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2014-01-21
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食．游，从来都是不可分割的好搭档。这些年来，走遍中国多个省市，对每个地方的特色菜系，都有不同程度的钟爱。对于安娜来说，川菜味型丰富多变，麻与辣来得性感缠绵，是我大爱的菜系之一。香港著名的川菜馆「云阳阁」早前进行大革新。近日，以「云阳」之名登陆铜锣湾。这夜，安娜应邀而至，在全新的环境中，品尝创意与型格兼备的新派川菜。与传统川菜馆不同，云阳的装修，演绎的是时尚与摩登，甫走进云阳，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都经过精挑细选，简朴中透现质感。 在舌尖上的中国里，提到川菜的灵魂就是「味」，所以川菜对的调味料相当讲究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜头、香醋等，都是主要的调味材料。这一道「八味豆脑」配以八款佐料登场，卖相精致。豆腐幼嫩滑溜、豆味丰富，而且食客可按自己的喜好，将各种川菜的经典味道调配成个人的独特酱料，值得一试。 很多人以为川菜必然麻辣，其实这是错误的观念，因为川菜主亦有南北派之分，靠近重庆麻辣味重，靠近成都的属官府菜，卖相精致，但辣度温和、甚至不辣。如果饭聚中有不能吃辣的朋友，那么可以选择「豆素卷」及「摇滚菌油牛舌」，两者都可品尝到食材的鲜味，清雅可口。
香港著名的川菜馆「云阳阁」早前进行大革新。近日，以「云阳」之名登陆铜锣湾。这夜，安娜应邀而至，在全新的环境中，品尝创意与型格兼备的新派川菜。
与传统川菜馆不同，云阳的装修，演绎的是时尚与摩登，甫走进云阳，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都经过精挑细选，简朴中透现质感。
在舌尖上的中国里，提到川菜的灵魂就是「味」，所以川菜对的调味料相当讲究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜头、香醋等，都是主要的调味材料。
这一道「八味豆脑」配以八款佐料登场，卖相精致。豆腐幼嫩滑溜、豆味丰富，而且食客可按自己的喜好，将各种川菜的经典味道调配成个人的独特酱料，值得一试。
很多人以为川菜必然麻辣，其实这是错误的观念，因为川菜主亦有南北派之分，靠近重庆麻辣味重，靠近成都的属官府菜，卖相精致，但辣度温和、甚至不辣。如果饭聚中有不能吃辣的朋友，那么可以选择「豆素卷」及「摇滚菌油牛舌」，两者都可品尝到食材的鲜味，清雅可口。
「灯影牛肉」是川菜中的传统菜式，选料和做工都极为考究，以刀将牛脊肉切成薄片，再经过多重工序，加入多种香料，薄如蝉翼的牛肉薄如蝉翼像皮影戏般透光，而且脆薄麻香，是充满艺术感的梦幻菜式。
去过四川数次，吃过为数不少的「灯影牛肉」，但我可以告诉你，云阳的「灯影牛肉」，是我暂时吃过最好味的，私心强力推！
「麻辣松花豆脑」是四川街头巷尾很常见的小食，水嫩的自家鲜制豆腐上，混上了松花皮蛋及花椒等香料。简单，但美好，因为豆脑咸包含了我慢活四川的回忆，感谢公关特意加点这道小食，令我可以好好怀缅浪游的时光。
川菜也能摇滚吗？云阳加入了不少创意，并以现代烹饪技巧，为传统川菜注入新意念。
单是看到「摇滚蒜泥白肉凉面」这名字，便觉得创意十足。首先将凉面及冰块放入摇杯中摇动，这样可令冰块的温度均匀渗入面条中，份外冰凉，之后再伴以切成幼条的蒜泥白肉，并配上秘制酱汁，味道十分讨好。而且这些摇滚凉菜都是由厨师在餐厅内的开放式凉菜吧现场制作，如果坐得近吧台，用餐的同时，可一次过满足味觉与视觉。
如果没有拨开面层的酱汁，我几乎认不得这是「干烧明虾」，因为酱料十分丰富呢。切开后，肥美的大虾刚好覆盖了整只碟，沾上一点汁料，酸甜中带点微辣，非常滋味。
「樟茶樱桃鸭」也是我很喜欢的一道菜，厨师以樟茶及茉莉茶烟熏樱桃鸭，令鸭肉渗入茶香后再蒸熟，上桌前再炸一炸，樱桃鸭皮脆肉香，加上此鸭的脂肪比例较少，大大减轻了油腻感。吃的时候，将鸭肉放进荷叶馒头，沾上酱料，令人回味。
一试这道「老汤锅牛筋腩」，就知道厨师花了很多时间烹煮，因为牛腩及筋皆非常入味，难得的是口质软腍，令人齿颊留香。
「金银风肉煎年糕」令我印象很深刻，因为每一条年糕的表面都带有香爽的微焦，而且十分均匀，但这并非是油炸而成，是配煎的方式制成，相当难得呢。再混入咸肉，令年糕咸香可口，值得一试。
「大刀金丝面」菜如其名，利用大刀将面条切成粗幼相若的纤细面丝，没有一定的技艺，相信很难做到。不过此面的精华，藏于汤中，以金华火腿熬制而成的鸡汤，火喉十足，边吃面边喝汤，令我得到双重满足。
饭后又怎少得了甜品，云阳更将川味也融入雪糕中。
青花椒云呢嗱雪糕、酒醉天椒朱古力雪糕、青瓜灯笼椒雪葩，会令你觉得新奇吗？
个人较为喜欢青瓜灯笼椒雪葩的清新感觉，而酒醉天椒朱古力雪糕加入指天椒及四川大曲酒，味道浓郁、余韵十足，也是很不错的选择。
差点忘了介绍饮品，这里的杏仁豆腐奶及紫贝天葵的味道出色，前者可解辣、后者可清热，是食川菜的好拍档。
题外话/补充资料：
By Anna
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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