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2011-03-20
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云阳阁这个地方对我来说当然不会陌生，不过话说回来，我又真的很久没有吃过，应该是装修之后也没有来过，都系时候再看看变身前后的不同。比起以前的传统中式环境，现在的格局明显是摩登了很多。环境是添了一份西方色彩，感觉亦是舒服，我却认为是缺乏了百菜百味川菜馆的特质，于我而言，本人是喜欢旧时的云阳阁。菜色太多，也不分先后去介绍。虾汁小笼包，就是在一般的小笼包顶上添了虾尾，小小的装饰，卖相便变得更讨好。其实，那「凤尾」没太多用途，虾汁味道亦唔突出，跟平常吃到的小笼包没两样，胜在皮薄馅鲜汁多，还有那枝小小的胶泵，客人可自行把醋直接注入小笼包内，也是一份心思。先说云腿开水白菜，没错菜是甜，云腿亦有点咸香，败笔就在于灵魂的上汤，无厘味道，真的像白开水一样，是要挑剔的地方。正常来说，如真的用老鸡、火腿等材料热制多个小时的上汤来做，这道菜会是十分美味的。再一款是菌香藕片鲜虾球，用的是大虾，经煎过的，吃时爽脆香口，藕片咬落同样是「爽爽」声，两者均不是太差。不过反而个人觉得，虾是太过大只，就用中虾去做，效果应该更好。还有蚂蚁上树，小弟对粉丝一向麻麻，而这个，感觉上是过份的干身，有黠糊口，欠缺了爽口的质感，但味道是
云阳阁这个地方对我来说当然不会陌生，不过话说回来，我又真的很久没有吃过，应该是装修之后也没有来过，都系时候再看看变身前后的不同。比起以前的传统中式环境，现在的格局明显是摩登了很多。环境是添了一份西方色彩，感觉亦是舒服，我却认为是缺乏了百菜百味川菜馆的特质，于我而言，本人是喜欢旧时的云阳阁。
菜色太多，也不分先后去介绍。虾汁小笼包，就是在一般的小笼包顶上添了虾尾，小小的装饰，卖相便变得更讨好。其实，那「凤尾」没太多用途，虾汁味道亦唔突出，跟平常吃到的小笼包没两样，胜在皮薄馅鲜汁多，还有那枝小小的胶泵，客人可自行把醋直接注入小笼包内，也是一份心思。
先说云腿开水白菜，没错菜是甜，云腿亦有点咸香，败笔就在于灵魂的上汤，无厘味道，真的像白开水一样，是要挑剔的地方。正常来说，如真的用老鸡、火腿等材料热制多个小时的上汤来做，这道菜会是十分美味的。
再一款是菌香藕片鲜虾球，用的是大虾，经煎过的，吃时爽脆香口，藕片咬落同样是「爽爽」声，两者均不是太差。不过反而个人觉得，虾是太过大只，就用中虾去做，效果应该更好。
还有蚂蚁上树，小弟对粉丝一向麻麻，而这个，感觉上是过份的干身，有黠糊口，欠缺了爽口的质感，但味道是对办的。
樟茶仔鸭上桌，是真的细细只，做对了，最怕见到那些大鸭上来。卖相方面，颜色几似样，绝对不会黑黑的，皮是微脆，肉质也嫩，可是烟熏味不足。既然烟熏味道不浓，那伴吃的小面粉团就无用武之地了。
之后的刴椒炒爽肉，是猪颈肉来的，口感自然是爽脆，本人都几喜欢刴椒的辣味。翠肉瓜是爽脆，不过容易出水，愈吃愈湿，影响了猪颈肉的口感。而面头的炸虾片装饰，有点画蛇添足。
粉蒸肉用一个长长的木盒盛著，在座有人笑说似是棺材一样。唔讲唔觉，说起来又有些少似，几搞笑。粉很多，感觉几腻，不过肉质是对劲的，吃一两件还是可以，多吃就无谓了。
京酱牛肉丝，我都系第一次食，因为多是用猪肉丝去做的。牛肉丝不韧的，调味都正常，唔差。或许是先入为主，也或许是我太保守了，总觉得京酱猪肉丝是好味少少。
火炉羊膝，一柱擎天的羊膝，有大堆花椒辣椒包围著，很有气势。看真点，是有大红袍花椒、青花椒、辣椒等好东西在里面，理应很出色，可惜肉质有少许韧，不太进味，只有丁点酸味，相信是放了醋的。
那小炒鲜鱼片，又是有翠肉瓜，不过今次都采用了泡海椒，同埋桂鱼片，吃起来鱼肉嫩滑，辣得来亦醒胃。面头放上的几件脆甩的炸鱼皮，是脆口，不过跟炒鱼片好像不相衬。
干烧鱼羊配，我一直很想尝试这两种东西的配搭，因为鱼加羊就是「鲜」字，很有意思的。而呢度既鱼羊配，就是干煎桂花鱼，加上羊肉碎。坦白说，有点勉强，羊味盖过了鱼的鲜了。
结尾的甜品由我拣，是桃仁甜板。外层烘得脆脆的，里头便是桃茸，还有粒粒合桃，层次感不错。点一点碟上的糖霜，又几好味。
倾倾讲讲，原来时间又差不多，都要离开了。
更多相片可见：http://fabricelau.blogspot.com/2011/03/blog-post_14.html?utm_source=BP_recent
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