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2021-07-21
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尖沙咀一向食肆临立，差不多每月都有新餐厅开张。而最近又俾我发现呢间新开无耐，由日藉厨师主理嘅铁板烧，咁就当然唔可以错过啦。所以趁LUNCH打黎BOOK位，一放工就捉埋同事过黎会一会佢。前菜三小点—炸海胆紫菜卷／一口板烧豆腐／酱渍八爪鱼。三款都十分开胃，酥脆嘅紫菜海胆除咗锁住海胆嘅鲜甜，食落仲有啲似酱油烧饼，哈哈。而嫰滑豆腐同八爪鱼仔就咸甜咸甜咁，为今餐打开食欲。极上刺身—带子／三文鱼／赤身／甜虾。四款刺身都十分鲜甜，厚身鱼肉食落口感更满足。甜虾绵滑，如果多返几只就好了。本身应该系季节时令生蚝，但师傅话今日来货品质唔够靓，所以转咗做海胆。海胆入口质感幼滑，鲜味及奶香充斥整个口腔，十分开胃。虽然无得食生蚝有啲可惜，但师傅对品质嘅坚持更值得尊重，为食客带来最好嘅享受。铁板烧鲜活南非鲍鱼。鲍鱼质感介乎腍同爽之间，火候拿捏得恰到好处。海藻酱汁衬托出鲍鱼独特嘅贝壳类鲜味，又唔会太浓而抢去鲍鱼嘅味道。香辣大虾沙律。一开始见师傅熟练咁将大虾去头拆壳，再以料理酒除腥提鲜，半煎半焗咁烹调，跟住师傅再将一啲牛油／蒜蓉及辣椒爆香再加入酱油煮成秘制辣油，淋上沙律上面。过程一气呵成足见功架十足。铁板烧除咗食物，师
所以趁LUNCH打黎BOOK位，一放工就捉埋同事过黎会一会佢。
前菜三小点
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前菜三小点—炸海胆紫菜卷／一口板烧豆腐／酱渍八爪鱼。三款都十分开胃，酥脆嘅紫菜海胆除咗锁住海胆嘅鲜甜，食落仲有啲似酱油烧饼，哈哈。而嫰滑豆腐同八爪鱼仔就咸甜咸甜咁，为今餐打开食欲。
极上刺身
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时令海胆
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铁板烧鲜活南非鲍鱼
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海藻酱汁衬托出鲍鱼独特嘅贝壳类鲜味，又唔会太浓而抢去鲍鱼嘅味道。
香辣大虾沙律
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虾肉熟度啱啱好，肉质弹牙爽甜加上香辣蒜油，配埋其中嘅柠檬汁感觉有啲似泰式辣虾嘅风味。十分醒胃。
食主菜之前先有个清爽嘅白桃雪葩洗涮一下味蕾，淡淡桃香将之前嘅香辣口感一扫而空。
鲜活龙虾。龙虾先开边，再以牛油及料理酒煎焗而成，师傅再以龙虾膏加上奶油煮成酱汁。整道菜就系食龙虾嘅鲜同甜。
鲜活龙虾
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三文鱼子海胆茶碗蒸
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当中嘅香芹更令蒸完嘅海胆咸鲜味更突出。
A5宫崎和牛西冷。师傅先爆香牛脂，做成猪油渣咁提升香味。再将煸出黎嘅油份黎煎封和牛，单单系煎嘅𠮶下已经闻到和牛嘅肉香四散。和牛油花丰富，油份充足所以三成熟就最啱食，粉嫰肉质配上少少岩盐，入口嘅肉香油香已经足够享受。
味噌沾酱
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再点上三款蘸酱各有特色，亦都带出和牛嘅唔同味道，最钟意系中间嘅味噌汁，发酵嘅豆香同和牛出奇地夹，食落惹味之余又咸香又减轻咗和牛嘅油腻感。十分推荐。
伴碟嘅日本野菜有露荀／莲藕／南瓜及花菇，当中露荀十分爽脆甘甜，煮到啱啱断生，所以保持到水份同脆度。南瓜同莲藕都几甜，而香脆蒜片除咗干身，味道仲可以中和返食完和牛嘅饱滞感。唔错。
樱花炒饭
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之后再加入高汤做成茶渍饭，真系饱到捧住个肚。
味噌汤
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柚子雪葩
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同场加映，有食客庆祝生日就预订咗个火焰雪糕多士。第一次见用铁板烧形式做雪糕甜品。师傅呢下真系打卡一流。
张贴
