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2016-05-03
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之前看食评，说自己在这间拉面店排了25年队，仍要排队！心想：一定有过人之处吧。毕竟在香港这片弹丸之地，小餐厅要撑起一片天著实不易。星期天下午两时，飘著绵绵细雨，我来到了横纲。看到挂在门口的「大声公」，手执特制「等位纸」，大概知道排队机制如何运作了。店员会问你贵姓，叫编号的同时讲埋X先生X小姐。静静地，期待著，等了半小时。「d人食完仲唔走架，仲影相㖞，喂，真系唔走架㖞！」门口一位女士开始按捺不住了，隔著玻璃指手划脚。我轻笑，少年你太年轻了……横纲老板山本浩一从1987年开到依家，敢以自己民族国技「相扑」的最高级别来命名店子，绝对是带著尊严和觉悟来的。屹立不倒必有原因，这碗拉面，值得等吧！等了接近40分钟，可以入内。店内是一张L型拉面吧台，和3张四人台，店内装修以木为主，已有点旧。刚好，我又坐在刚才叫嚣的女士旁边。「等咁耐乜都唔好食啦。」她坐下后爆出的第一句。其男伴一脸呆滞，没有反应。我不以为然，点了鱼豚骨拉面($76)，加面底(+$8)，再加了煎饺子($34)。加面底只是($8)有125克，非常划算。不像其他拉面店，横纲不能自选汤浓淡、拉面粗幼等。全部统一制作，理论上速度快一点。坐在L型
心想：一定有过人之处吧。
毕竟在香港这片弹丸之地，小餐厅要撑起一片天著实不易。
星期天下午两时，飘著绵绵细雨，我来到了横纲。看到挂在门口的「大声公」，手执特制「等位纸」，大概知道排队机制如何运作了。
店员会问你贵姓，叫编号的同时讲埋X先生X小姐。
静静地，期待著，等了半小时。
「d人食完仲唔走架，仲影相㖞，喂，真系唔走架㖞！」门口一位女士开始按捺不住了，隔著玻璃指手划脚。我轻笑，少年你太年轻了……横纲老板山本浩一从1987年开到依家，敢以自己民族国技「相扑」的最高级别来命名店子，绝对是带著尊严和觉悟来的。
屹立不倒必有原因，这碗拉面，值得等吧！
等了接近40分钟，可以入内。店内是一张L型拉面吧台，和3张四人台，店内装修以木为主，已有点旧。
刚好，我又坐在刚才叫嚣的女士旁边。「等咁耐乜都唔好食啦。」她坐下后爆出的第一句。其男伴一脸呆滞，没有反应。
我不以为然，点了鱼豚骨拉面($76)，加面底(+$8)，再加了煎饺子($34)。加面底只是($8)有125克，非常划算。
不像其他拉面店，横纲不能自选汤浓淡、拉面粗幼等。全部统一制作，理论上速度快一点。
坐在L型拉面吧台，映入眼帘的先是一个细心的温馨提示。作为「好食之徒」，小妹早已自己准备好，不必劳驾。
等待的过程中，我观察一下拉面师傅，像是本地人，他细心地掀开木箱盖子，拿出拉面后立即盖上，防止水分流失，保持面饼新鲜。看到这一幕，又加分不少！
鱼豚骨拉面($76)
鱼豚骨拉面
$76
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翠绿的笋霸气地横置在叉烧之上，咬下非常爽脆。
温度够热，配料还有木耳、香葱和紫菜。
紫菜上另附的鲣鱼粉份量不多，但喝汤之后会觉得，其实足矣，真味无需添加。
呷一口汤，相当香浓，胶质感不重，不油腻。感觉鱼味较猪骨味重一点儿，鲜而不咸，喝完不口渴。
吃一口面，面身颇幼，轻微碱水味，有蛋香，弹牙不结块不易碎，挂汤度高。整体感觉相当出色。
还有溏心蛋，由于采用日本无菌鸡蛋，处于半融状态，略带甜味，吃下特别好食
我最欣赏还是它的厚切原块叉烧，目测约１cm厚，面头烤香，背面嫩滑如鲜，脂肪入口有融化之感，口感一流。而且没有猪肉常见的涩臭味，可谓质感味道俱佳，食完仍回味无穷，余韵悠长。等多久依然值得，我想。
煎饺子($34)
煎饺子(猪肉韮菜馅)
$34
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「酱油汤底呀落左𩠌之后呀…淡架…所以一定要……」旁边的指手划脚女自己继续自说自话。我望望她的男伴，索然无味，此刻他大概需要一张牛皮胶纸。
面对乏味肤浅的人，在身旁花一秒都难受，怎能挨下去呢？
相反，经得起时间洗礼，砥砺仍见光华，
愈吃愈滋味，令人久久不能忘怀，才是横纲真正令人欣赏之处。
题外话/补充资料：
不收加一
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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