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2017-03-12
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经朋友推介下，来到一间刚开张不久的食店晚膳。原先以为Chez Moi是一间全新开业的餐厅，后来从经理口中得知，食店已在铜锣湾区经营了一段时间，不过自从旧店所在的商厦多了很多韩食店进驻后，很多食客抱怨繁忙时间结账后往往要等上十数廿分钟才能挤进电梯离开。有见对客人构成诸多不便，老板决定为Chez Moi另觅新址，搬到来这幢格局更高档次的新商厦，继续为客人提供私房法国菜馔食。至于原来的旧址，食肆易名Chez Bistro后继续经营，不过改走较为casual的法式小酒馆路线。虽然刚迁址开业不久，但是夜Chez Moi也有接近八成入座率，食店看来早已拥有一批捧场客，食物质素应有一定保证。店内环境不算很大，但装修新簇，通道两边餐桌间距宽敞，座位尚算舒适。不过楼底不高，遇上邻座一大群人聚餐时进餐气氛少不免会受到影响。反而在刚出䢂口正对面另有一处较为独立的用餐区，私隐性较高。若果用餐人数刚好凑够九至十位的话，把这块用餐区当作独立包厢也是不错的选择。不过在主用餐区可以透过玻璃窗观察厨房的运作，感觉与食店更为亲近。以供应私房菜料理为名，食店的餐牌也很精简，只提供一份五道菜的套餐，暂时并不设单点菜式。不过按
原先以为Chez Moi是一间全新开业的餐厅，后来从经理口中得知，食店已在铜锣湾区经营了一段时间，不过自从旧店所在的商厦多了很多韩食店进驻后，很多食客抱怨繁忙时间结账后往往要等上十数廿分钟才能挤进电梯离开。有见对客人构成诸多不便，老板决定为Chez Moi另觅新址，搬到来这幢格局更高档次的新商厦，继续为客人提供私房法国菜馔食。
至于原来的旧址，食肆易名Chez Bistro后继续经营，不过改走较为casual的法式小酒馆路线。
虽然刚迁址开业不久，但是夜Chez Moi也有接近八成入座率，食店看来早已拥有一批捧场客，食物质素应有一定保证。
店内环境不算很大，但装修新簇，通道两边餐桌间距宽敞，座位尚算舒适。不过楼底不高，遇上邻座一大群人聚餐时进餐气氛少不免会受到影响。
反而在刚出䢂口正对面另有一处较为独立的用餐区，私隐性较高。
若果用餐人数刚好凑够九至十位的话，把这块用餐区当作独立包厢也是不错的选择。
不过在主用餐区可以透过玻璃窗观察厨房的运作，感觉与食店更为亲近。
以供应私房菜料理为名，食店的餐牌也很精简，只提供一份五道菜的套餐，暂时并不设单点菜式。
不过按照餐牌的设计，不久将来食店将会有芝士，Cold cut，生蚝及海鲜的拼盘供应。食店晚上的营业时间会去到凌晨时段，提供这类小吃正是可以针对一些晚上到来饮酒宵夜的客人。
五道菜套餐分别有头盘、餐汤、雪葩、主菜及甜品，附送咖啡或茶，其中头盘、主菜及甜品有数款不同的选择。按服务员所述，餐牌每隔十数天便会更换，确保为食客带来新鲜食感。
点了套餐后先来餐前面包。面包是蒜蓉牛油香草法包，面包烘得香脆温热，满有蒜蓉与牛油的香气，一块一小口入口size刚好，不会吃到嘴角沾满油份。
蟹肉牛油果千层面
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「第一道头盘已经是吃千层面？好像不太合法国餐的常规罢？」Sky一脸狐疑。
真正上桌的，其实是法式头盘中常见的蟹肉牛油果千层塔。特别之处，是两层蟹肉牛油果的上面，均铺上一层薄薄的面粉皮，让千层塔添上千层面的外观。蟹肉牛油果上面伴以沙律菜，外围再缀以芒果爆珠，卖相省镜。
为了做出新鲜味美的菜式，厨房弃用罐头蟹肉，改由当日直接从街市买来本地花蟹，再拆壳取肉去做这道头盘。制作过程变得较繁复，但吃出成品当中蟹肉的新鲜味道。上面一层粉皮质感透薄，配衬蟹肉牛油果增添了烟靱的嚼感，一点不觉突兀。
海胆法式炖蛋
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法式炖蛋是有名的法式甜食，不过今次以咸食菜式登场。
先把海胆汁液混入鸡蛋中去焗，完成后在上面铺上新鲜海胆粒再以火枪烧焯。成品外层焦黄香脆，热力逼出菜式中的阵阵海胆鲜香。
炖蛋质感软滑，当中的海胆香气令味蕾为之一振。海胆甘香由内廷申至焦香外层，粒粒实在的海胆肉令菜式口感更具层次。
鲜虾浓汤
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起初喝第一啖汤时，首先的感觉是：龙虾汤的味道真不错！！
后来再看清楚餐牌，原来汤品并不是龙虾汤，而是浓虾汤。
用的都是即日从街市买回来的新鲜虾只，在晚饭开始前没多久的时间开始熬制，确保刚刚煮好的汤可以即时上桌，避免汤品待得过久溜掉鲜味。上桌的汤鲜香扑鼻，尽收虾头，虾壳与虾肉的精华。
一粒粒的虾肉弹牙可口，令人回味。
自制雪葩
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吃了两道菜后上来芒果雪葩。雪葩在席中出现的作用是为一顿饭宴稍事停顿，亦能清洗味蕾。这道这家制的芒果雪葩可以把酸度提高一点，更能刺激味蕾的触觉。
法国鹌鹑酿巴马火腿、白菌及忌廉芝士
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厨师先把鹌鹑内腔去骨，再把馅料酿入鹌鹑身内，成品涨卜卜的外观十分讨人喜欢。
鹌鹑皮细肉嫩，肉味细致。里面酿满了切剁得细密的巴马火腿丝，洋葱与白菌粒。混入了忌廉芝士煮焗后，香气四溢，芝士与菌香都渗入鹌鹑肉内，更见入味可口。食材的口味配搭得宜，没有过份腻滞的感觉。
法国鹌鹑酿巴马火腿、白菌及忌廉芝士
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头盘时吃千层面及法式炖蛋，来到主菜环节便吃沙巴翁，破格的食材运用令菜式满有惊喜。
沙巴翁本是甜品项目，放在面食上便成为面及配料的煮汁。沙巴翁熔浆本身带有蛋香与牛油香，混入了芒果汁后味道更见甜美醒胃。蛋面是煮好后才放置在碟上，吃时才与沙巴翁酱捞在一块，更能保留蛋面烟靭的口感。
值得一提的，是当中的大虾与带子，新鲜之余煮得刚刚慬熟，带子弹牙的口感宛如弹力球在口腔内跳动，鲜得连触觉神经也可享受得到。
法式多士配云呢拿吉士及枫树糖浆
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来到甜品时间。食店没有在甜品上出奇招，以扎实的功夫制作出传统的甜品项目。
外脆内软的法式多士，上面铺上质感近乎gelato的云呢拿吉士，再以枫树糖浆点缀，甜而不漏，多士与吉士同吃一冷一暖的口感最是令人回味。
日本士多啤梨拿破仑
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时间的掌握同样重要。焗好的拿破仑甜点即时上桌，务求要让食客感受拿破仑最酥脆一刻的滋味。
用匙羹轻敲，薄薄的拿破仑酥皮经不起碰撞瞬间应声而破，着实要比玻璃还要脆弱。
酥脆的酥皮底下是蛋吉士忌廉及温室士多啤梨，香甜怡人。
配以杂莓及黑朱古力酱，让拿破仑的甜味得到平衡。还待不到拿破仑变腍，甜品已被一扫清光，不留半片余屑。
Latte
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晚餐餐饮可点Latte。味道中规中矩，印象不算很深，但作为一个五道菜的晚餐连同餐饮才$480的价钱，在铜锣湾这等铺租不菲的地区性价算是物有所值。加上食物与服务水准俱佳，难怪Chez Moi可以在铜锣湾屹立超过十个年头。
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不经不觉，今年已是香港回归中国的第二十个年头。踏入第一个十年，我们庆幸香港经历「沙士」后仍能劫后余生，经济亦跟随弹起。去到这第二个十年的关口，一切恍似原地踏步，社会气氛更为纷乱。任它表面如何歌舞升平，骨子里却找不到任何值得庆祝的点子。
将会有新特首产生了。明年今日，是否一切依旧如昔？
十年之前 我不认识你
你不属于我 我们还是一样
陪在一个陌生人左右
走过渐渐熟悉的街头
十年之后 我们是朋友
还可以问候 只是那种温柔
再也找不到拥抱的理由
情人最后难免沦为朋友 -- 十年
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