影片
更多
2016-07-13
5555 浏览
对威士忌情有独钟的友人极力推介Butler。见他来了好几次都未厌，还每次都大赞，害我一直心思思。有次星期天来到，座无虚席，连心甘情愿等位也不行。只好做足准备，提早订枱。选个特别的日子。星期一夜，给友人庆祝生日。静静的，店内只有另外两位客人。坐在吧枱前，近百瓶酒尽收眼帘。深啡色的木柜，放满各式各样的酒瓶，由苏格兰威士忌到日本清酒，应有尽有。打著黄色的射灯，玻璃瓶闪闪生光，是昏暗的餐厅里焦点所在。穿戴整齐庄重的日藉店员，恭敬有礼地招待我们，并送上餐牌。打开英文和日文并列的餐牌，有Signature cocktails和各种不同base的cocktail。最后一页则是食物，有火腿、肠、芝士、和牛和明太子意粉。饮品可请店员按口味调教，食物亦可向店员查询是日精选，有omakase的感觉。看著众多选择无从入手的我俩，还是向店员请教好了。简单的佐酒小食，各酒吧都是入货，质素相差无几。叫人留下印象的，是垫在下面的纸巾。简单四张纸巾，挑得整齐有序。一丝不苟，正是仰慕日本人的原因之一。夏季来临，公司的同事纷纷出动，订日本水果。来自山梨的桃、静冈的蜜瓜和青森的苹果，都是抢购目标，亦正是Butler黑板上的T
选个特别的日子。星期一夜，给友人庆祝生日。静静的，店内只有另外两位客人。坐在吧枱前，近百瓶酒尽收眼帘。深啡色的木柜，放满各式各样的酒瓶，由苏格兰威士忌到日本清酒，应有尽有。打著黄色的射灯，玻璃瓶闪闪生光，是昏暗的餐厅里焦点所在。
穿戴整齐庄重的日藉店员，恭敬有礼地招待我们，并送上餐牌。打开英文和日文并列的餐牌，有Signature cocktails和各种不同base的cocktail。最后一页则是食物，有火腿、肠、芝士、和牛和明太子意粉。饮品可请店员按口味调教，食物亦可向店员查询是日精选，有omakase的感觉。看著众多选择无从入手的我俩，还是向店员请教好了。
简单的佐酒小食，各酒吧都是入货，质素相差无几。叫人留下印象的，是垫在下面的纸巾。简单四张纸巾，挑得整齐有序。一丝不苟，正是仰慕日本人的原因之一。
夏季来临，公司的同事纷纷出动，订日本水果。来自山梨的桃、静冈的蜜瓜和青森的苹果，都是抢购目标，亦正是Butler黑板上的Today's Special。店员说，在香港吃日本直送水果，价钱较贵，最终的价钱则视乎所选配的酒。没有标明定价，但先有君子协定。决定试水果，不想要太强的酒精，请店员为我们拿主意。店员动作优雅，每一下都熟练、准确，没有一丝犹疑。动作快而准，感觉刚强，同时仔细、温柔，没有溅出一滴，最后用钳子放上点缀，展现大男人的柔情。看著他调酒，尤如一场精采的表演。
即使加了酒精，也盖不过桃的清甜。温度清凉而不太冻，把果肉打烂而做到厚稠、滑溜的口感，似水果smoothie。偶尔吃到小口果肉，入口近乎溶掉，清甜多汁，叫人惊喜。正如要求一样，有酒味而不太强，入口随和，又不会闷。
盛在有金边的高脚杯里，散发著高贵的气质。混了Bourbon和melon liquor的静冈蜜瓜仍然突出，店员挑的酒拼得一流，整杯感觉一致、平衡。喜欢它没有冰，可以慢慢喝，不怕溶掉的冰影响味道。
店里静静的，却不是吓人的肃静，而是怡人的平静。喝一口酒，品尝内里清甜软腍的果肉，享受水果的香气跟酒精天衣无缝的糅合。谈几句近况、工作、无无谓谓的是非。要不然，让脑子放空，静静的待在大家身旁，也是一种奢侈。
Ham & Cheese Plate份量比想像中多，一碟风干火腿，一碟芝士。
按店内推介的次序，由味道较轻的Camembert开始。卡门贝尔外层少少干少少硬，带点咬口。内里软滑，厚稠，散发著淡却明显、清香而柔和的奶香。接著是较重味的Parmesan。硬芝士一咬即碎。慢慢咀嚼，让它在口里化成粉粉的。带咸的芝士强而不过份，加少许黑椒吊味。颇喜欢巴马臣配蜜糖，但原来淋在上面的是橄㰖油，仔细吃会吃到约隐约现的橄㰖香，不过基本上都不太觉。Camembert跟Parmesan，一软一硬，一轻一重，对比很强，印象很深。
然后是甜味的Gorgonzola配青苹果。以前很怕gorgonzola浮夸的咸，后来发现了gorgonzola dolce，一试爱上。软身芝士咸中带甜，互相平衡，配上爽脆清甜的苹果片，增加湿度，明明口里充斥浓郁的发酵芝士味，却一阵清新。最后撒上坚果碎，再添层次感。最后是Mascarpone配士多啤梨果酱。Mascarpone幼滑香浓，入口即溶，化成细腻的奶香。跟不太甜的果酱配搭一流，组成简单又美味的甜品。当成忌廉芝士般涂在适度松脆的多士上，自制成另一款美味的多士甜品。
30个月的风干火腿，少少干硬，以油脂带来湿度。边咀嚼，边渗出咸香。味重却柔和，咸得顺喉，附带阵阵酒香，在口腔久久不散。一片火腿，从入口，咀嚼，吞下，直至味道完全消散，可以享受上几分钟。吃一口爽脆的酸瓜，一洗味蕾的记忆，刺激口水分泌，再重新感受新一片火腿，达致最佳效果。
Mentaiko Pasta有两款做法供选择，分别是Spicy oil sauce和creamy sauce。抑压著两款都要的冲动，选了creamy sauce。被明太子染成浅橙色的忌廉汁，上枱传来热呼呼的忌廉香。浓稠的汁，沾满每条意粉，配吊味的黑椒、添上草青的葱花、充满和风的紫菜丝和刨成碎的芝士，好看又美味。意粉弹牙，挂满忌廉汁，入口黏稠，味道浓郁。适量明太子的咸香和轻辣，使丰盈的忌廉汁更惹味，却不会抢去其味。忌廉汁的份量刚好，吃完意粉，一点无剩。
本对友人极力推介半信半疑，抱著期望地来，却没有「希望越大 失望越大」。
饮品喝光，店员问要不要再点一杯，答了不要。过一会见到他拿起长长的匙羹在杯子里仔细地搅拌，然后为我送上一杯冰水。连一杯普通不过的冰水，都花了调酒的心思，深深感受到他们对送上的饮料、食物超然的尊重。
Chestnut Sidecar爱上这里的气氛，不舍离去，也忍不住再点多杯。这次从餐牌上的Signature cocktail里选。贪得意的我，被栗子吸引。店员见我乱选一通，拿来栗子酒，让我们闻一闻。那细小的瓶口里飘出的栗子酒香，如魔法般把我震慑。Chestnut sidecar，是你了。
酒比前两杯强得多，烈、清、香，少少甜，最后遗下慢慢挥发的栗子香。点了这杯，实在值得。
严肃、不苟言笑的店员，中途跟我们闲聊起来。忽然想起深夜食堂，当厨师的男主角，冷酷不语，其实充满人情味。这一夜，我们有幸亲身感受这份情怀。离开时，店员送我们到门口。等到升降机门打开，我们入内，然后他90度躹躬，直至升降机门关上。单看日本人的细心、坚持、尊重，就明白为何港人爱花贵几倍的价钱买日本货。
转眼间庆祝了第四次生日。庆幸选了Butler，让你享受这一夜。生日快乐。
张贴
