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2016-05-02
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美丽华终于大修完毕, 开了一堆新食肆, 今晚崇日, 食东洋餐...., 店名"和歌山"为名, 近年香港人的新欢旅游地, 位于关西机场附近的一个县, 天气好, 多温泉. 我记得廿年前, 已经跟其日本同学去过, 停留了两三天, 据记忆....., 只记得一个"黑潮市场" .... 除此之外... 那三天..... 我闷到抽筋.... 哈哈.... 还记得那里有一个很大的烧烤场地, 当时感觉, 十足香港的大尾笃.... 前年再去, 印象完全不同, 感觉有些少似香港的乌溪沙.... 日本萝卜芝麻酱沙律 $68. 日本人无萝卜不欢(不是芜菁), 见得最多的, 不外乎....刺身伴碟、煮物渍物和蘸天妇罗用的萝卜蓉, 但作为主食则少见. 日本萝卜品种甚多, 最普遍的两款: 长型大根和圆型芜菁, 眼前这碟属"大根", 咬落口感带些少粗犷.... (粗犷... 这形容词...真够体面.... 哈哈哈...), 但仍不失清甜.不论何方种植的白萝卜, 都是御寒能力高, 气温越低越肥美, 肥美的白萝卜, 自然清甜多汁, 几个月前, 在某间"一"字头的超市, 买过一种名为"青首"的日本萝卜, 专用来做沙律之用
美丽华终于大修完毕, 开了一堆新食肆, 今晚崇日, 食东洋餐...., 店名"和歌山"为名, 近年香港人的新欢旅游地, 位于关西机场附近的一个县, 天气好, 多温泉. 我记得廿年前, 已经跟其日本同学去过, 停留了两三天, 据记忆....., 只记得一个"黑潮市场" .... 除此之外... 那三天..... 我闷到抽筋.... 哈哈.... 还记得那里有一个很大的烧烤场地, 当时感觉, 十足香港的大尾笃.... 前年再去, 印象完全不同, 感觉有些少似香港的乌溪沙....
日本萝卜芝麻酱沙律 $68. 日本人无萝卜不欢(不是芜菁), 见得最多的, 不外乎....刺身伴碟、煮物渍物和蘸天妇罗用的萝卜蓉, 但作为主食则少见. 日本萝卜品种甚多, 最普遍的两款: 长型大根和圆型芜菁, 眼前这碟属"大根", 咬落口感带些少粗犷.... (粗犷... 这形容词...真够体面.... 哈哈哈...), 但仍不失清甜.
不论何方种植的白萝卜, 都是御寒能力高, 气温越低越肥美, 肥美的白萝卜, 自然清甜多汁, 几个月前, 在某间"一"字头的超市, 买过一种名为"青首"的日本萝卜, 专用来做沙律之用, 口感比今天这碟柔软, 但清甜度, 似十足今天这碟的水准.
Samuel Adams Boston Lager $48. 香港人饮生啤, 崇欧多过崇美, 就算美国本土, 其实都一样, 看过村上春树讲及普林斯顿大学内的趣闻, 话说....多数人都看不起美国自家制的啤酒, 当然...总有例外, 就是波士顿的Samuel Adams或San Francisco的 Anchor Steam, 今天有幸可一尝...
美国波士顿Samuel Adams啤酒, 精酿配方源自1870年, 历史够晒耐, 介绍...咁样样讲...: 杉木香气和柑橘果香..., So.... 杉木的味道, 我真系唔知道是点样...? 至于柑橘..., 我程度低, 闻唔到..., 但我感受到有一股焦糖香, 而且麦芽味特别重, 回甘明显.
北海道鱿鱼丝天妇罗$98. 天妇罗食得不少, 但用鱿鱼丝做天妇罗...? 咁都比你谂到... 都未算...! 你够胆写系餐牌, 我就够胆食啦...! 哈哈哈... 上台时的卖相够吸引, 金黄色的鱿鱼丝, 外表脆浆做得极幼细, 放了些藏红花, 金加红...好堂皇...
旅行时, 曾经买过一些真的藏红花, 藏红花未必一定来自西藏, 正如法国鹅肝也不一定是法国产...., 不论是否西藏出品, 靓的藏红花相当贵, 正宗藏红花, 颜色暗红, 无光泽, 不油润, 可闻到浓郁花香... 这碟北海道鱿鱼丝天妇罗, 口感烟韧中带脆口, 表面的藏红花... 应该是来自...北海道.... 哈哈哈哈.....
三文鱼他他并柚子味噌 $108. 店员报告, 这是挪威三文鱼, 三文鱼最出名的来源地: 苏格兰和挪威, 据闻苏格兰货, 肉质结实, 味道偏浓, 而挪威货则肥美嫩滑. 入口果然油花丰富, 配以味噌柚子酸汁, 再洒上洋葱碎粒, 宁舍开胃.
轻轻火炙过的三文鱼, 油份释出, 口味更丰富, 味噌柚子散发出一阵甜果香味, 还有那不止用来点缀, 还可以食落肚的紫苏花, 近年日本流行这吃得落肚的配角紫苏花, 紫红色泽, 一阵淡香, 用筷子一扫, 花朵飘落酱汁, 花香淡雅, 不会掩去鱼鲜, 紫苏花..... 香港食肆有样学样...是常识吧.... 哈哈...
刺身 7 点, 吞拿鱼、油甘鱼、带子、甜虾、三文鱼、飞机货, 前五项常见于日本餐厅..., 无需介绍, 大家可能食得多过我... 最后一项"飞机货", 店员告之, 是赤羽太和鲽鱼... 赤羽太属于红斑鱼, 鱼身是粉红色, 多数用来做煮物, 如新鲜的, 可做刺身, 其鱼肉与鱼皮刚好相反, 鱼肉没有一般白身鱼的烟韧性, 但鱼皮则十分有弹力, 鱼肉味较淡但软嫩鲜甜. "鲽鱼"....少听, 其实即系香港人所讲的"比目鱼", 从来不会问...甚么是"比目"?? 比目鱼年幼时, 多于水面层游动, 鱼眼和一般鱼无异, 都是生于对称两边, 长大后便会下沉于海底, 两眼中间的软骨消失, 最后两眼贴在一起... 其实...听落有些少恐怖... 唔知有无影响阁下胃口..?? 哈哈... 鲽鱼刺身, 质感柔软中带微微爽口, 烟韧度不高, 鲜甜, 全没有腥味, 蘸萝卜蓉醋汁, 更胜刺身酱油.
番茄猪肉配鳕鱼片 $128. 免治猪肉混入了洋葱碎炒茄子, 酿入番茄, 吃时把馅料捞在烧过的鳕鱼片上, 鱼片香脆又烟韧, 洋葱甜, 猪肉软, 配搭得宜.
铁火卷天妇罗明太子酱 $108. 吞拿鱼揑出来的铁火卷, 不是香港人的飞佛, 但....与日本人吃饭, 他们次次都会叫青瓜卷和铁火卷, 只可惜做得好的餐厅甚少.... 一直都觉得"铁火卷"这称呼甚搅笑... 粗略查一查, 原来铁火卷的起源是来赌场, 方便赌徒随意拿起来入口, 可确性...要再研究一下...
铁火卷食得多, 天妇罗的铁火卷, 是第一次食, 真系可谓无嘢揾嘢嚟搅... 哈哈... 没有期望下, 反而有些惊喜... 外层薄薄脆浆, 还热, 中间的米饭, 粒粒鲜明, 还微暖, 中心的吞拿鱼, 保持冻温, 好特别的感觉...
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