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2021-02-24
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已经连续两年没有新年烟花了，难得能够订到升为两星咪知莲餐厅的L’Envol, 希望这一顿饭能够精彩得有如璀璨的烟花，以弥补缺失。来到酒店，酒店装修是低调中带点奢华，餐厅楼底很高，装修选用象牙白色，配搭大量的贝壳，很多灯饰都用上珠光色的贝壳，渗出海洋元素。除了贝壳外，酒店还用上海藻及白色兰花装饰，简洁高雅，尽显品味。侍应带我到餐厅中央，坐好后提供了印上了餐厅名字的口罩套，淡粉红贝壳色的口罩套带有少许云石花纹，用色梦幻美丽又大方。枱面上的牛油碟及大碟也选用同一种主题，象牙白色的碟子带有少许金色云石花纹。每张桌子都配有一盏白色小枱灯给一小瓶白色绣球花，贯彻精致高雅的主题。等朋友来了以后直接去了洗手间，在这段时间内侍应收走了大碟子，我心中有少许觉得突然，因为朋友根本还未看清楚枱面上的摆设，侍应已经急不及待地收走了碟子，有点很赶急的感觉。等我们两个都坐定后，侍应送上了餐牌，然后做了简单的介绍，正当我们在看餐牌时，大概也就是送上餐牌后2分钟左右，突然三位侍应就送上了餐前小吃、面包及牛油等等，而我们必须停止阅读手上的餐牌让出位置给侍应放下食物，是第二次给我很唐突的感觉。感觉侍应像在催促我们快点下单，
来到酒店，酒店装修是低调中带点奢华，餐厅楼底很高，装修选用象牙白色，配搭大量的贝壳，很多灯饰都用上珠光色的贝壳，渗出海洋元素。除了贝壳外，酒店还用上海藻及白色兰花装饰，简洁高雅，尽显品味。
侍应带我到餐厅中央，坐好后提供了印上了餐厅名字的口罩套，淡粉红贝壳色的口罩套带有少许云石花纹，用色梦幻美丽又大方。枱面上的牛油碟及大碟也选用同一种主题，象牙白色的碟子带有少许金色云石花纹。每张桌子都配有一盏白色小枱灯给一小瓶白色绣球花，贯彻精致高雅的主题。
等朋友来了以后直接去了洗手间，在这段时间内侍应收走了大碟子，我心中有少许觉得突然，因为朋友根本还未看清楚枱面上的摆设，侍应已经急不及待地收走了碟子，有点很赶急的感觉。等我们两个都坐定后，侍应送上了餐牌，然后做了简单的介绍，正当我们在看餐牌时，大概也就是送上餐牌后2分钟左右，突然三位侍应就送上了餐前小吃、面包及牛油等等，而我们必须停止阅读手上的餐牌让出位置给侍应放下食物，是第二次给我很唐突的感觉。
感觉侍应像在催促我们快点下单，所以为免选择时间太长，选择了餐厅的招牌套餐，餐厅招牌的八道菜式。今天餐饮不想喝太多，看到酒牌上可以点半枝红酒，两个人分了半支红酒。侍应介绍完后就把酒倒入醒酒器内醒酒。
侍应收走餐牌后，开始吃餐前小食，然后发现没有放下餐具，换言之是要用手那来吃，还好隔壁放下了湿毛巾给我们抹手。Amuse bouchée
餐前小食一碟三件，以一个大的咖啡色的盘子送上，分别是最前边的雅支竹啫喱配黑松露酱，碟中央的皇帝蟹肉配蕃红花脆脆，及最后的烟熏樽鱼、山葵酱配姜饼。
雅支竹啫喱配黑松露忌廉酱雅支竹造成正方形的啫喱，其实没有什么味道，只是稍微有一些根茎类蔬菜的口感，黑松露忌廉酱的味道很浓郁，配在一起吃基本上只有黑松露的味道，作为开场的第一口，不过不失。
皇帝蟹肉配蕃红花脆脆皇帝蟹肉配上洋葱、蛋黄酱十分鲜味，蟹肉的份量也多，底层的蕃红花脆脆也恰如其分地提供了薄脆的口感，但味道也不会太强烈，不会抢去蟹肉主角的光环。
烟熏樽鱼、山葵酱配姜饼最后是味道最浓郁的烟熏樽鱼、山葵酱配姜饼。烟熏樽鱼厚切，难得可以提供鱼肉厚实的口感，山葵酱比例较少，基本只提供少许调味，但没有抢过鱼肉的烟熏香味，姜饼带甜，我个人认为和鱼肉不算太夹，不过整体来说味道不错。
评分：8/10
意大利黑松露薄脆配红洋葱酸忌廉酱一共有四片意大利黑松露薄脆，每人可以吃两片，这款小吃黑松露香味突出，盐味也足够，红洋葱酸忌廉酱味道突出，酸味刚好，为味蕾带来清新感觉。
评分： 8.5/10
酸种面包sourdough 配香槟牛油这里的sourdough 发酵味道重，带有浓郁酸香味，配上餐厅自家制的香槟牛油🧈，不知为何居然可以吃出芝士的味道，十分惊喜。
为了留肚没有吃完面包，还好可以打包拿走，成为家中的早餐。
评分：8.5/10
法国蛏子配鱼子酱忌廉Brittany razor clams, caviar
侍应很快送上了第一道菜，一个小小的长形碟子，上边放有一条接好的餐巾，餐巾上是一只蛏子的半边壳，长条型的壳上以黑色的鱼子酱忌廉铺底，面层梅花间竹地铺上鱼子酱及蛏子肉。
侍应送上菜式后也呈上各款鱼子酱介绍，这款菜式用上了其中一款左上角的法国鱼子酱。鱼子酱忌廉和鱼子酱味道很夹，充满鱼子酱鲜味，不过蛏子在这里完全是配角，蛏子肉很少，比鱼子酱更少，和鱼子酱的比例不合理，也没有什么调味，这个菜式基本上只是鱼子酱在发光发热，看不出厨师的功力。
评分：7.5/10
北海道海胆配红虾及香脆小茴香Hokkaido sea urchin, gamberoni prawns and crunchy fennel
第二道菜式也上场了，再放鱼子酱的小铁罐内，底层铺了小茴香、红洋葱、蛋黄酱的红虾刺身他他，再在上面铺满北海道海胆。北海道海胆甘香味浓，底层的红虾刺身也甘甜美味，吃得出两者也非常新鲜，真不愧是餐厅其中一个招牌菜式。海胆表面少许红色粉末，带轻微的辣味，进一步刺激味蕾，唯一要挑剔仍然是和第一个菜式一样，主要是靠材料发光发热，吃不太出厨师功力。评分：8/10
法国黑松露汤配布里欧面包及牛胸线Perigord black truffle soup, toasted brioche & sweetbread
接下来是漫长的等待，由于客人开始陆陆续续来到，先是看到侍应们一阵手忙脚乱，然后等了一会后侍应在我们的枱边放上一张小型云石枱，心想终于到我们的下一道菜色准备好了，结果仍然是继续等待，起码等了15至20分钟以后才姗姗来迟。小云石枱上除了两碟准备上枱的黑松露牛胸线，还有一大份放在玻璃罩内的黑松露，侍应在云石枱上倒入黑松露汤，然后再刨上黑松露片。
侍应专门介绍黑松露有两种不同的纹路，一种比较密，一种比较疏，比较密的生长环境接近树木，比较疏的就深入泥土，各有觉的香味。两种都有给我们尝试，不过我吃不出分别。
在一轮大阵仗的表演后，终于来到品尝的时间。一开始喝汤，黑松露香味很浓郁，但很快已经觉得腻，底层的面包吸满汤汁后整个变得潮湿，有点像吃海绵的感觉，口感不好，牛胸线也没经过特别调味，没有什么味道。在汤内还有很多切丁的生黑松露，应该是用剩的黑松露头头尾尾切丁，可惜这种做法不但不能突显黑松露的香气，生的黑松露采用这种做法更显油腻，除了能够炫耀食材的奢华外，没有其他的好处，绝对是暴殄天物。这到黑松露汤品实在令人失望。
评分：5/10
黄油慢煮多宝鱼配法式烩青豆Brittany turbot & green bean
比黑松露汤更令人失望的是这道海鲜。本来已经对多宝鱼没什么期望，但这道海鲜仍然令我失望。多宝鱼煎香后配上法式会青豆及牛油泡泡，在鱼的表面有一层蒜香牛油，也是唯一正评价的味道。
多宝鱼鱼肉厚实，但其实没什么鱼味，需要重调味去增添整个菜式的味道，但这里采用清淡的做法，汤汁是普通的黄油蒜蓉，单单品尝汤汁的味道刚刚好，但配上鱼肉就不能力挽狂澜，实在味道平淡得乏善足陈，完全没有味道的鱼肉还算份量很足，有点令人难以下咽。
底下的法式烩青豆更是过分，我吃的青豆有一半以上还是硬的，根本还未煮熟，仍然是半夹生的状态，最后剩下大部份的青豆和少部份的鱼肉，虽然不想浪费食物，但实在吃不下去。
吃到现在，所有米芝莲餐厅的鱼都没有令我满意过，看来外国人要煮好鱼的菜式实在有难度，比起中菜和日本菜厨师烹调鱼的水准差得太远。
评分：4/10
炭烧鹿儿岛A3和牛牛柳配香炸薯仔及松露酱汁A3 Kagoshima beef tenderloin, pommes soufflés and truffle sauce
吃完鱼后又是一轮漫长的等待，终于到主菜了。上枱时是一阵惊喜，因为有一个可爱的心心，主菜很简单，主菜只是一块牛扒，侍应𣺉上黑松露酱汁，在碟子边缘是红酒烩煮的洋葱，上面有一炸颗薯仔心心。另外侍应还放下一个白色小碗，用白色餐巾包裹着六至七粒炸薯仔心心。先说牛扒，虽然煎得不错，外层充满焦香，外层仍然粉红，三成熟左右，但牛肉质素普通，油脂不足，需要一些咀嚼，还好牛肉味浓，非常夹配菜的红洋葱。
薯仔心十分美味，炸得酥脆，中间是中空的，有点像有时吃薯片时会偶尔吃到一大片中间有一点中空的，但相比之下更加厚身，薯仔味道浓郁，配搭的味粉也很惹味，加上卖相出色，绝对喧宾夺主，比牛扒更出色。
评分：7.5/10
特选法国芝士拼盘L’ Envol cheese selection
五款软芝士，24个月硬芝士、蓝芝士
虽然在我们用餐时看到甜品车在我们附近推出推入，但来到我们面前的却首先是芝士车，外藉侍应仔细地介绍了各款芝士，分别有三大类，硬芝士、软芝士、蓝芝士。硬芝士有分不同月份，由六个月至三十六个月不等，软芝士就分为牛芝士或羊芝士。蓝芝士汁有不同的发酵程度。
由于选择太多，我们决定由侍应决定品尝的芝士，结果选了五款软芝士，一款24个月的硬芝士及一款蓝芝士。五款软芝士配了带有蜂巢的蜜糖、糖渍果子，硬芝士就配白巧克力，更送上了三款不同的面包，甜蛋糕、水果面包、法包一同吃。各种芝士味道都不错，不过已经吃得太饱的关系，结果基本都是每一款是了一次两口就结束了，有点可惜。
在这里有一点要提的是服务有点奇怪，我们还剩下少许红酒在醒酒器内，我朋友提点侍应为我添上，在帮我添完后还剩下少许，本能地以为会为我朋友也添上最后的红酒，结果没有，另外一个侍应其后把它拿走了，结果没有喝完就被丢弃，整个服务感觉奇怪。
评分：8/10
精选时令甜品蜜柑及柚子泡沫配香草蜂蜜雪糕
侍应送上这款甜品是介绍说是用来清洁口腔味蕾的，在玻璃杯内是蜜柑、香草蜂蜜雪糕及柚子泡沫。
卖相很日式、很精美，还在蜜柑上面还放上食用花，但就味道依然普通，蜜柑其实还蛮酸的，要连香草蜂蜜雪糕同吃中和酸味，油脂泡沫纯粹提供少许柑橘类的香味，其实各种味道有点各自独立，合在一起吃没有互相提升或配合，仍然是各自自己的味道，总体来说算是中规中矩吧。
评分：7/10
梨果，核桃忌廉配海盐雪糕Comice pear, roasted walnut cream, sea salt, speculoos ice cream
卖相非常美丽的一道甜品，小小的果仁塔放在玻璃器皿上，玻璃器皿下放着红叶🍁，整个感觉像是秋天的童话。
甜品也是同一色系，底层是一个半圆形的朱古力底座，中间有梨肉、雪糕、海绵蛋糕及面层的合桃忌廉，合桃果仁香气十足也很香脆，配合起来一起吃也很夹。不足之处是虽然会一种食材味道都不错，但总体味道偏清淡，没有惊喜。
题外话，当我赞叹这款卖相精美的甜品很有秋天气息时，朋友突然抛下一句：「是的，很有秋天气息，但现在已经是春天了。」令我辛酸不禁🤣。
评分：7.5/10
Petit fours 甜品车
大吉🍊，油角，草莓巧克力，野莓啫喱糖最后一直在我们身边走来走去的甜品车终于来到我们的面前，有各式各样可爱的餐后小甜品，经过一轮介绍后我选择了大吉、油角(配合新年)，还有喜欢的草莓巧克力及野莓啫喱糖。
大吉是金橘味的蛋糕，草莓巧克力及野莓啫喱糖味道也不和不失，比较失望的是油角，是柚子味的甜品，但不知为何油角皮味道是苦的，不能下咽。
评分：7/10
总结一下，虽然这里的装修高雅，但服务仍然有瑕疵。更甚的是味道只是普通，感觉上是用名贵食材堆砌出来的奢华，当然不能算是难吃，但也吃不出厨师功力，各样味道的平衡拿捏未到位，也没有任何一道菜色能令我留下深刻印象，以今天吃的已经全是signature dishes 来看，实在令人失望。总评分：6.5/10
张贴
