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2021-09-06
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又去试新餐厅，今次是一间非常神秘的日本餐厅，有寿司又有铁板烧。门口采用黑色，型格低调，入门后首先见到的是酒吧区域，餐厅用餐区在神秘的门入面，要侍应带，像芝麻开门般特别打开，才看见餐厅内部。这天朋友订的是寿司区域，我们在寿司吧枱坐下，研究了很久菜单，我决定不想了，直接叫13贯寿司套餐。虽然说是13件寿司，但中间还有其他菜式，也很丰富，大概一共十六丶七道菜式吧。首先上菜的是前菜，水章鱼。有三片水章鱼及一个吸盘，配上酸汁，作为夏天开胃小食，是不错的开场白。水章鱼一如既往有点水水的，章鱼味不够浓郁甘甜，不过吸盘够爽脆，可以挽回分数。寿司13贯($788）鲈鱼 竹炭盐 柠檬汁第一件寿司是鲈鱼，配上竹炭盐及柠檬汁。从照片上也可以见到，这件寿司是清淡的白身鱼，作为第一件开场白寿司是不错的，但稍为略嫌有点瘦。由于没有酱油，只靠竹炭盐调味及少许柠檬汁调味，更能吃出鱼的原味，所以觉得有油脂稍为不足。深海池鱼 柚子第二件是深海池鱼配柚子汁由这种配搭可见，这间餐厅应该走的是新式寿司路线，配搭比较新奇。这件深海词语相对油脂丰富，鱼味更为浓郁，配合柚子清新香气可谓合衬。帆立贝 昆布渍 新鲜紫菜这件帆立贝已经特别处
门口采用黑色，型格低调，入门后首先见到的是酒吧区域，餐厅用餐区在神秘的门入面，要侍应带，像芝麻开门般特别打开，才看见餐厅内部。
这天朋友订的是寿司区域，我们在寿司吧枱坐下，研究了很久菜单，我决定不想了，直接叫13贯寿司套餐。
虽然说是13件寿司，但中间还有其他菜式，也很丰富，大概一共十六丶七道菜式吧。
首先上菜的是前菜，水章鱼。
有三片水章鱼及一个吸盘，配上酸汁，作为夏天开胃小食，是不错的开场白。水章鱼一如既往有点水水的，章鱼味不够浓郁甘甜，不过吸盘够爽脆，可以挽回分数。
寿司13贯($788）
鲈鱼 竹炭盐 柠檬汁
第一件寿司是鲈鱼，配上竹炭盐及柠檬汁。从照片上也可以见到，这件寿司是清淡的白身鱼，作为第一件开场白寿司是不错的，但稍为略嫌有点瘦。
由于没有酱油，只靠竹炭盐调味及少许柠檬汁调味，更能吃出鱼的原味，所以觉得有油脂稍为不足。
深海池鱼 柚子
第二件是深海池鱼配柚子汁由这种配搭可见，这间餐厅应该走的是新式寿司路线，配搭比较新奇。
这件深海词语相对油脂丰富，鱼味更为浓郁，配合柚子清新香气可谓合衬。
帆立贝 昆布渍 新鲜紫菜
这件帆立贝已经特别处理过，只取中间最嫩的部份，面层及底层的都片走，调味用上新鲜紫菜渍的昆布渍，甘甜软糯，不过吃得出是急冻的帆立贝刺身，不是新鲜货。
金目鲷 酸汁萝卜
这件金目鲷鱼皮有火炙过，所以带有焦香味，不过鱼肉仍然呈全生的状态。
可惜这件鱼肉味道偏清淡，配上酸汁萝卜后味道完全被酸汁萝卜盖过，有点喧宾夺主。
太刀鱼 柚子胡椒
太刀鱼，即是带鱼，在香港寿司店中属于比较少见的鱼料，这件太刀鱼和之前金目鲷采用同样的处理手法，火炙过鱼皮之后改放上柚子胡椒，和之前的鱼一样，柚子胡椒味道太浓郁，完全盖过鱼的味道，喧宾夺主。
鲂𫚒 蛋松
鲂𫚒鱼比较特别，配上蛋松，带点日式煎蛋卷的甜味。不过由于鲂𫚒的味道比较清淡，加上蛋松的味道也清淡，这件鱼排到中间位置，味道不及前一道太刀鱼浓郁，有点吃不出味。
蒸蛋 牛肝菌
接下来中场休息，送上了牛肝菌蒸蛋，这个蓝色的器皿很漂亮，用来吃蒸蛋感觉会特别美味。
现在蒸蛋都流行在蛋的表面埋芡以增添鲜味，这里更放上牛肝菌粒来增添菇菌类的香味。这份蒸蛋充满菇类的香味，牛肝菌的份量很多，其实闻上去非常不错，奈何吃的时候牛肝菌很难咀嚼，和蒸蛋嫰滑的口感并不符合，我觉得可以切得再细碎一点，甚至乎打烂会更好。
鲛鲽 乌鱼子
仍然是白身鱼的鲛鲽，当然这一款火炙过的鱼味会比较浓郁，但仍然是清淡的白身鱼配上鲜味浓郁的乌鱼子。
这件寿司主要是靠乌鱼子的鲜味，吃了这两件有点摸不着头脑，因为在吃了油脂丰富的太刀鱼寿司后，再吃这两件白身鱼寿司就有点淡而无味的感觉，排位上有点问题。
赤身 柚子胡椒
终于来了一贯浓味的寿司，赤身也特别地配上柚子胡椒。
赤身质素不错，可惜的是有子胡椒的份量太多，因为有子胡椒味道咸味鱼辣味都浓郁，所以把赤身的鲜味都盖过了，配搭不理想。
𫚕鱼 昆布盐
𫚕鱼是我喜欢的鱼种，一般都鲜味浓郁，但鲜度非常重要，若果是不够新鲜的话就会很重鱼腥味。
这一贯寿司用昆布盐来代替酱油增添咸味，味道都不错，不过重要的𫚕鱼比较瘦，没有𫚕鱼一般的肥美油脂，可惜了。
北海道牡丹虾 虾膏
渐入尾声，终于转了一道虾，这到北海道牡丹虾配上虾膏做点缀，甘香美味，虾肉软糯甘甜，虾膏香甜，好吃。
烟熏银鳕鱼 炸蒜
开始重口味了，银鳕鱼经过烟熏，再加上炸蒜，味道非常浓郁。
银鳕鱼一般都比较肥美，可惜这件鱼还是不够肥美，这里的鱼好像都有这个问题，普遍来说不够肥美油脂丰富，不知是否来货问题。
由于不够肥美，烟熏和炸蒜有点盖过鱼肉的鲜味，不能做到很好的平衡。
大拖罗 新鲜芥末籽
终于来了一贯浓味的寿司，大拖罗也特别地配上新鲜芥末籽，日西合璧。
中拖罗质素不错，新鲜芥茉籽比想像中脆，也有西式芥末的香味，配搭新鲜。不过若果以合衬程度计，那还是传统的芥末酱油和大拖罗比较夹。
北海道紫海胆手卷
最后的寿司是手卷，这件北海道紫海胆手卷非常美味，海胆用量多，入口即溶，味道鲜甜甘美，充满海洋鲜味，是一件很不错的结尾寿司。
晓蛋 四国
这里的煎蛋颜色非常红，问过厨师之后发现用的是四国的晓蛋，特色是蛋黄颜色非常红，所以才能做出如此漂亮颜色的煎蛋。这件厚煎蛋松松软软甜甜的，像在吃蛋糕一样。
䲞鱼清汤
最后来回䲞鱼清汤，绿色的汤碗很漂亮，这里用的器具都有心思。
打开碗盖，最吸引人的就是三粒彩色的丸子，是糯米丸子，清汤鲜味，但鱼肉有少许腥味，美中不足。
夕张哈蜜瓜
最后的甜品是即将哈密瓜，甜度很高，是这顿饭中最美味的一道。
总括而言这顿饭不过不失，虽然用上很多不同品种的鱼类，但普遍偏瘦，未能突出鱼味，而且采用的新款调味也不是每一款都和鱼料配合，有时宁愿返璞归真，纯粹用山葵及酱油就已经不错了。
评分：6.5/10
同场加映：朋友没有叫套餐，反而是散叫了以下几样食品：
原只海胆富山湾白虾
烟熏大拖罗配蛋黄
鸡皮葱油饭
原只海胆富山湾白虾
卖相一流，原只北海道只海胆，配上富山湾白虾在中间，看得人食指大动。听朋友的评语说富山湾白虾非常甜呢！
烟熏大拖罗配蛋黄
非常具有视觉及戏剧效果的一道，烟熏大拖罗配蛋黄，首先用透明玻璃盖盖着，来到面前才缓缓打开，然后才能见到大拖罗鱼肉。
烟熏的香味四溢，配上蛋黄酱及新鲜芥末籽同吃，蛋黄一样选用晓蛋的蛋黄，颜色非常鲜艳。
鸡皮葱油饭
鸡皮葱油饭套餐，包括蒸蛋、甜品、汤等等，鸡皮脆炸后造成小碎片，配上浓郁的葱油，一上枱就闻到葱油香气，配上一大碗饭，简单而美味。
甜品是糯米丸子🍡，包裹在叶子内，充满古朴日式风情。
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