先尝，再告诉他我们尝到什么。原来是他们自家制的yoghurt 加上椎盐。Main course我点了乳鸽，伴菜的shiitake m
未到晚间营业时间，见员工在专心briefing,可见管理认真。
第一次惠顾，贪心的试了Tasting Menu. 可一次试多款菜式。
侍应先送上自制的面包，包是热的，附上虾粉mayonnaise酱点面包，包当然不能与三星法国或意大利餐厅媲美，但算有特色。
第一道菜Hamachi以cocktail杯盛著，配wasabi & apple ice with cucumber, yuzu foam, 完全是西日Fushion 之作，清新开胃，但完全感觉不到是中式分子料理。
第二道菜Lap Mei Fan以小瓦锅上菜，鹅肝慕丝内有玫瑰露的酒香，上面放上脆米粒，模仿腊味饭，几得意，但腊味饭的印象是热腾腾的冬日窝心菜，这只是得其形吧！
第三道菜Duck Risotto,duck confit上面放炸脆了的芋头丝，味道是夹的，但没有太大惊喜。
第四道菜MIC sorbet,侍应不如先前般每一道菜详细介绍，反叫我们先尝，再告诉他我们尝到什么。原来是他们自家制的yoghurt 加上椎盐。
Main course我点了乳鸽，伴菜的shiitake mushroom cake超好吃，外型似朱古力蛋糕，但吃的时候有浓郁的菇味。乳鸽强调是慢煮，算合格。
朋友点了Wagyu Beef Cheek仿效八珍猪脚姜的做法，上面有八珍甜醋蛋，下面有Ginger mashed potato, 组合新奇好玩！
甜品一般，印象不太深刻。
另一位朋友单点了Cod,碟上有豆豉粉末，honey, fennel & mandarin,他的评语是正常。
另他也点了Yak & Mac Cheung Fan, 即肠粉上放了毛牛芝士，感觉是pasta的组合，肠粉我还是喜欢配芝麻和麻酱。
整体感觉员工对产品知识足够，上菜速度也好，但始终fushion菜花了那么多功夫，是否真的提升了食物的水准和味道，我想做fushion菜的厨师应该反思一下。
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