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2012-11-19
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日式居酒屋是一种很有趣的餐厅品种, 他们建基于日本人爱在工余时候以酒建立两者关系的种习性与文化。在西方, 他们有酒吧, 但酒吧并无居酒屋如此多精巧的食物; 在中国我们上馆子吃饭, 但也没居酒屋般著重酒类的服务与选择。在日本, 居酒屋可能比餐厅还要多, 去的人也多, 在入面饮酒高兴, 互相认识, 可是现代人情冷, 在大城市中的居酒屋也开始变型。他们不再是小店的相互融洽, 而是隔开一小一小撮一小撮人的那种"有目的"的联谊。感觉像日本澡堂的那种融洽感, 在大城市味道淡得很。这店保留日式居酒屋那种风光, 清酒烧酎的选择不少, 不过独欠了一个有无限可能的吧枱。然而刚才说居酒屋比酒吧更重食物质素, 这是一点都没错。居酒屋老板通常将自己拿手的菜式放在餐牌上, 有些是串烧, 有些是关东煮, 有些是锅物, 有些是醋渍小吃或是一些地道时令食品等等...... 精巧仔细。而这店也不例外, 食物味道很不错, 可是今次来没有多喝酒, 只是吃我喜爱的"那个"。前菜是一些用酱汁炆得稔滑的猪肉, 香而不腻, 不是开胃菜但也可细味数巡。这次专程为"那个"而来, 它便是还是时令的秋刀鱼刺身。十月至十一月是秋刀鱼季, 吃的
这店保留日式居酒屋那种风光, 清酒烧酎的选择不少, 不过独欠了一个有无限可能的吧枱。然而刚才说居酒屋比酒吧更重食物质素, 这是一点都没错。居酒屋老板通常将自己拿手的菜式放在餐牌上, 有些是串烧, 有些是关东煮, 有些是锅物, 有些是醋渍小吃或是一些地道时令食品等等...... 精巧仔细。而这店也不例外, 食物味道很不错, 可是今次来没有多喝酒, 只是吃我喜爱的"那个"。
前菜是一些用酱汁炆得稔滑的猪肉, 香而不腻, 不是开胃菜但也可细味数巡。
这次专程为"那个"而来, 它便是还是时令的秋刀鱼刺身。十月至十一月是秋刀鱼季, 吃的不是烧或炸的, 而是刺身寿司的鲜味。这时候的秋刀鱼肥美非常, 刺身能吃出鲜味之余, 鱼中的油脂甘香能充分发挥, 不论是刺身或寿司都好吃, 是秋天的必吃极品。虽然他的卖相不如一些餐厅拼出幽雅图案, 但用料却是新鲜上乘。
将秋刀鱼加入刺身拼盘之中, 令刺身拼盘更见完整。
"竹"的杂锦刺身拼盘入面虽然用料不是什么名贵货色, 但刀功到处不难感受到料理人的心机。先是油甘鱼, 鱼身肉脆甘香, 唯怕顶部带红位置带韧, 师傅在上面横件剖开两刀令肉的质感更顺滑。
再看旁边北寄贝, 师傅以刀短短的划上数线痕, 相信加上怕打令贝类更有弹性而松化。
还有沾上蟹籽的甘虾, 甘虾肉粗大甘香, 但有时会略稔口而腻, 混上蟹籽增加口中的弹性与爆弹感觉, 是很多的想头。
还有鱿鱼一向稔口腻闷, 味道亦不浓, 但是师傅将之切成大小一致的条状, 减低稔口感觉, 而且肉质更见松化, 感觉真的很不错。
至于两款如公式的鱼料, 鲔鱼背及鲑鱼算是可以。鲔鱼背如处理得差会有血腥铁锈味道, 这个显然不是, 而且软稔松化, 不错。而鲑鱼则中规中矩, 自问不是一个太喜爱吃鲑鱼的人。
接下来是卷物, 我点了这个有趣的山葵卷, 还有大中小辣可给选择。山葵是Wsabi的原身, 皮提供Wasabi辣度, 换句话说, 如果皮的比例多的话代表辣度越强。而我则选择了中辣, 同行的友人已经辣到不停的咳, 如果喜欢挑战的话, 这个真是有趣. 不过顺带一提, 其实山葵的清香挺吸引的。
在刺身寿司之后是炸芝士年糕, 年糕软滑混上香浓半溶的芝士, 口感一流。不过炸的外面隔油不好, 令太多油留在表面, 凉了后更回流于外皮中令外皮变淋而油, 失败。
炸蒜头是极好的佐酒食物, 成本低, 效果佳, 居酒屋供应此是明智的选择。当然我明白如果蒜头芯被挖出来, 芯肉会变干而且快凉, 但是像这样一个没开口的蒜头, 客人处理就会异常困难。再者加油焗的话, 用手撕会更客人手上沾满油, 这不是日式居酒屋的细心料理, 要改一下。这味小吃不好的问题不在味道, 而是在处理食用手法。
要说到不时不食, 这个蚝粥可以说是其中之一。蚝季在冬天, 所以这店只在每年11月到3月才有蚝粥供应, 而今次来刚是十一月之初, 广岛蚝大盛, 这些"珍珠"便令粥添上无限的鲜味, 绝对是推介之作。居酒屋重的是一气, 可惜现在人情冷暖, 又或者是因为人在外地, 少了一份安全感。只见到一少撮日本朋友群自己娱乐, 没有众乐乐, 可能是因为这居酒屋不够小吧!
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